大連河豚，不吃不知魚之味

摩爾

河豚，學名河鲀，因捕獲出水時發(fā)出類似豬叫的唧唧聲而得名。也有地方叫它氣泡魚，因為當河豚受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數(shù)倍大小，嚇退掠食者。

當品嘗美食成為一種冒險，你是否愿意去嘗試？河豚被譽為“魚中之王”，美味堪稱世間極品但毒性極高，需要冒著生命危險去品嘗，很多惜命的食客退避三舍，然而很多人對于它的美味流連忘返、趨之若鶩，搏命食河豚，到有種“雖九死其猶未悔”的感覺。河豚的美味，也正是由于有了生命的考驗，變得愈發(fā)的充滿魔力，吸引著越來越多的食客慕名而來。

人工養(yǎng)殖，營養(yǎng)豐富，無毒可靠

大連河豚為東方鲀屬，是在規(guī)范區(qū)域特定的自然環(huán)境下，采用人工育苗、深水網(wǎng)箱及工廠化越冬養(yǎng)殖而成的紅鰭東方鲀。得天獨厚的大連海水環(huán)境孕育出了花紋顯著、色澤鮮艷、品質優(yōu)良、口感鮮美的大連河豚，其營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，還含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸及微量元素。

目前，大連河豚養(yǎng)殖均已實現(xiàn)高效、健康模式，養(yǎng)殖區(qū)是國家農業(yè)部指定的水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，符合生態(tài)養(yǎng)殖、環(huán)境友好和節(jié)約資源的要求。大連河豚采用的是先進的大規(guī)格深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，深水網(wǎng)箱可抗風浪、耐流，可在離岸數(shù)公里外的海水中進行養(yǎng)殖，養(yǎng)殖環(huán)境接近于天然野生河豚棲息地，而且養(yǎng)殖空間大、水體交換好，水質優(yōu)良，不受江河或雨季影響，因此，養(yǎng)殖的大連河豚活力充沛，體質絕佳。

在養(yǎng)殖過程中，經(jīng)過種質改良和控毒養(yǎng)殖技術，大連河豚體內毒素分布部位非常明確，只是肝臟、血、卵巢有毒，且含量甚微，屬無毒級別。因此，以養(yǎng)殖的大連河豚可食用部分作為食品進行食用無任何風險，再經(jīng)過專業(yè)的加工處理，更加安全可靠。

大連河豚歷史悠久

我國食用河豚歷史悠久，早在幾千年前，中國就有食用河豚魚的記載?！渡胶＝?jīng)》中記錄“多肺肺之魚，食之殺人”，“肺肺”即指河豚魚。春秋戰(zhàn)國時，人們品嘗河豚時，不知該何以表達其美味，有人聯(lián)想到越國美女西施，于是“西施乳”的說法就流傳下來。大詩人蘇東坡曾被邀請去吃河豚，席間只顧埋頭大吃河豚，未發(fā)一語，眾人不解，忽見蘇東坡放下碗筷大叫一聲：“也值一死”，傳言這便是民間“搏命食河豚”的由來，蘇東坡評價“吃了河鲀知魚味，吃了河鲀百無味”。

大連出產(chǎn)的河豚自唐朝就有記載，盛唐時期，全國各地盛行吃魚膾（即生魚片），在那時魚膾不僅是王侯權貴宴會上的珍饈，也是士大夫與平民百姓家中的菜饌。大連古時候是個小漁村，盛產(chǎn)河豚魚等各式海鮮，人們一直以海鮮為食。在盛唐文化的影響下，大連當?shù)厝藢⒑与圄~肉作成魚膾美食款待親朋，被公認為味道最鮮美的魚膾，成為當?shù)刈罹咛厣拿朗钞a(chǎn)品。河豚魚膾美食更是吸引了無數(shù)日本的遣唐使和商旅者，美味令其流連忘返。

20世紀90年代初，大連率先突破了河豚魚海水繁育和養(yǎng)殖技術，因其優(yōu)越的地域環(huán)境和水質條件，迅速成為北方最大的河豚養(yǎng)殖出口基地，產(chǎn)品遠銷韓國和日本，深受廣大消費者的青睞，“大連河豚”不斷出現(xiàn)在國內外各種媒體、雜志或報刊上，由此盛名遠播。大連作為中外河豚飲食文化和養(yǎng)殖技術交流的中心，自2000年起，連續(xù)主辦了五屆中、日、韓河豚魚國際研討會，邀請國內外專家學者和企業(yè)界人士從不同領域共同探討河豚魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來前景，已經(jīng)成為一項河豚產(chǎn)業(yè)界公認的、具有帶動產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展意義的重大盛會，這也極大地提升了大連河豚的品牌地位和在國內外市場的知名度。

河豚食用指南

可食用部位：魚皮、魚體（魚骨）、魚鰭、魚唇、精巢。

不可食用部位：胃、腎臟、腸、肝臟、脾臟、心臟、膽、卵巢、眼球、鰓、腦。

如今世界上最盛行吃河豚的國家是日本，廚師要經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，據(jù)說有些技術不過硬的人，不敢參加考試就逃跑了。

河豚一般養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。

接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。

總之在食前，必須請有經(jīng)驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。食用此魚，必須特別小心。