辣椒：冬天里的一把火

孫瑞剛

辣椒對人體的健康做出了很大的貢獻，但要歸功于它非常豐富的營養價值。它既是烹調中不可缺少的調味佳品，更是一種營養豐富的蔬菜。

呼呼的北風迎面撲來，一股寒意讓人顫抖一下，原來冬天已來到了我們的身邊，此時此刻在餐桌上送給你“一把火”寶貝就是辣椒。糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的辣讓人們耳熟能詳，這種味道也給人們留下來深刻的印象，無辣不歡，那我就帶大家走進辣椒的世界。

小辣椒大貢獻

辣椒對人體的健康做出了很大的貢獻，但要歸功于它非常豐富的營養價值。它既是烹調中不可缺少的調味佳品，更是一種營養豐富的蔬菜。辣椒是在同等重量下維生素C含量最高的蔬菜，每百克含有110～198毫克的維生素C，是番茄的13倍，蘋果的18倍。還含有的類胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，對增強人的暗視力，防治夜盲癥有很大的作用。此外辣椒中含有的維生素B、葉酸、膳食纖維及礦物質（如鉀、鎂、磷等）含量也不少，也是人體獲取營養的食材。

說到辣椒不得不提的是具有保健成分的辣椒素，它能夠起到降血壓和膽固醇的功效，進而在很大程度上預防心臟病。研究發現，辣椒素能夠通過減少堆積以及加快分解和排泄的方式降低有害膽固醇水平。此外辣椒素還能通過抑制一種導致動脈血收縮的活動，使肌肉能夠得到放松和擴張，進而提高血量。另外辣椒素對人體有一定的刺激作用，吃了使皮膚上的血管擴張，血液流向全身感到熱乎乎的。辣椒素還在增進食欲、減輕感冒、改善睡眠等方面起到很好的效果。

1、提升抗寒能力，變寒冬為暖冬。現在有不少人尤其是女性一到冬天手腳冰涼，胃寒怕冷。辣椒中有豐富的維生素能夠增強人體在寒冷下的適應能力，辣椒素可刺激汗腺分泌，加速代謝和血液循環，讓你不怕寒冷的冬天，變寒冬為暖冬。并能防止因受潮濕而引起的關節痛、腰腿痛和胃虛寒癥。這也是解放軍在爬雪山過草地時為抵抗寒冷常吃辣椒。

2、可以瘦身塑體，讓身材變苗條。人在冬天活動比較少，胃口比較大，高熱量食物吃得比較多，容易發胖是不爭的事實，此時辣椒就派上了用場。辣椒中的辣椒堿刺激體內的產熱系統，加快代謝，并促進體內生產兩種酶，在脂肪燃燒的過程中幫助脂肪燃燒，阻止脂肪過量堆積。

3、減少不良情緒，緩解心里的不爽。冬日天氣陰涼寒冷，日照明顯減少，往往導致人的情緒低落、心情郁悶。吃辣就可以輕松緩解，這是因為辣椒素可促使腦部釋放一種荷爾蒙——內啡肽，使你輕松興奮，化解壓力，改善情緒的秘密武器。

4、增加食欲的推手。很多人吃飯是無辣不歡，吃飯的時候飯菜里面沒有辣椒就感覺沒有味道，炒菜的時候不放辣椒就不會做。這時候不是辣椒有多少營養，而是它可以開胃讓人們欲罷不能。辣椒素還能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌，增加食欲和促進消化。增加飯量的最大推手，當屬辣椒。

對于吃辣椒沒有經驗的朋友，教幾招怎么吃辣椒的辣經。

冬天吃辣椒雖好，但天氣干燥，食用不當的話可能會出現上火、便秘等副作用。因此教你幾條吃辣經，助你健康吃辣椒。

1、最好熟吃。辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒之分，鮮辣椒營養更豐富，當為首選。吃的時候以熟吃為佳，目的是減少辣椒素的含量，減輕辣椒對口腔和胃腸道粘膜的刺激感。

2、與酸搭配。辣分麻辣（與花椒配伍）、酸辣（與醋搭配）、芥辣（與芥末搭配）等不同口味，以酸辣最為健康，因為食醋有解毒的作用，可以減少上火幾率。麻辣則因加入花椒的辛熱，更容易上火，應盡量少吃。

3、貴在適量。過量辣椒素對口腔、胃腸黏膜有不良刺激，并可能給肝、腎、心等器官帶來負面影響，甚至引發口腔潰瘍、胃炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病。因此每天食用量不要超過20克。

4、解辣有方。吃辣雖過癮，吃多了也會難受。解決辦法就是多吃甜和酸的食物，甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。如在外就餐，可以吃冰涼的水果、甜的飲料等來解辣。如在家自己做飯，就可以選取滋陰、降燥、泄熱的食物一起搭配，包括鴨肉、蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。另外脫脂牛奶中酪蛋白可中和辣椒素，啤酒（辣椒素易溶于酒精）也值得推薦。

5、因人而異。每人的體質不同，對辣椒承受的程度不一樣，如手腳冰涼、容易貧血的人可以適當多吃;而患有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、皮膚過敏、高血壓、甲亢、哮喘等疾病患者，以及經常便秘等陰虛火旺者則少吃或不吃辣椒，以免病情加重。endprint