俄羅斯采菇小旅行

“除了喝醉和互毆外，我們俄羅斯人最喜歡去采野菇。”一個(gè)在俄羅斯出生的美國小說家如是說。

一位莫斯科導(dǎo)游聳了聳肩膀表示，只要是正常人，就會(huì)去森林找野菇，沒有人會(huì)特別強(qiáng)調(diào)自己喜歡找野菇，因?yàn)檎乙肮礁耘_一樣稀松平常。

野菇要怎么找呢？到了夏天，莫斯科很多書報(bào)攤都能買到《野菇地圖》，但是當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種秘笈嗤之以鼻，譏笑需要地圖的人絕對(duì)找不到野菇。

俄羅斯人為什么這么愛野菇？理由很簡(jiǎn)單，俄羅斯的野菇是世界上數(shù)一數(shù)二的珍饈。

莫斯科麗池大酒店行政主廚尼古拉斯自稱捧著野菇圖鑒長(zhǎng)大，他的童年在法國勃根地度過，那里以食用菌類聞名，但在勃根地只能找到幾種菇類，而在俄羅斯，不管哪一種類的菇都有，且產(chǎn)量豐富。俄羅斯采野菇的旺季從9月到10月中旬，在這段期間，尼古拉斯所設(shè)計(jì)的菜單多以野菇為主角。

因此，想要深入了解俄羅斯人的日常生活，采集野菇應(yīng)是非常好的渠道。可食野菇與有毒野菇的外表非常相似，腦筋正常的人絕對(duì)不會(huì)獨(dú)自去陌生森林采野菇，所以到俄羅斯時(shí)如果想來一趟采菇行，最好還是請(qǐng)當(dāng)?shù)氐穆眯猩绨才判谐獭⒔榻B導(dǎo)游。

俄羅斯全國上下都流行采野菇，有些林木多的地區(qū)，例如西伯利亞，公認(rèn)非常適合菌菇生長(zhǎng)，因此有人會(huì)專程大老遠(yuǎn)跑到那里采野菇，包括著名大廚師在內(nèi)。但是莫斯科與圣彼得堡等大城市附近也有不少采菇的好去處。

采野菇也要看老天爺。如果一陣子沒下雨，那么大概只能找到俄羅斯人稱為“惡魔香煙”的灰蕈。如果采集當(dāng)天正好下著蒙蒙細(xì)雨，也別到了目的地就一古腦地往林子里鉆，先看一看土壤上有沒有其他人的腳印，如果有，那么換一處去，免得只能撿到別人挑剩的。

俄羅斯的森林里有大量的樺木和白楊，這兩種樹的枝干離地面非常遠(yuǎn)，因此從又高又直的樹干中間可以看到幾百米遠(yuǎn)的地方。走在樹林之間，偶爾會(huì)聽見清脆的鈴聲響起，宛如林中充滿了小仙子，那是因?yàn)椴梢肮降拇笕伺滦『⒆呤В诤⑼囊路蟿e了鈴鐺。

采到野菇后，可以請(qǐng)導(dǎo)游帶你前往附近的館子，請(qǐng)廚師幫忙料理還留著泥土香氣的新鮮野菇。

圣彼得堡四季大飯店的名廚亞寇蒂說，把野菇帶進(jìn)廚房，就像是把整座森林帶了進(jìn)來，但是野菇一煮，森林就消失了。如果能采集到牛肝菌或黃蘑菇這種美味絕倫的野菇，最好是做成沙拉生吃，或者稍微烤一下，再多就暴殄了天物。（編輯/唐馨）endprint