果汁飲料的營養價值怎么樣

王竹

水果是人們的老朋友，也是好朋友。由于大多數水果色澤鮮艷、含有豐富的水分、糖分以及各種有機酸，因此美味是水果最大的“誘惑”，是非常好的解渴解饑良品，特別是在外露營或勞頓后，來一點水果有助于讓人神清氣爽。

我們都知道水果含有豐富的營養物質，比如膳食纖維、維生素、礦物質，比如各種各樣對健康有益的植物化學物，比如橘子中的抗壞血酸、葡萄中的原花青素、鮮艷水果中的胡蘿卜素、加上很多水果會有豐富的膳食纖維等等，并且越來越多的證據表明多吃水果可有助于人們延緩衰老、保護心血管、調節免疫力、降低腫瘤發生風險，所以科學家推薦人們每天吃200克～400克水果。

不過吃水果常常會遇到很多麻煩事，比如剝（削）皮、去核，盡管很多好成分都存在這些部分中，所以一方面為避免麻煩，一方面為充分利用“營養”，便有了原汁原味的現榨果汁。現榨果汁直接把果皮、果肉均勻地打碎在一起，利用果品天然成分進行調味又比較好地保留了營養，特別是在食用時鼓勵大家把果渣進行很好地利用，對于幼兒、年輕女性、老年人都是不錯的選擇。由于操作比較簡單，在家里就可以根據需要現場操作，這種現榨果汁一直被推崇并推廣著。

但是，水果像羞答答的少女，它很怕光，當被暴露在空氣中、陽光下就會很快卸下美麗的容妝，變得黯然失色，就像蘋果被咬了一口后會氧化變成褐色，所以果汁不能長時間保存。

為了解決這一問題，食品工業研究了制作果汁的工藝。一般來講，水果經過榨壓后制成100%濃縮果汁，為了保證色澤和避免氧化會添加一些食用色素和抗氧化劑。在制成果汁飲料時，將水和濃縮果汁按照一定比例混合。果汁被稀釋后在口感上不太“誘人”，因此有的產品會添加一些糖漿、香精以及果粒，果汁飲料變得比較“甜”和“香”。

從營養學角度上講，果汁飲料在一定程度上滿足了大家對果汁的需求，但是從產品研發角度講，含糖量普遍較高是值得關注的問題。一般果汁飲料含的糖量在10%，如果喝了500毫升，相當于攝入50克糖，幾乎等量于1小碗米飯，長期大量飲用會增加血糖和血脂負擔。為了平衡口味與健康，有些產品推出了低糖果汁飲料，糖含量在5%以下。其次，為了使果汁飲料看上去很均勻、美觀，在制作過程中會通過過濾去除一部分絮狀“沉淀物質”，由此丟失掉一部分膳食纖維，所以，果汁并不完全等同于現榨果汁和新鮮水果。

看來，如何研究生產出既適合消費者感官要求又符合健康要求的產品是一門大學問。為了減少添加劑的使用，目前國內企業也研發出了一些果蔬汁新產品，這類產品采用了乳酸菌發酵工藝，使得果蔬被發酵后能很好地保持色、形和主要營養成分。

另外一類與“果”沾邊兒的飲料形式是“果味”飲料，盡管產品會被命名為“XX果汁”，但是在制作過程中與“水果”無干。這類飲料基本都是用糖、色素、香精調制出來，制作成本很低，幾乎沒什么營養價值。建議大家盡量少選擇這樣的飲品，除非解一時之渴。

綜上所述，果汁在榨汁過程中會損失部分膳食纖維，而現在很多果汁飲料為了更好喝還會加很多糖，所以，果汁及果汁飲料并不適合多喝。