請(qǐng)慢用

謝靜

回歸

在速食文化和垃圾食品日益滲透現(xiàn)代人生活的年代，尊重傳統(tǒng)美食文化、注重人與自然的聯(lián)系，開(kāi)始漸漸回歸我們的生活。

“慢食，是慢慢吃嗎？”國(guó)際慢食協(xié)會(huì)中國(guó)慢客星球分會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)王宏碩先生拋出了這樣的疑問(wèn)，答案可不一定。

就如中國(guó)人在用餐前，常常會(huì)向同桌的人說(shuō)：“請(qǐng)慢用。”仔細(xì)想想，“慢用”二字不僅是用來(lái)客氣，或者只形容吃飯這個(gè)動(dòng)作，其實(shí)更有深意。

慢食零售新產(chǎn)業(yè)

“雖然只有半天時(shí)間，還是決定花3小時(shí)乘火車(chē)前往羅馬并返回。斗獸場(chǎng)不入，西班牙廣場(chǎng)不停，圣保羅大教堂不瞅，直奔Eataly。關(guān)心蔬菜和水果的價(jià)格、海鮮和火腿切片的厚薄、面包和提拉米蘇的甜度，吃一份現(xiàn)場(chǎng)制作的手搟意大利面和特色脆皮烤乳豬……這算是合格的吃貨吧？”

韓偉，是國(guó)內(nèi)某美食雜志主編。他所前往的Eataly，是意大利最具特色的連鎖餐飲美食集合體，一家主打慢食（Slow Food）的超市餐廳。

“Eataly”是將英語(yǔ)中的“吃”和“意大利”兩個(gè)單詞結(jié)合而來(lái)。顧名思義，你既可以在這里購(gòu)買(mǎi)食材回家自己烹飪，也可以直接讓這里的廚師為你準(zhǔn)備饕餮大餐。

“Eataly最棒的就是用戶(hù)體驗(yàn)和互動(dòng)。”韓偉說(shuō)，“在購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，銷(xiāo)售人員會(huì)提前跟你溝通。不僅可以試吃，還可以教你怎么做。”而Eataly的每一層樓都有餐廳，烹飪的就是一旁正在售賣(mài)的食材。“三樓還有一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)制造奶酪的區(qū)域。那是一種非常直觀又獨(dú)特的體驗(yàn)。我相信，即便是生活在意大利都市里的當(dāng)?shù)厝耍膊灰欢私膺@些農(nóng)產(chǎn)品的前生和來(lái)世。”

“Eataly”模式的中國(guó)猜想

Eataly出售的所有食材，都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的食物，這樣一來(lái)也促進(jìn)了地方農(nóng)業(yè)的發(fā)展與生態(tài)保護(hù)。這是“慢食”主義所提倡的理念，與“民以食為天”的中國(guó)傳統(tǒng)文化不謀而合。

“自產(chǎn)健康食物，就是我們追求的目的。”在王宏碩眼中，慢食所用的食材應(yīng)當(dāng)由小規(guī)模手工藝生產(chǎn)者制作，并采用可持續(xù)的耕作法生產(chǎn)，“這是有益于消費(fèi)者、生產(chǎn)者，更有益于環(huán)保的方式。”

那么，在國(guó)內(nèi)是否也能體驗(yàn)到在歐美大行其道的“Eataly”模式呢？“目前國(guó)內(nèi)也有類(lèi)似的模式，但沒(méi)有Eataly這么好的體驗(yàn)。”得出這樣的結(jié)論，是源于韓偉多年來(lái)吃行八方的經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)上海K11購(gòu)物藝術(shù)中心的“奶牛物語(yǔ)”活動(dòng)卻給他留下了深刻印象。“它是一個(gè)奶牛工廠(chǎng)的概念。在商場(chǎng)里有蔬菜的種植區(qū)、擠奶的體驗(yàn)區(qū)以及農(nóng)場(chǎng)日常生活狀態(tài)的展示。在國(guó)內(nèi)的都市商圈里，很難得有這么棒的體驗(yàn)，但是和Eataly比起來(lái)卻顯得沒(méi)有那么純粹和極致。畢竟K11還是一個(gè)綜合的商業(yè)體，而Eataly則只有美食一個(gè)主題。不過(guò)我認(rèn)為這也是國(guó)內(nèi)未來(lái)體驗(yàn)式消費(fèi)的一個(gè)主要模式。”

除了商家，大眾也在為自己健康、安全的日常飲食想方設(shè)法。在快節(jié)奏的今天，我們開(kāi)始嘗試稍作停頓，重新審視自己的生活習(xí)慣。認(rèn)真對(duì)待食物，能讓食物更加美味，體會(huì)慢食之美，慢之健康。就如在白宮開(kāi)辟出一片菜園的米歇爾所說(shuō)：“食物不僅與我們的身體息息相關(guān)，也是我們表達(dá)自己的方式，可以表達(dá)對(duì)家人、朋友的愛(ài)。”