請慢用

謝靜

回歸

在速食文化和垃圾食品日益滲透現代人生活的年代，尊重傳統美食文化、注重人與自然的聯系，開始漸漸回歸我們的生活。

“慢食，是慢慢吃嗎？”國際慢食協會中國慢客星球分會的秘書長王宏碩先生拋出了這樣的疑問，答案可不一定。

就如中國人在用餐前，常常會向同桌的人說：“請慢用。”仔細想想，“慢用”二字不僅是用來客氣，或者只形容吃飯這個動作，其實更有深意。

慢食零售新產業

“雖然只有半天時間，還是決定花3小時乘火車前往羅馬并返回。斗獸場不入，西班牙廣場不停，圣保羅大教堂不瞅，直奔Eataly。關心蔬菜和水果的價格、海鮮和火腿切片的厚薄、面包和提拉米蘇的甜度，吃一份現場制作的手搟意大利面和特色脆皮烤乳豬……這算是合格的吃貨吧？”

韓偉，是國內某美食雜志主編。他所前往的Eataly，是意大利最具特色的連鎖餐飲美食集合體，一家主打慢食（Slow Food）的超市餐廳。

“Eataly”是將英語中的“吃”和“意大利”兩個單詞結合而來。顧名思義，你既可以在這里購買食材回家自己烹飪，也可以直接讓這里的廚師為你準備饕餮大餐。

“Eataly最棒的就是用戶體驗和互動。”韓偉說，“在購買食材時，銷售人員會提前跟你溝通。不僅可以試吃，還可以教你怎么做。”而Eataly的每一層樓都有餐廳，烹飪的就是一旁正在售賣的食材。“三樓還有一個現場制造奶酪的區域。那是一種非常直觀又獨特的體驗。我相信，即便是生活在意大利都市里的當地人，也不一定了解這些農產品的前生和來世。”

“Eataly”模式的中國猜想

Eataly出售的所有食材，都是當地農場以傳統方式生產的食物，這樣一來也促進了地方農業的發展與生態保護。這是“慢食”主義所提倡的理念，與“民以食為天”的中國傳統文化不謀而合。

“自產健康食物，就是我們追求的目的。”在王宏碩眼中，慢食所用的食材應當由小規模手工藝生產者制作，并采用可持續的耕作法生產，“這是有益于消費者、生產者，更有益于環保的方式。”

那么，在國內是否也能體驗到在歐美大行其道的“Eataly”模式呢？“目前國內也有類似的模式，但沒有Eataly這么好的體驗。”得出這樣的結論，是源于韓偉多年來吃行八方的經驗，不過上海K11購物藝術中心的“奶牛物語”活動卻給他留下了深刻印象。“它是一個奶牛工廠的概念。在商場里有蔬菜的種植區、擠奶的體驗區以及農場日常生活狀態的展示。在國內的都市商圈里，很難得有這么棒的體驗，但是和Eataly比起來卻顯得沒有那么純粹和極致。畢竟K11還是一個綜合的商業體，而Eataly則只有美食一個主題。不過我認為這也是國內未來體驗式消費的一個主要模式。”

除了商家，大眾也在為自己健康、安全的日常飲食想方設法。在快節奏的今天，我們開始嘗試稍作停頓，重新審視自己的生活習慣。認真對待食物，能讓食物更加美味，體會慢食之美，慢之健康。就如在白宮開辟出一片菜園的米歇爾所說：“食物不僅與我們的身體息息相關，也是我們表達自己的方式，可以表達對家人、朋友的愛。”