從真食阿彬到社交廚房

馬小妞

廣告人出身的阿彬，在大別山養雞放牛種菜，然后運回上海弄堂，做一桌有故事的菜，輕松吃吃喝喝。

One meal！One chef！One story！

這里不是餐館，這里沒有大廚，

每周末，我們會邀請一位朋友掌勺，

他有手藝有故事，他用真食食材做拿手菜，

圍坐在一桌吃吃喝喝，在食物的色香味里，

學幾道美食，識幾個朋友。

穿過一條老弄堂，最深處用竹子搭成籬笆的獨門小院里，便是這家名為“吃好穿好”社交廚房。黑板上的這段話，簡明扼要地闡述了廚房的宗旨，以及廚房主人阿彬的初心。

去大別山養牛

廣告人阿彬做了13年，突然覺得廣告的世界很虛，有點包裝過度。“我想可以做一件從頭到尾都了解、熱愛它的事情。”

大別山長大的他，家里都是種地的人。老家好山好水，不妨就做家鄉的吃食？念頭一蹦出來就收不住，他立刻回家包了兩個山頭，約800畝，養雞、養牛、養豬……不但把工作10年的收入全搭進去，還拉上父母親戚一起打理。

要做概念，沒人能比得上廣告人，但見慣了過度包裝的阿彬選擇了低調。“回歸鄉土，是順應內心，做看得見摸得著的東西。”他熱衷于去了解每一種食材的成長經歷，小雞什么時候進農場？小豬喂的什么飼料？

阿彬把這種以自然養殖的山野食物定義為“真食”。但自然無添加意味著高成本。比如養雞，生態養殖都用豆粕補充雞的蛋白質，但他堅持用炒熟的黃豆。

親戚不理解，認為早晚虧本。“光從掙錢這個角度看，我肯定不會做農場，但我很喜歡做這件事。我為自己找到了一個平衡點，就是‘真’。不包裝任何概念，就是做食材。雖然返鄉也會間接帶動農民致富，但這是包裝給別人看的。”

在上海開廚房

一開始，阿彬的“真食”在線上售賣，之后過渡到線下。這是阿彬的夫人的創意。

夫妻倆在弄堂深處找到一個底樓小院，用落地窗簡單搭了一個玻璃房，小巧卻溫馨。“這就是我們的家，不是沿街的飯店。”就像真食食材來自于深山老林，社交廚房也藏匿在小巷深處一樣。

“我們不希望太多人知道，首先是因為食材的小眾以及高成本，其次周末是一個用來放松的時間，朋友們當然希望能在一個比較清靜的地方休息，而不是在大街上。”阿彬認為自己不是在開店，而是把深山的食材在大都市找了個地方落腳。

因為平日要照料牧場的食材，所以社交廚房只在周末開門。

說是廚房，就必須要有廚師。在這里，只做得一手好菜是“上不了臺面”的。“不僅要會做菜，還得是一個有故事并會講故事的人。”于是來過的廚師有插畫家、催眠師、公關女漢子……

每一次的主題都是圍繞廚師展開。在社交廚房，所有焦點都在廚師身上，廚師是客人的朋友，他不會一直在后廚忙活。“他會在擁擠的廚房里交流菜肴的做法，會在餐桌上講述個人經歷，在觥籌交錯中感受來自食物的愛意。”一頓飯結束，來客便多一段人生經歷。“這或許就是我們的本意。在這個小空間里，見識各種各樣不同的人，聽不同的故事，讓自己的生活也過得更加有趣，活色生香。”

阿彬甚少請自己的朋友來做客，客人都是通過預約和篩選而來。因為空間很小，一次只容六七人。“我會先跟預約的客人在微信上聊天，看看他們是什么樣的人；翻翻他們的朋友圈，看看值不值得接待；并且還要考慮到與廚師話題興趣點是否能對接上……”