從真食阿彬到社交廚房

馬小妞

廣告人出身的阿彬，在大別山養(yǎng)雞放牛種菜，然后運回上海弄堂，做一桌有故事的菜，輕松吃吃喝喝。

One meal！One chef！One story！

這里不是餐館，這里沒有大廚，

每周末，我們會邀請一位朋友掌勺，

他有手藝有故事，他用真食食材做拿手菜，

圍坐在一桌吃吃喝喝，在食物的色香味里，

學(xué)幾道美食，識幾個朋友。

穿過一條老弄堂，最深處用竹子搭成籬笆的獨門小院里，便是這家名為“吃好穿好”社交廚房。黑板上的這段話，簡明扼要地闡述了廚房的宗旨，以及廚房主人阿彬的初心。

去大別山養(yǎng)牛

廣告人阿彬做了13年，突然覺得廣告的世界很虛，有點包裝過度。“我想可以做一件從頭到尾都了解、熱愛它的事情?！?/p>

大別山長大的他，家里都是種地的人。老家好山好水，不妨就做家鄉(xiāng)的吃食？念頭一蹦出來就收不住，他立刻回家包了兩個山頭，約800畝，養(yǎng)雞、養(yǎng)牛、養(yǎng)豬……不但把工作10年的收入全搭進去，還拉上父母親戚一起打理。

要做概念，沒人能比得上廣告人，但見慣了過度包裝的阿彬選擇了低調(diào)?！盎貧w鄉(xiāng)土，是順應(yīng)內(nèi)心，做看得見摸得著的東西。”他熱衷于去了解每一種食材的成長經(jīng)歷，小雞什么時候進農(nóng)場？小豬喂的什么飼料？

阿彬把這種以自然養(yǎng)殖的山野食物定義為“真食”。但自然無添加意味著高成本。比如養(yǎng)雞，生態(tài)養(yǎng)殖都用豆粕補充雞的蛋白質(zhì)，但他堅持用炒熟的黃豆。

親戚不理解，認為早晚虧本?！肮鈴膾赍X這個角度看，我肯定不會做農(nóng)場，但我很喜歡做這件事。我為自己找到了一個平衡點，就是‘真’。不包裝任何概念，就是做食材。雖然返鄉(xiāng)也會間接帶動農(nóng)民致富，但這是包裝給別人看的?！?/p>

在上海開廚房

一開始，阿彬的“真食”在線上售賣，之后過渡到線下。這是阿彬的夫人的創(chuàng)意。

夫妻倆在弄堂深處找到一個底樓小院，用落地窗簡單搭了一個玻璃房，小巧卻溫馨?！斑@就是我們的家，不是沿街的飯店?！本拖裾媸呈巢膩碜杂谏钌嚼狭郑缃粡N房也藏匿在小巷深處一樣。

“我們不希望太多人知道，首先是因為食材的小眾以及高成本，其次周末是一個用來放松的時間，朋友們當(dāng)然希望能在一個比較清靜的地方休息，而不是在大街上?！卑⒈蛘J為自己不是在開店，而是把深山的食材在大都市找了個地方落腳。

因為平日要照料牧場的食材，所以社交廚房只在周末開門。

說是廚房，就必須要有廚師。在這里，只做得一手好菜是“上不了臺面”的?！安粌H要會做菜，還得是一個有故事并會講故事的人?！庇谑莵磉^的廚師有插畫家、催眠師、公關(guān)女漢子……

每一次的主題都是圍繞廚師展開。在社交廚房，所有焦點都在廚師身上，廚師是客人的朋友，他不會一直在后廚忙活。“他會在擁擠的廚房里交流菜肴的做法，會在餐桌上講述個人經(jīng)歷，在觥籌交錯中感受來自食物的愛意?！币活D飯結(jié)束，來客便多一段人生經(jīng)歷。“這或許就是我們的本意。在這個小空間里，見識各種各樣不同的人，聽不同的故事，讓自己的生活也過得更加有趣，活色生香?！?/p>

阿彬甚少請自己的朋友來做客，客人都是通過預(yù)約和篩選而來。因為空間很小，一次只容六七人?！拔視雀A(yù)約的客人在微信上聊天，看看他們是什么樣的人；翻翻他們的朋友圈，看看值不值得接待；并且還要考慮到與廚師話題興趣點是否能對接上……”