云南省新型農科教相結合食用菌企業的經營對策分析*

張利菁

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

〈產業論壇〉

云南省新型農科教相結合食用菌企業的經營對策分析*

張利菁

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

歸納和分析了食用菌產業升級發展中龍頭企業的現狀及普遍存在的問題，以云南省農科教相結合戰略思路為指導，探討整體提升食用菌企業經營水平所關注的幾方面問題，為食用菌產業化進程中新型食用菌企業的發展提出經營對策和建議，以期為新型食用菌企業提高市場競爭力和占有率提供幫助和參考。

食用菌；新型食用菌企業；品牌；競爭力

食用菌因其綠色、健康、安全、營養的特點倍受到消費者的喜愛。食用菌產業近年來已成為國際、國內快速發展的朝陽產業，產量以每年10%的速度遞增。我國以食用菌為主要產業的主產縣（含縣級市區）已達634個，全國生產加工企業近3 000個，食用菌已成為很多縣城經濟的支柱產業[1]。食用菌產業一直以來是云南省的傳統優勢特色產業，在農產品出口創匯，僅次于蔬菜、煙草、咖啡，排名第四，根據農產品發展實際和需要，早在2013年云南省就啟動農科教相結合項目構建覆蓋農業產前、產中、產后全產業鏈、產學研相結合的“首席科學家—科技服務團隊—示范基地—各類農業組織—農戶”一體化服務新模式，促進農業產業結構調整、升級轉型和快速發展。如果將現有食用菌龍頭企業升級為適應現代社會生活發展的新型食用菌企業，創建特色優勢產業群，可以大幅度增強市場競爭力和占有率。近年來無論是從事栽培、初加工、精深加工的食用菌企業都在食用菌產業事業發展中實踐探索，共同面臨國內外市場、產品品質、資源利用、生存與發展等問題的考驗。本文在公司架構、組織運作、資金等基本層面下，針對現有新型食用菌企業發展模式探討經營方面的思路。

1 我國食用菌龍頭企業經營現狀和問題

1.1產品單一，加工率低

國內外傳統食用菌鮮、干、凍品處于分級、小包裝階段，也有部分加工浸漬罐裝，多作為蔬菜食用?？傮w來看，食用菌加工率低，加工水平差，規模較小。隨著現代生活市場需求的變化，充分發揮食用菌營養、藥用價值的產品逐漸出現在國內外市場上，如食用菌調味品、食用菌脆片、食用菌湯、食用菌飲料、食用菌方便食品、食用菌功能產品（蟲草、靈芝、金耳、銀耳等的片、膠囊、藥飲等），食用菌產品多樣化是食用菌產業發展的趨勢。食用菌加工技術水平差，企業技術力量單薄，產品供應國內外的種類少，這一現狀成為影響食用菌產業發展的現實問題。為了提供豐富多樣的食用菌產品滿足市場需求，提升食用菌產品的附加值，企業應根據自身市場拓展情況，加快加工技術升級和創新，及時應用新技術、新工藝。

1.2缺乏自主知識產權的品牌產品

食用菌現有產品形式多為人工栽培鮮食，近年來野生松茸、干巴菌、羊肚菌、牛肝菌等品種在國內外市場也出現鮮品消費，出口多為凍品、罐藏品、干品，真正擁有品牌的食用菌產品很少。我國食用菌產品常出現良莠混雜、以假冒真、以次充好的情況。因此，企業在創新食用菌產品和技術的同時也要著力打造擁有自主知識產權的商標和品牌。

1.3市場競爭力較弱，抵御市場風險能力低

出口牛肝菌尼古丁事件以及出口日本松茸標準日益提高等均使企業蒙受嚴重經濟損失，企業食用菌采集、生產保藏、加工缺乏標準監控，導致產品質量不穩定，同時，傳統的采購和銷售也造成市場的無序競爭，低價爭奪客戶導致產品價格下降，缺乏產業聯盟建設和企業家精神，嚴重制約企業和產業的發展壯大。

2 經營對策和建議

2.1明確經營思路，建設品牌，做大做強企業

2.1.1 關注市場，準確定位，實現企業經營目標

緊跟國內外食用菌消費市場變化及發展趨勢，利用企業自身資源、技術、傳統業務優勢，在食用菌采集、栽培、加工、銷售、餐飲、文化旅游整個產業鏈上準確定位。食用菌因味道鮮美、營養豐富，具有獨特風味，生產企業應視產品安全和品質為企業靈魂，為此一定要把好原料關、加工關、銷售服務關，特別是涉及野生菌加工的企業，需踏實做事、認真作業，確保不混有毒蘑菇、農藥殘留不超標，合乎檢驗標準。同時，加強落實食品安全衛生法規，按國際、國家標準構建完善產品質量標準體系，為企業提供安全保障，最終實現經營目標。

2.1.2 注重品牌建設，匯集品牌力量，充分發揮品牌軟實力作用

企業的品牌意識，從一開始就應提高到戰略層面上，品牌指的是產品或服務的象征，涵蓋了商譽、產品、企業文化以及整體運營的管理[2]。品牌實施貫穿于企業的整個經營過程，是企業充分應用自身的創造力、競爭力、資源、技術優勢，獲得消費者的認知和認可，能真實滿足其直接和潛在的需求。

食用菌產業的新型食用菌企業大都具備一定的地理、技術優勢。堅持以品牌戰略為指導，從地理標識、菇棚GAP或工廠化GMP方面，統一認證，統一商標，統一包裝銷售，統一技術培訓，統一營銷，統一售后服務。保證森林、田間、車間、餐桌的產品品質，確保服務質量。近距離貼近消費者，從而讓消費者信賴，讓企業匯集品牌力量，增強企業的競爭力和軟實力，達到提升企業品牌知名度和品牌形象的目的，增強企業食用菌事業發展的后勁，最終實現經營目標。

2.1.3 通過品牌延伸企業

品牌延伸是指品牌形成之后，應用本身產生的影響力發展相關產品或進行經營擴張。新型食用菌企業在收獲地區乃至全國名牌稱號后，要自覺維護品牌形象，持續提高品牌知名度，設立常年以總裁為主的企業內部品牌戰略管理委員會，制定制度，執法檢查，由品牌總監和市場總監進行日常的品牌管理[3]，具體可以從以下幾方面延伸：在企業內部依托自身技術儲備適時推出創新菌產品（如風味調味品、即食食品、飲料、功能食品或藥品）；推出相關體驗服務、技術培訓服務、知識講座等；通過基地、農戶、合作社加盟品牌，規范管理，發展林間、田間、鄉村休閑度假，讓消費者參觀采摘制作菌品，體驗現代農耕的生活，延伸消費者的愉悅感。

總之，通過品牌在產業鏈優勢環節中的延伸，讓消費者感受到品牌的效力，增強新產品和服務的市場接受力，提高促銷性開支效率，滿足消費者多樣性需求，最終培養品牌的忠實消費者[4]。

2.2用現代企業制度規范企業，實施國際、國內生產標準體系，確保安全、高效、低耗運作

2.2.1 現代企業制度是企業持續發展的保障

制定合理的組織機構，各部門各司其職，溝通順暢，運轉高效，確保企業內部條件適應外部環境，并使企業達到最優運行，最終獲得成功。在管理中要注重人力資源管理及制度創新，注重培養企業家精神。同時在充分了解企業面臨的機遇與挑戰的基礎上，洞悉企業內外情況的變化，適時調整管理制度和企業行為，采用動態、柔性的尺度創新企業管理制度，保障企業穩健、快速、健康運行。

2.2.2 應用國內外標準建立企業內部產、供、銷工作標準體系

產業發展離不開國際貿易，隨著國際貿易一體化的進程加快，產品質量已成為衡量一個國家和地區核心競爭力的顯著標志。近年來相繼出現的松茸農藥殘留、牛肝菌尼古丁事件、重金屬限量超標、水分超標、干濕比不合格、SO超標、含雜質等，都與設置的質量標準有關。為解決食用菌產品安全問題，新型食用菌企業要不斷提高自身的核心競爭力，要在企業內部原料、加工、銷售各環節自覺應用國際、國內標準建立內部質量作業標準，應用國際質量管理體系認證切實確保企業產品質量安全。

2.2.3 規范企業運作，加強企業發展后勁

新型食用菌企業依托自身區域發展現狀，按專業化、規?；?、標準化的要求構建基地、生產、采購、儲藏、銷售為一體的經營體系，發揚優勢品牌，推動企業向公司集團化邁進。

2.3樹立現代市場營銷觀念，實施組合式營銷，提高市場占有率

2.3.1 現代營銷的理念

現代營銷就是一切以消費者為中心，企業關心的是滿足消費者需求，通過創造和傳遞既能滿足其需求又能符合社會長遠發展利益，實現企業經營目標。實現目標的關鍵在于正確確定目標市場的需要，并且比競爭者更有效地傳遞目標市場所期望的物品和服務[5]。

2.3.2 分析市場，找準需求，多渠道通達，提高市場占有率

食品的美味、安全、保健功能是現代人們食品追求的目標，充分發揮食用菌產品的美味、保健、綠色、營養的食用價值是龍頭企業發展的基礎。

各類新型食用菌企業應將自身資源、技術、產品優勢與市場結合起來，找準市場需求，通達渠道，最終占領目標市場。如新鮮菌品直達各大城市相關大型批發市場；菌菇類速凍或罐裝加工產品直達餐飲配送公司或市場；外貿訂單類產品按合同要求直達港口；即食菌品或調味菌品直達超市；食用菌保健食品及精深加工產品按客戶要求進行自營展銷或按客戶要求配送?？傊?，通過多元化產品結構，多類型銷售渠道推動銷售，在單一產品和多元產品銷售實踐中找到突破和平衡，切實提高企業產品的市場占有率。

2.3.3 應用“互聯網+”擴大企業的品牌宣傳和產品銷售

網絡和傳統銷售相結合的營銷趨勢是食用菌龍頭企業應該關注的重點。利用數字化的信息和網絡媒體的交互性將網上網下協調雙向互動，實現企業與企業間、企業與顧客間的需求和供應的對接，使顧客真正參與到企業的整個營銷中，讓顧客意愿得到滿足和滿意。重視網頁、產品、價格、促銷、渠道、客服等環節，充分借助各種網絡宣傳手段，如SEO、BBS、IM、SNS、網絡媒體等進行宣傳和營銷，實現食用菌產品、技術、服務、銷售的最大化，最終擴大企業品牌宣傳和產品銷售。

2.4不斷增強新型食用菌企業的核心競爭力

2.4.1 保持企業創新能力是企業發展的動力和源泉

創新應滿足市場需求及客戶的潛在需求，順應市場發展趨勢，充分挖掘食用菌產業資源、企業自身技術潛力，不斷推出新產品、新技術，實現銷售，提高企業經營利益。通過自主創新使企業獲得與時俱進的源動力，壯大企業實力，提高企業核心競爭力。

2.4.2 加強企業技術團隊建設

完善新型食用菌企業自身技術團隊是企業生存和發展的重要保障，技術貫穿于企業生產的始終，通過技術隊伍建設以及技術研發、技術標準、技術培訓、技術創新等系統工作的開展，產品品質得到保證，通過技術的應用和提高企業擁有自主知識產權、創新產品能力，可以提高企業核心競爭力。

2.4.3 實現區域產業聯盟

目前已經有風險投資進入食用菌產業，如中科招商基金、優勢資本、達晨創投等的進入，將推動食用菌企業、行業發展，同時也使食用菌企業競爭更激烈。新型食用菌企業要審時度勢選擇恰當的時機實現縱向、橫向的區域聯合，形成強大的區域聯盟，積極參與打造聯盟，實現食用菌產業共享共贏平臺。堅持合作共贏的理念，凝聚龍頭企業品牌優勢，做大做強企業。

3 結論

綜上所述，縱觀世界經濟發展前景、現代農業發展趨勢和現代社會生活健康需求，在農科教相結合的思路指導下的新型食用菌企業能在產業集群里發揮帶動作用，需要食用菌龍頭企業自身有目標、有追求、有卓見，應用現代企業經營管理及生產技術手段，綜合提升企業經營運作能力，成為新型食用菌企業，走在國內食用菌龍頭企業前列，踞身國際食用菌先進企業之列。

[1]吳素蕊，徐俊，邰麗梅，等.我國食用菌標準現狀分析[J].中國食用菌，2011（6）：7-10.

[2]朱玉玲.我國中小企業品牌管理中存在的問題及對策分析[J].科技致富向導，2011（32）：43～50.

[3]羅錦宇.網絡環境下的品牌戰略研究[D].南京：南京航空航天大學，2005.

[4]朱紅紅.旅游景區品牌延伸機制與應用研究[D].濟南：山東大學，2009.

[5]關甦.企業市場營銷過程中的財務控制[D].天津：天津大學，2004.

Analysis on Business Srategy for New Type of Edible Mushroom Company Combined with Aricultural Technology and Education in Yunnan Province

ZHANG Li-jing
(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650223,China)

The common problem of the developing edible fungi industry were summarized and analyzed.Guide by the strategic combination with agricultural technology and education in Yunnan province,several aspects of the problem of improving the management level of the edible mushroom enterprises are discussed.The development strategy of the new type of edible mushroom company in the process of the industrialization of edible fungus was proposed.The reference suggestion for new type of edible mushroom company to enhance the market competition ability was provided.

edible fungi;new type of edible mushroom company;brand;competitiveness

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0080-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.019

云南省建立農科教相結合新型農業社會化服務體系試點項目——食用菌產品單元（2014G007）。

張利菁（1965-），女，本科，經濟師，主要從事食用菌產業研究。E-mail:kmzlj65@163.com

2015-04-22