畜禽屠宰廠（場）人員防護疫病措施

王曉禹李秀娟馮景貴

（1，吉林省洮南市草原工作站 137100；2，吉林省洮南市動物疫病預防控制中心 137100）

畜禽屠宰廠（場）人員防護疫病措施

王曉禹1李秀娟2馮景貴1

（1，吉林省洮南市草原工作站 137100；2，吉林省洮南市動物疫病預防控制中心 137100）

在畜禽屠宰監督管理職能劃轉的新形勢下，要對畜禽屠宰場的廠（場）址選擇和總體布局進行嚴格規范外，更要加強屠宰場人員衛生疫病的防護管理，這對于肉品質量安全至關重要。本文結合多年來屠宰行業的實際經驗，探索出關于畜禽屠宰廠（場）人員衛生疫病防護的具體措施。

屠宰場；人員；衛生；措施

為保證畜禽產品衛生質量，實行畜產品質量安全可追溯性的管理。屠宰廠（場）的設計應符合科學、適用、安全等基本要求外，還要對人員衛生疫病的防護進行嚴格管理。具體防護措施如下。

（1）屠宰廠（場）應配備與屠宰規模相適應的屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員。

（2）屠宰廠（場）應建立屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員培訓制度。對新參加工作以及臨時參加工作的人員要進行上崗衛生安全教育。定期對全廠職工進行各種衛生操作規定、操作規程進行培訓。

（3）在屠宰廠（場）內工作的人員必須依法取得健康證明。凡患有下列疾病之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎及消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙食品衛生的疾病。

（4）凡受刀傷或者其他外傷的生產人員，應立即采取妥善包扎防護，否則不得從事屠宰和接觸肉品的工作。

（5）生產人員遇到下列情況之一，必須洗手消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原料或者有病畜類及內臟之后；從事與生產無關的其他活動之后。

（6）生產人員的個人衛生。①生產人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發，不留長指甲和涂抹指甲油；②屠宰場要為工作人員配備防護裝，監督工人著防護服、乳膠手套（可外帶麻線手套防滑）、防水靴、口罩、帽等上崗，頭發不得外露，人員不得與肉品有直接的皮膚接觸。防護裝每天消毒，有條件的屠宰場要為工人配備淋浴設施，嚴格防范人畜共患病感染；③監督檢查人員進廠，應采取消毒、換裝等防疫措施；④生產工作人員不得在工作崗位或者工作區域從事可能影響產品質量的活動，如吸煙等；⑤生產人員不得穿戴工作服、鞋、帽到非生產場所和廁所。

（7）屠宰廠（場）應當建立工作人員管理制度，屠宰加工過程中，生產區內不得有非工作人員進入，并予以監督。