甘肅省推進馬鈴薯主糧化行動的幾點思考

文獻標識碼：B

文章編號：1672－3635（2015）03-0182-04

收稿日期：2015-02-02

基金項目：馬鈴薯營養強化技術研究與應用（GNSW-2014-25）；甘肅省科技重大專項（143NKDJ022-03）。

作者簡介：趙婧（1990-），女，助理農藝師，主要從事馬鈴薯信息技術的研究應用。

*通信作者（Corresponding author）：李星，高級農藝師，主要從事農技推廣工作，E-mail: 854471230@qq.com。

Some Reflections on Promotion of Potato as a Staple Food in Gansu Province

ZHAO Jing 1, ZHAO Guibin 2, LI Xing 2*, YUE Yun 2

( 1. Gansu Agricultural Information Center, Lanzhou, Gansu 730000，China; 2. Gansu Agricultural Technique Extension Station, Lanzhou, Gansu 730020，China )

Abstrraacctt: The course of potato development as a staple food were outlined based on the analysis of the importance of potato, and some production and environment advantages for potato development in Gansu Province.To achieve the goal of developing potato as a staple food crop, breeding new varieties, new technique extension, production development, basic research, and propaganda and training should be emphasized. In addition, a series of guidance methods, policies, responsibilities and common cognitions should be made to accelerate this process, and the investment might be another consideration. Meanwhile, a cooperation mechanism should be established to motivate enthusiasm of each part in this project.Furthermore,improvingbasicservicenetworkandstrengtheningtheservicefunctionshouldbewellguaranteed.

Key Worrddss: potato; staple food; reflection

馬鈴薯是人類重要的糧食作物，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧。因馬鈴薯適應性強、產量高、增產潛力大、營養價值高，聯合國糧農組織很早就把馬鈴薯列為“世界第四大糧食作物”。2015年，農業部將馬鈴薯確定為第四大糧食作物，并積極推進主糧化進程。馬鈴薯是甘肅省三大糧食作物之一，在農業和農村經濟中占有重要地位，長期以來，在確保全省糧食安全和人民群眾口糧安全中發揮著不可替代的作用，已基本實現了主食化。面對國家推進馬鈴薯主糧化行動的新形勢，作為馬鈴薯生產大省、加工大省、主食化應用率最高的省份，甘肅省應主動出擊，全力推進，搶占先機，確立在全國馬鈴薯主糧化行動中的核心地位，進一步提升甘肅省馬鈴薯產業化水平，實現由馬鈴薯生產大省到產業強省的轉變，在確保全省糧食安全和農民增收中發揮更大的作用。

1　統一思想，充分認識馬鈴薯主糧化的重要意義

1.1推進馬鈴薯主糧化，利于改善膳食結構，滿足人民對營養需求的多樣化要求

隨著人民生活水平的整體提高和對營養多樣化需求的提升，對食物營養結構更加平衡的要求進一步增加，而馬鈴薯則完全符合這一要求。

據測定，馬鈴薯中含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等全部七大類營養物質，根據甘肅省農業技術推廣總站2014年測定，甘肅省目前主要應用的馬鈴薯品種‘隴薯3號’、‘隴薯6號’、‘莊薯3號’、‘青薯9號’、‘青薯168’、‘新大坪’、‘黑美人’等的維生素C含量104.6~ 189.1 mg/kg，粗淀粉含量110.0~196.8 g/kg，鐵含量15.50~36.04 mg/kg（干基），鋅含量15.50~ 36.04 mg/kg（干基），而脂肪含量僅0.2%左右。每100 g鮮薯中只有77千卡熱量，更重要的是，馬鈴薯在加工過程中營養素損失不大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強飽腹感，被譽為“第二面包”。因此，馬鈴薯營養豐富而全面，是人類非常理想的食物來源，推進馬鈴薯主糧化，可滿足人民對營養需求的多樣化要求。

1.2推進馬鈴薯主糧化，利于挖掘生產潛力，開辟國家糧食安全保障新途徑

馬鈴薯適應性極廣，在高水肥和寒旱瘠薄的環境下均可生長，且產量高于相同條件下的其他作物。

研究表明，馬鈴薯的理論產量可達120 t/ hm 2，歐美發達國家平均單產34.95~43.05 t/hm 2。據聯合國糧農組織統計，2013年中國馬鈴薯種植面積561.46萬hm 2，馬鈴薯產量達8 892.5萬t，占全球總產量的24.2%。另據甘肅省農調隊統計，2014年甘肅省馬鈴薯種植面積68.25萬hm 2，平均單產20.38 t/hm 2。馬鈴薯單產水平與發達國家相比，均有很大的差距。通過推進馬鈴薯主糧化，因地制宜擴大種植面積，同時，通過集成推廣高產高效技術模式，提高單產潛力空間非常廣闊。馬鈴薯主糧化的推進，將成為新形勢下保障國家糧食安全的一項新的戰略。

1.3推進馬鈴薯主糧化，利于緩解資源環境壓力，實現農業循環可持續發展

在中國年降水量350 mm左右、土壤養分相對瘠薄的西北干旱半干旱地區，十年九旱，年年干旱，冬春連旱，春夏連旱，時有發生，種植谷物類作物生長發育困難或種植中風險較大，而馬鈴薯因生育期需水少，最低蒸騰系數低，生長季與雨期同步，成為了當地的主要種植作物。種植馬鈴薯，不僅能正常生長，獲得高產，還能減少水土流失，可作為農業結構調整的主要替代作物。在對于占全省2/3耕地面積的甘肅省中部山區來講，有利于緩解資源環境壓力，實現農業循環可持續發展。

1.4推進馬鈴薯主糧化，利于挖掘特色優勢產業，實現由馬鈴薯大省向強省的轉變

馬鈴薯是甘肅省的兩大戰略性主導產業之一，也是特色優勢產業，目前，馬鈴薯的產業化、規?；?、加工水平、生活應用等方面均已達到一定的高度，受消費總量限制，進一步提高效益，困難重重。而馬鈴薯主糧化的推進，將進一步加大馬鈴薯鮮薯的需求量，實現馬鈴薯高端產品向大眾消費的轉移，這將進一步增大對馬鈴薯產品的需求，全面帶動種植、加工、銷售等全方位的升級，最終實現由馬鈴薯大省向強省的轉變。

2　客觀分析，科學評價甘肅省具備的優勢和條件

2.1具有得天獨厚的自然生產條件

甘肅省具有良好的產地環境。產區內工業和城鎮“三廢”排放少，農藥、化肥施用量小，對土壤、空氣、水的污染很小。加之海拔高、山高坡陡，對病蟲害傳播有天然的隔離作用。具備得天獨厚的生態、氣候條件。甘肅省馬鈴薯一般種植于海拔1 500~2 800 m的高原及周邊區域，區域內土壤疏松、土層深厚、耕地養分富鉀，氣候涼爽、晝夜溫差大、雨熱與馬鈴薯塊莖膨大期同步，適宜于發展馬鈴薯生產，更適宜于馬鈴薯脫毒種薯繁育生產。

2.2具有明顯的品質和區域比較優勢

近幾年，甘肅省已經積累了豐富的品種資源。省內地形狹長，垂直差異明顯，水澆地、山旱地、高寒陰濕區互相交錯，可根據不同需要組織生產。加之甘肅省生產的馬鈴薯薯塊大、薯皮光滑、薯形整齊、含水量低、品質好、耐運輸、易貯藏。馬鈴薯品種、品質和區域比較優勢明顯。馬鈴薯主糧化行動推進，將會使以上優勢得到充分發揮利用，不僅可以為保證甘肅省糧食安全發揮作用，而且可以作為蔬菜有效供給城鄉人民，同時也將為馬鈴薯系列開發和深加工發揮積極作用。

2.3具備推進的基礎條件

甘肅省是全國馬鈴薯生產大省，種植馬鈴薯已有400多年的歷史。解放初期，甘肅省馬鈴薯種植面積只有14.00萬hm 2，到1978年發展到27.86萬hm 2，2005年種植面積53.07萬hm 2，2014年種植面積70.8萬hm 2 [1]。近幾年，甘肅省馬鈴薯種植面積穩居全國第二，馬鈴薯成為甘肅省第三大糧食作物。同時，甘肅省種薯質量進一步提高、繁育供應及監管體系基本形成，馬鈴薯產業基地初具規模，標準化生產水平不斷提高，貯藏能力明顯提升，營銷能力不斷增強，為馬鈴薯主糧化行動推進奠定了堅實基礎。

2.4具有豐富的馬鈴薯主食化產品

多年來，馬鈴薯作為甘肅省的傳統種植作物，不僅在解決貧困地區農民溫飽中發揮過重要作用，更重要的是已成為了大家每天三餐中的一道必須食品。燒洋芋、烤洋芋、煮洋芋、洋芋包子、洋芋泥、洋芋面、洋芋餅、洋芋盒子、洋芋攪團、洋芋疙瘩、青椒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆燒牛肉、東鄉土豆片、干鍋土豆片、洋芋丸子等一系列以馬鈴薯為主要原料的食品就是真實寫照。近年來，通過大力扶持，馬鈴薯加工產品從以淀粉為主開始向精淀粉、變性淀粉、全粉和膨化產品發展。同時開發生產出了方便粉絲、水晶粉絲、膨化食品等終端產品。

3　超前謀劃，制定切實可行的目標方向

甘肅省實現和提升馬鈴薯主糧化，要以科學發展觀為統領，樹立營養指導消費、消費引導生產的理念，堅持主食化與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場決定相結合，堅持整體推進與重點突破相統一。強化保障措施，組織實施品種培育、技術推廣、產品開發、基礎研究和宣傳培訓五大工程，實現馬鈴薯專用品種、種植區域、機械生產、產業經營和產品主食“五化”，預期達到單產提高，馬鈴薯主糧化專用品種覆蓋率增加，馬鈴薯主糧化產品中全粉和淀粉的配比提高，主糧化產品占馬鈴薯消費量比重大幅度增加的目標。

4　突出重點，全面推進馬鈴薯主糧化進程

全面推進馬鈴薯主糧化進程，重點是組織實施品種培育、技術推廣、產品開發、基礎研究和宣傳培訓五大工程，達到有專用品種，有生產基地，有飲食產品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變。

4.1順勢而為，加強品種研發工作

加強馬鈴薯主糧化種質資源的引進、篩選與創新研究，建立馬鈴薯種質資源和基因庫，從中篩選出抗病毒、抗晚疫病、早熟、抗旱、高產和適合不同生態環境的優良品系，建立不同的育種群體，初步建立馬鈴薯種質資源鑒定評價技術體系。綜合利用基因組學、誘變育種、分子生物學、多基因聚合等現代生物技術育種手段，結合種內雜交、遠緣雜交篩選優良親本材料、創制優異中間材料，構建馬鈴薯核心種質，培育具有高產、高淀粉、抗氧化褐變、抗旱、抗病、耐貯藏等性狀的適合主糧化的馬鈴薯新品種。

4.2見勢而應，推動技術推廣工作

在全省建立5個區域性的馬鈴薯主糧化生產基地，推廣配套的高產栽培技術。主要是以山丹、民樂和永昌縣為核心的沿祁連山冷涼二陰區全粉及薯片（條）加工型生產基地，以白銀市為核心的沿黃灌區全粉及薯片（條）加工型生產基地，以蘭州、定西市為核心的高淀粉及菜用型生產基地，以平涼和天水市東北部為核心的高淀粉及菜用型生產基地，以隴南和天水市東南部為核心的早熟菜用型馬鈴薯生產基地。同時，開展不同農藝措施對提升馬鈴薯品質影響、馬鈴薯營養強化以及水肥一體化技術等研究，逐步健全以晚疫病為主的預警監測綜合防治體系。

4.3應勢而動，強化產品研發工作

加強適合于主糧化的馬鈴薯全粉及全粉制品研發，開發蠟質馬鈴薯等新型優質淀粉產品，加強馬鈴薯為原料的粉條、粉絲和粉皮等產品現代安全加工技術研發。進一步挖掘馬鈴薯在甘肅省民間的傳統做法，加強主食產品配方及加工工藝技術流程研發，開發具有甘肅省特色的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯餅干和馬鈴薯牛肉面等食品。加強家庭用小型馬鈴薯倉貯設施與保鮮技術研究，開發新的安全高效的防腐劑，如動植物提取物、拮抗菌和誘抗劑等，以逐步取代和減少化學殺菌劑的使用。

4.4因勢而謀，開展基礎研究工作

開展馬鈴薯主糧化戰略性研究，確定甘肅省馬鈴薯在全國主糧化行動中的地位、分析其主糧化前景、發展方向、主要用途、在糧食生產中的比例以及發展規模等。開展馬鈴薯營養評價，確定馬鈴薯在總體飲食結構中的最佳比例。依據甘肅省馬鈴薯的特色、基本特征，富鐵、富鋅元素的量化及在全國的獨有的一些特征，開展馬鈴薯主食對特定人群健康作用研究。對馬鈴薯品種和資源材料的多性狀進行精準鑒定，解析馬鈴薯高產、抗旱、高淀粉、抗氧化褐變等性狀形成的分子機理。開展馬鈴薯塊莖采后生理生化變化規律研究，制定規范化的采收、愈傷、分級、預冷及包裝程序。

4.5乘勢而上，落實宣傳培訓工作

聯合報紙、雜志、電臺、電視和網絡相關媒體，整合平面、線網、空中和立體有關資源，加強基礎科普性宣傳產品的制作和宣傳，重點是提高大眾對馬鈴薯全營養功能，馬鈴薯主糧化飲食方法、產品的了解和認識。建立馬鈴薯主糧化專業網站，搭建平臺，組織開展專題介紹、推薦和宣傳。加強對甘肅省馬鈴薯產業發展方面的亮點工作、政策法規、典型事跡和種植基地建設，以及關于馬鈴薯產業的最新科技、政策機制、主糧化、產業知識培訓、產品宣傳方面進行專題宣傳。組織開展飲食產品節會、產業博覽會，以及知識競賽等活動，提高全社會的認知程度，提高大眾馬鈴薯主糧化參與程度。

5　形成共識，落實馬鈴薯主糧化行動的保障措施

5.1加強領導，出臺政策，落實責任

省里相關部門應成立聯合領導小組，全面管理馬鈴薯主糧化行動的實施，協調相關部門的關系，整合項目和資金支持馬鈴薯主糧化行動的落實。研究出臺政策，加大對馬鈴薯市場、馬鈴薯產業化龍頭企業、馬鈴薯專業合作經濟組織扶持力度，充分發揮他們的帶動作用。完善考核辦法，加大考核和監督檢查力度，形成良好的監管機制，保證馬鈴薯主糧化行動工作任務的落實。

5.2形成共識，落實資金，加大投入

要將馬鈴薯主糧化行動的“五大工程”項目列為農業發展的重點項目，整合財政、扶貧和行業項目，籌措項目所需投資，建立長效投入機制，保證各項目的順利實施。同時，鼓勵社會、民間資本投資馬鈴薯主糧化行動，建立健全農業投入穩定增長的機制，著力構建馬鈴薯主糧化技術支撐保護體系。

5.3建立合作機制，激發各方的動力

要聯合農業、科研、教學等部門成立技術協作小組，全面負責技術工程的實施。建立合作機制，根據“五大工程”的專業屬性，選擇牽頭單位，組建五個團隊，組織實施“五大工程”。根據五個生產基地的特色，確定五個技術指導和服務團隊，加強對基層馬鈴薯主糧化行動的技術指導和服務。

5.4健全基層服務網絡，增強服務功能

應組織農技、植保、土肥、種子等技術部門，加強開發區域脫毒優質馬鈴薯種薯的繁育、供應，組織馬鈴薯綜合豐產技術的推廣，新品種引進培育、新技術的試驗研究，以及馬鈴薯商品薯的運銷檢疫等。以信息網絡、市場營銷和訂單農業為重點，加快培育馬鈴薯農產品行業組織和農民協會，發揮他們在生產、加工、營銷和服務中的組織協調作用。加強新技術培訓，不斷提高培訓質量和水平，提高農民整體素質，為馬鈴薯主糧化推進提供高素質人力資源和技術保障。