豬肌肉中的寄生蟲檢測和處理

房明生（吉林省通化縣光華鎮畜牧獸醫站 134111）

豬肌肉中的寄生蟲檢測和處理

房明生（吉林省通化縣光華鎮畜牧獸醫站 134111）

豬肌肉中寄生蟲主要有絳蟲幼蟲即囊蟲、旋毛蟲幼蟲、肉孢子蟲幼蟲，均為人畜共患寄生蟲，寄生在肌肉甚至大腦中。豬患病后可影響生長發育、肉產品價值降低，嚴重影響養豬經濟效益，給養豬戶造成較大經濟損失，更嚴重的是人誤食了豬肉中未被殺死幼蟲可引起人發病，而且危害較重、甚至死亡。所以豬肉寄生蟲的檢疫是肉品檢疫重點、是肉品檢疫的必檢項目，及時檢出和無害化處理染疫產品可切斷動物和人相互傳播，在公共衛生上具有重要意義。

1 囊蟲病

1.1 危害

其成蟲是有鉤絳蟲，寄生于人小腸。其在人體生長發育過程中可吸收腸內營養、產生毒素、機械性阻塞。成蟲發育成熟后，可產生蟲卵或孕卵節片并隨糞便排出體外，污染環境、飲水、飼料、飼草等，被豬、人誤食后進入胃內，或人患絳蟲病后，寄生在小腸中絳蟲的蟲卵、孕卵節片也可通過逆嘔返到胃內，在胃液作用下蟲卵內的六鉤蚴逸出，鉆入腸壁血管隨血液循環運到全身，在適宜寄生的組織如股內側肌、腰肌、肩胛肌、咬肌、舌肌、心肌、腦等處寄生引起囊蟲病。其可存活3～5年，最后蟲體鈣化死亡。囊蟲在肌肉大量寄生時引起生長發育受阻、肌肉脹痛無力，寄生在喉部、肺部時可引起吞咽困難、呼吸困難、叫聲嘶啞，寄生在眼部時引起視力障礙甚至失明，寄生腦內時引起癲癇、腦炎、死亡。

1.2 檢測

該病生前診斷較困難，病較重的可根據主要癥狀，啞鈴體型、叫聲嘶啞、癲癇、舌及眼部有無囊蟲寄生等做初步診斷。死后主要檢查臀肌、腰肌、舌肌等有無囊蟲寄生來檢測，大批檢測可用ELISA檢測。

1.3 處理

該病為二類動物疫病，肉類無論感染輕重均要化制處理。

2 旋毛蟲病

2.1 危害

旋毛蟲病是旋毛蟲寄生在人和多種易感動物體內引起的人畜共患寄生蟲病。其成蟲寄生在人和易感動物小腸叫腸旋毛蟲，其致病較輕，多呈隱性感染，嚴重時可引起腸炎；其幼蟲寄生在同一宿主的橫紋肌形成包囊叫肌旋毛蟲，幼蟲在移行和寄生時致病較重，尤其對人和豬危害較重。

雌雄成蟲小腸交配后雄蟲死亡，雌蟲鉆入腸粘膜淋巴間隙生出幼蟲，幼蟲隨淋巴循環進入前腔靜脈，再隨血液循環運到全身的橫紋肌，主要是膈肌、舌肌、咬肌、眼部和喉部肌肉、頸部和腰部肌肉、肋間肌等，以膈肌感染率最高。幼蟲在肌肉內生長發育，3個月形成完整包囊，包囊內幼蟲可存活數年，最后鈣化死亡。包囊內活的幼蟲被易感動物誤食后，包囊被胃液破壞放出幼蟲，幼蟲在腸內經40個小時發育為成蟲。

人感染旋毛蟲幼蟲后，初期幼蟲鉆入腸壁時可引起低燒、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；幼蟲在血管內移行時可破壞血管內膜引起全身性血管內膜炎和面部、四肢水腫；幼蟲在橫紋肌寄生時可引起局部肌肉發炎、萎縮、壞死，持續高熱、全身肌肉酸痛，呼吸、咀嚼、吞咽困難，甚至心肌炎、死亡。豬嚴重感染旋毛蟲幼蟲時，初期厭食、嘔吐、腹瀉，后期消瘦、水腫、肌肉酸痛、運動障礙。

2.2 檢測

由于動物患病后癥狀不明顯或呈隱性感染，所以生前診斷困難，主要通過宰后檢查膈肌有無旋毛蟲幼蟲的包囊來確診。可在充足陽光下用肉眼觀察肌纖維間有無細小、灰白色、半透明白斑，也可撕去肌膜、順肌纖維方向剪24塊麥粒大小肉塊放在兩玻璃片之間壓扁，低倍鏡鏡檢有無旋毛蟲幼蟲和包囊，如有梭形、與肌纖維平行的雙層包囊，包囊內有螺旋卷曲幼蟲即可確診。大批檢測可用ELISE檢測血清中有無相應抗體來檢測。

2.3 處理

該病為二類動物疫病，對病肉無論感染輕重，均要化制或銷毀。

3 肉孢子蟲病

3.1 危害

該病是肉孢子蟲寄生在豬、牛、羊、禽等多種易感動物的骨骼肌、心肌引起的人畜共患寄生蟲病。肉孢子蟲生長發育需2個宿主，中間宿主有豬、牛、羊、禽等，終末宿主有人和犬、狼、狐、貓等肉食動物等。其幼蟲寄生在中間宿主的食道肌、咬肌、舌肌、膈肌、骨骼肌等形成含有緩殖子的米氏囊，米氏囊被終末宿主誤食后在小腸上皮細胞發育成配子，再形成卵囊，每個卵囊內有2個孢子囊，每個孢子囊內有4個子孢子。卵囊在終末宿主腸內破裂后釋放出孢子囊隨糞便排出體外污染飲水、飼草、飼料等，其被中間宿主誤食后，其內的子孢子可隨血液循環運到肌肉、心肌、腎小球、腎上腺、淋巴結、脾、肝、腦、小腸等。其中牛主要在食道肌、咬肌、舌肌、骨骼肌；羊主要在食道肌和頸部肌肉；豬多見于腹肌、股肌、肋間肌、膈肌、咽喉肌。多數動物對該病抗病力較強，多呈隱性感染，但對豬、犢牛、羔羊、孕羊有一定致病力，可引起豬腹瀉、骨骼肌發炎，犢牛發熱、貧血，孕羊流產。

3.2 檢測

由于該病癥狀不明顯，多數呈隱性感染，所以生前很難診斷，主要是通過檢測肌肉中含有緩殖子的米氏囊來確診。米氏囊呈圓柱形或梭形雙層囊，內含多個香蕉形緩殖子。牛、羊主要檢查食道下1/3肌肉及舌肌、咬肌，牛肉孢子蟲米氏囊呈黃白色、紡錘形，羊肉孢子蟲米氏囊呈白色、米粒大、圓形或橢圓形。豬主要檢查腹肌、股肌、膈肌，豬肉孢子蟲米氏囊呈乳白色、根狀、與肌纖維平行。

3.3 處理

該病不屬三類動物疫病，當全身肌肉有米氏囊寄生而且肌肉變性，則酮體化制或銷毀，肌肉無病變的，酮體高溫處理。

4 體會

（1）三種豬肌肉寄生蟲病均是人畜共患寄生蟲病，豬患病后，影響生長發育、肉產品價值降低，給養豬戶造成較大經濟損失；人患病后危害較重，腦囊蟲可引起癲癇、眼部囊蟲可引起失明、旋毛蟲可引起血管內膜炎、心肌旋毛蟲可引起心肌炎。所以要引起人和養殖戶的重視。

（2）人預防三種寄生蟲病要點是：加強肉品檢疫，對染疫的肉產品無害化處理，堵住源頭；人宜食熟肉，不宜食生肉或未熟透的肉，以免誤食肉內活的卵囊、包囊、米氏囊而感染。

（3）豬防治三種肌肉寄生蟲病要點是：及時清理人、畜糞便并發酵處理，殺死糞便內的蟲卵和幼蟲，防止污染飲水、飼草、飼料、環境而被易感動物誤食感染；病的多發和高發區，定期對易感動物預防性驅蟲，消除疫源。