夏季食養那些事兒

整理／溢彩

盛夏來臨，人們會感到酷熱、煩躁、多汗，這樣的天氣讓人沒精神也沒胃口，人體的腸胃消化功能會變得弱些。這個時候應該怎樣調節飲食，才能讓夏天過的舒服又健康呢？

夏季食養注重清熱、解毒、健脾、整胃，不妨多吃些可以消暑解渴、促進食欲的食物。

涼性蔬菜宜多食

人在夏季容易感染濕熱之毒，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，加快人體出汗，由此會引起脾胃功能失調、消化不良等癥狀。肉類等動物性食物若吃得過多，會使人體質呈酸性，多內熱。因此應適當多食些涼性蔬菜如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、涼薯等，有利于生津止渴、除煩解暑、清熱泄水、排毒通便。另外，瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。

適量攝取酸味食物、高纖蔬果

夏季飲食以甘寒、清淡為宜，烹煮忌重油厚味。多高纖蔬果少肉食，適當生食，不論是蔬果精力湯或醋制生菜、西式沙拉，都富含豐富的膳食纖維以及未被加熱破壞的營養素、酵素，有助于清熱、消暑、通腸消滯，提高細胞排毒、修復和再生力，即使暑氣蒸騰依然讓你神清氣爽、不燥不急。另外燥熱天氣還應多選擇些酸味的食物，如天然釀造醋、檸檬、山楂、烏梅、李子、蔓越莓、藍莓、覆盆子、酸奶等，不但能夠生津止渴，使人脾胃大開，還可以抑制微生物繁殖，有極佳的殺菌功效，對于預防感冒、發炎也有一定的貢獻。

夏日食姜有益健康

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開藥方”。冬天吃蘿卜能夠保暖防寒，順氣健胃；而炎炎夏日吃姜，可以增進食欲，解毒殺菌，祛風散寒。生姜雖然有解毒殺菌等功效，但不能多食用，而且患有癰疽瘡癤、目赤內熱、便秘或痔瘡等患者，最好不要食用生姜。另外如果發現生姜腐爛，千萬不能食用，爛生姜中含有黃樟素，具有誘發肝癌、食道癌等病變的隱患。

過食生冷不可取

夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛生容易引起腸胃疾病。老人、小兒應該特別注意膳食的合理搭配，最好適當吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的首選食譜，但不能只圖一時嘴饞而多吃，否則容易導致消化不良，引起胃腸功能障礙（如腹脹、腹瀉等）。

酷暑當頭，蔬菜可以烹調時用開水浸泡，然后冷吃（如芹菜、菠菜、白豆腐等）。做涼菜時可以添加一些醋、生姜、食鹽等作料，醋能解毒，促進消化。做冷食，切忌用豬油，也不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳。夏季的食品容易腐敗變質，蔬菜一定要洗干凈，剔去枯黃、有蟲點的，特別要注意夏季的飲食衛生。

夏季飲食忌“水果化”

盛夏大量的時令水果上市，加上天氣炎熱，食欲不振，很多人都喜歡多吃水果以補充營養。不少愛美的女士更是堅信“一天三頓水果，修身養顏兩得”，或者干脆用水果來代替正餐。但是，這種做法是不可取的，在盛夏尤其要注意飲食營養的補充。

吃水果雖能攝取大量的維生素和水分，但可能會忽視其他營養的均衡攝入，因此，吃水果要適度。人體所需的基本營養物質有碳水化合物、礦物質、蛋白質、氨基酸等，僅靠吃水果無法滿足這些營養物質的需求。如果飲食長期“水果化”，那將對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都會產生不利影響，而且會造成身體營養不均衡。

在吃水果之前，最重要的是消毒、清潔。葡萄、草莓、楊梅等表皮中往往會殘留一些農藥或細菌，如果清洗不干凈或是誤食有毒的水果，便會出現頭疼頭暈、惡心嘔吐，嚴重時還伴有流涎、腹瀉等癥狀。所以注意水果清潔很重要，最好將其放在清水中浸泡一段時間(不宜用洗滌劑或消毒液來清洗水果)。

夏季身體消耗特別大，對于一些特殊的群體，在吃水果的時候更需要注意。如孕婦在選擇水果時，應避免吃“冷性水果”(如冰凍西瓜)，否則會刺激腸胃導致腹瀉，容易引發早產。民間有“一顆荔枝三把火”的說法，荔枝屬于溫性食物，多吃容易“上火”，會導致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病。因此，在選擇水果時，應根據自身的情況來吃。

夏天健康飲食“兩不宜”

不宜亂喝水。酷暑之下，人體需要大量飲水，專家提醒，不要猛飲，不要喝冰水，不要等口渴時再喝，不要喝生水，不要喝“陳”水，少喝飲料。

不宜隨意吃菜。如香菜、白蘿卜等，這些蔬菜讓愛長斑的皮膚更容易長出色班。應該多吃一些抑制色素沉著、讓皮膚變白皙的水果，如獼猴桃、草莓、西紅柿、卷心菜等。

夏季高溫，應注意飲食安全

另外在夏季，氣溫過高，細菌生長繁殖迅速，是食物中毒的高發時段，因此食品安全問題尤為重要。

當我們外出就餐時，應該選擇安全衛生的餐館，要先看餐館是否持有效食品衛生許可證等合法營業的證件。如發現任何有關食品衛生問題，均可及時向所在區縣或市食品監管部門投訴舉報。

夏季要注意冷藏好已經加工好的熟食，常溫下熟食品的存放時間應控制在2小時內；對于經冷藏的食品食用前應徹底再加熱。

大家都喜歡在夏季做涼拌菜吃，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。夏令季節由于病蟲害較多，蔬菜中使用農藥的幾率相對增大。經試驗證明，浸泡30分鐘再沖凈，可除去蔬菜上30%的農藥，若再經燙泡1分鐘，則可減少80%。但浸泡時間也不宜超過半小時，否則易腐爛。

冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，從近年來的檢查情況來看，正規廠家的產品合格率已達95%以上。因此，選購冷飲、飲料一定要選購標識齊全、感觀良好的正規廠家的產品，千萬不要購買無證攤點的“三無”產品。補充了足夠的水分后，不要暴飲暴食冷飲、飲料類食品，因為高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態，食用大量冷飲后會引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導致腹痛、腹瀉等癥狀。

夏季的飲料，首選是我們傳統的綠茶飲或金銀花、菊花等配成的涼茶飲。這些飲品都具有清熱生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，還有抗癌作用和防齲齒功能。最方便實惠的，還是民間傳統綠豆湯。綠豆味甘、性涼，富含蛋白質、磷脂、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，有益氣、除熱毒風功能，不僅利水消暑、清熱解毒、健脾止瀉功能極佳，且具有治療風濕痹痛的作用。如有條件，還有一些藥草植物也不妨多加運用，例如洋甘菊、薰衣草、迷迭香、薄荷、杭菊等香草植物，在疲勞倦怠、昏昏欲睡、情緒低落時，都可以泡上一壺慢慢啜飲，它們其中的成分及散發出來天然清香可以提神醒腦、消除疲勞、舒緩壓力、鎮定情緒、幫助消化、促進新陳代謝、提升免疫力。

補充營養

夏季，應多食清淡質軟易于消化的食物，少吃肥膩厚味及辛辣上火之物，從清熱和營養的角度講，清淡的食物大體分三類：一是富含蛋白質的魚、瘦肉、蛋、奶及豆類食品。高溫條件下，人體組織蛋白分解多，排泄快，所以應該增加蛋白質的攝取量。二是清淡粥類。夏季吃粥與冬季不同，應多吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子粥、蓮子薏米粥最為適宜。三是富含各種維生素的新鮮蔬菜水果。夏天人體維生素的需要量比普通標準要高l倍以上。

加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦瓜、苦菜，以及茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。

夏季還應該多吃一些具有消炎殺菌能力的蔬菜和調料。比如，多吃點大蒜、食醋有很強的殺菌作用，還有利于生津開胃、幫助消化，是夏季飲食不能少的調料。

還有，注意補充鹽分和維生素，由于出汗多，氯化鈉大量喪失，故應在補充水分的同時注意補充鹽分，每天飲用一些淡鹽開水，以保持體內水電解質代謝平衡和滲透壓的相對穩定。

夏季是萬物蓬勃生長的季節，蔬果種類繁多，瓜類、葉菜、根莖、菇菌、海藻類，都是美味、營養又經濟的最佳選擇，再適量吃一些豆類、堅果、種子，營養就均衡且完善了。