智慧之果—— 香蕉

整理／李本波

香蕉是人們喜愛的水果之一，與菠蘿、龍眼、荔枝并稱為 “南國四大果品”。歐洲人因為它能夠解除憂郁而稱它為“ 快樂水果”，又因為香蕉中含有被稱為“ 智慧之鹽” 的磷，以及豐富的蛋白質、糖類、鉀、維生素A 和C，同時膳食纖維也很多，傳說佛祖釋迦牟尼是吃了香蕉而獲得智慧，因此香蕉又被稱為“ 智慧之果”。香蕉營養高、熱量低，是女孩子鐘愛的減肥佳果，是相當好的營養食品。

分布

香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130多個，以中美洲產量最多，其次是亞洲。香蕉原產于亞洲東南部熱帶、亞熱帶地區。中國是世界上最早栽培香蕉的國家之一。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南，貴州、四川、重慶等地也有少量栽培。世界主要的香蕉生產基地有中美洲和西印度群島的哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普、牙買加，南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內亞和尼日利亞，亞洲的印度，泰國，菲律賓等熱帶國家也都有大面積種植。

歷史

我國南部是香蕉原產地之一，有兩千年以上的栽培歷史，早在戰國時期《莊子》（公元前369年）和屈原（公元前343～公元前277年）的《九歌》中已有相關記載。據古籍記載，漢武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宮，以植所得奇花異木，有甘蕉二本（一作十二本）。可知在公元前一百多年前，廣東已經有香蕉栽培。晉嵇含所著《南方草本狀》中記載芭蕉有三種，最好的是羊角蕉，果最小，次為牛乳蕉，最大最劣為正方形蕉。由此可見，當時已對品種有所劃分。

植物學特性及生長條件

香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬，巨型草本植物，莖軟，由卷起的葉柄構成。葉長圓形至橢圓形。穗狀花序大，由假稈頂端抽出，花多數，淡黃色，果序彎垂，結果10～20串。香蕉喜歡高溫多濕的氣候，生長溫度20～35℃，最適溫度24～32℃，不同器官的臨界溫度有所不同，其中，葉片的臨界溫度為10～12℃，果實為13℃，根系為13～15℃，生長受抑制的臨界溫度10℃，降至5℃時葉片受冷害變黃，1～2℃葉片枯死。果實于12℃時即受冷害，催熟后果皮色澤灰黃，影響商品價值。這就決定了香蕉的產地主要分布在年均溫21℃以上的熱帶區域，也有少部分分布在年均溫21℃以下的地方。香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質疏松、排水良好的地里生長旺盛。野生香蕉采用種子栽培，人工種植香蕉可用吸根和假鱗莖分株栽培；第一次收獲需10～15個月，之后幾乎連續采收。

主要品種

●巴西香蕉

從澳大利亞引入，是國內栽培最多的香芽蕉品種，假莖高2.2～3.3米，宿根較高，莖稈較粗，抗風力較弱。生育期9～12個月，果形較好，果指長19.5～26厘米，果實總糖量18%～21%，香味濃，品質中上。

●威廉斯香蕉

從澳大利亞引進，中稈香芽蕉品種，現為云南、廣西香蕉產區主栽品種之一，也是國外的主栽品種之一。假莖高2.3～3.2米，生育期9～12個月，果數較少，指形較直，果指長19～22.5厘米，果實總糖量18%～21%，香味較濃。

●廣粉1號粉蕉

由廣東省農業科學院果樹研究所審定，2006年通過廣東省農作物品種審定，假莖高2.8～4米，全生育期11～18個月，果指長12～20厘米，單果重150～200克，果實總糖22%，單株產量20～35千克。

●貢蕉

別名芝麻蕉、金蕉、皇帝蕉，在海南島、廣東、云南有少量種植，假莖高2.3～3.3米，莖周55厘米，較纖細，葉片狹長直立，黃綠色有光澤，生育期較巴西香蕉稍短，僅8～9個月，宿根蕉5～7個月，夏秋季掛果期35～55天，果指長9～14.5厘米，果實總糖量22.5%～30.2%，肉質細嫩，香甜有蜜味，風味極佳，為“貢品”香蕉。

●仙人蕉

仙人蕉屬高干型香牙蕉，是從臺灣省北蕉的突變中選育出來的，為臺灣省的主栽品種。植株瘦高，假莖高2.7～3.2米，葉片較北蕉稍長而寬、色較淡綠；果實含糖量高但品質較北蕉稍差，因果皮較厚。果實較耐貯運；株產優于北蕉。

●廣東香蕉1號

屬矮至中干型香牙蕉，由廣東省農業科學院果樹研究所于1974年從高州市的高州矮香蕉中芽變選育而成。植株假莖高2～2.4米，假莖粗壯。上下較均勻；葉長2米、葉柄長36厘米，葉片較短闊；果梳數較多為10～11梳，果數較多為190～208個，果指長17～22厘米，單果重100～130克，全糖含量19.4%。該品種豐產、穩產、抗逆能力強，受寒后恢復生長快，是十分適合在華南地區特別是沿海多臺風地區栽培的品種。

●廣東香蕉2號

屬中干型香牙蕉，由廣東省農業科學院果樹研究所從引入的越南香蕉中芽變選育而成。植株假莖高2～2.6米，葉片長203～213厘米，葉柄長38厘米，葉片稍短闊；果穗較長大為70～85厘米，果穗梳數及果指數較多，分別為10～11梳和165～210個，果指稍細長為18～23厘米，單果重125～145克，全糖含量19.8%，品質中上。該品種豐產、果型好、品質較好、適應性強，適宜各地種植，但對水分、土壤要求較高。

●天寶蕉

天寶蕉屬矮干型香牙蕉，又稱矮腳蕉、本地蕉、度蕉，原產福建省天寶地區，現為福建閩南地區主要栽培品種之一。假莖高1.6～1.8米，葉片長橢圓形，葉片基部為卵圓形，先端純平，葉柄粗短；果肉淺黃白色。肉質柔滑味甜、香味濃郁，品質甚佳；單株產量一般為10～15千克，抗風力強。該品種品質好、適宜密植、適應沿海地區栽種，為北運和外銷最佳品種之一。

●廣西矮香蕉

廣西矮香蕉屬矮干香牙蕉，又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等，為廣西主栽香蕉品種。廣西矮香蕉植株假莖高150～175厘米、周長46～55厘米，葉長140～161厘米，葉寬65～78厘米，葉幅275～310厘米；果穗長50～56厘米，果梳9～12梳，果指數135～183個，果指長16.2～19.2厘米，品質上乘；單株產量一般為11～20千克，抗風和抗病能力強但果指較小。

●西貢蕉

西貢蕉屬粉蕉類型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，約在1932年從越南引入，為廣西南寧、龍州一帶的主栽品種，各產區均有引種。植株假莖高4～5米，葉柄極長達70厘米，葉色淡而有紅色斑紋。葉片背面密披蠟粉；果糟梳數多達14～18梳，果指數多，果形似龍牙蕉但較大，兩端漸尖、飽滿，果指長11～13.5厘米，果皮薄，皮色灰綠，成熟時為淡黃色且易變黑；果肉乳白色、肉質嫩滑味甚甜，可溶性固形物24%，最高達28%，香氣稍淡；一般情況下單株產量15～20千克，抗風、耐寒耐旱適應性強。該品種產量中等、品質優、抗逆性強但皮薄易裂、不耐貯運，又易感染巴拿馬枯萎病。

知名產地

●廣西浦北

浦北縣素有“蕉鄉”之稱。盛產的香蕉蕉皮呈金黃色，蕉體長大飽滿、皮薄、肉嫩、味香，營養豐富，含有16種人體所需的氨基酸和多種維生素，含糖量高達14.11%，無農藥殘留。1991年浦北香蕉被指定為北京亞運會專用水果之一。國家農業部下文通報廣西浦北縣是全國種蕉面積最大、總產量最高的縣，已成為“中國香蕉之鄉”。

●廣東省徐聞

廣東省徐聞縣位于中國內地最南端，徐聞種植香蕉歷史悠久。徐聞香蕉種植范圍遍及全縣15個鄉鎮，其中龍塘鎮是徐聞香蕉生產基地，年種植面積6萬畝，總產量24萬噸。由于徐聞光熱資源豐富，生產的香蕉品質好，成熟時果皮呈金黃色，香味濃郁，肉質細嫩，深受客商喜愛。徐聞香蕉遠銷北京及東北市場。目前，香蕉、菠蘿、冬季蔬菜已成為徐聞縣的三大農業支柱產業，其中菠蘿種植面積、年產量為全國之冠；香蕉種植面積、總產量和年總產值均居全國縣級前茅。

●海南樂東

香蕉是樂東的特色優勢果品，栽培歷史悠久，香蕉質量優良，具有較高的市場知名度。目前香蕉已成為樂東農業特色支柱產業，樂東香蕉風味濃、口感好、品質優，營養價值高，在國內外擁有較高的知名度。近年來通過積極引種推廣良種巴西系列如威廉斯8818等優質品種，使全縣優質高產香蕉品種占全縣面積的90%，成功地打造出了“尖峰嶺”、“耀正”、“大豐裕”等樂東優質香蕉品牌。香蕉產品遠銷北京、上海、哈爾濱、新疆等全國大中城市和港澳地區，還遠銷日本、美國、俄羅斯等國家和地區。

●福建天寶

天寶香蕉是福建省漳州市薌城區的傳統名果，也是中國綠色食品和福建省名牌農產品，因原產于該區天寶鎮而得名。具有果個適中，皮薄；肉質軟滑細膩，果肉無心、濃甜爽口、香氣濃郁等特點馳名中外，倍受海內外廣大消費者的喜愛。產品不僅遠銷祖國的大江南北，而且還出口日本、韓國等。

不適人群

1 體質偏虛寒者

香蕉性寒，體質偏虛寒者最好少吃或者不吃，像胃寒、虛寒、腎炎也不要吃香蕉，以上幾種病人如果吃香蕉會對身體健康不利。另外，懷孕期腳腫的患者，也最好不要吃香蕉。

2 關節炎患和糖尿病患者

香蕉的含糖量是比較高的，會使血液循環減慢，代謝物堆積。關節炎和糖尿病患者不應該吃香蕉，否則會加重病情。

3 腎炎患者

因為香蕉中含有大量的鉀、鎂元素，腎炎患者的濾過功能比較差，香蕉會使血液中的鈣、鉀、鎂比例失調，進而促進腎病的加重，所以腎病患者最好不要吃香蕉。

營養成分

香蕉營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、多種微量元素及維生素，還含有少量的5-羥色胺, 去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等。香蕉的食部一般占總果的六成左右，蛋白質較少，脂類含量極低，碳水化合物（主要是糖類和淀粉）的含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，二者之比是1:1，其含量隨著香蕉的成熟度而改變，越成熟其中糖分的含量就越高，從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。此外，香蕉屬于高鉀食品，鉀對人體的鈉具有抑制作用，可預防高血壓和心血管疾病。

適宜人群

香蕉延年益壽，老少皆宜，是減肥者的首選。其適宜發熱、口干煩渴、喉癌、大便干燥難解、痔瘡、肛裂、大便帶血、癌癥病人及放療、化療后食用；適宜上消化道潰瘍、肺結核、頑固性干咳者食用；適宜飲酒過量而酒酲未解者食用；適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用；同時，對便秘、消化不良等癥狀，有良好效果；適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

食物相克

1 香蕉與芋頭相克：同食會使胃不適，感覺脹痛。

2 香蕉與紅薯不能同食：同食會發生不良生化反應，引起身體不適。

3 土豆與香蕉不能共食：同食會發生不良生化反應，致使面部生斑。

4 酸牛奶與香蕉相克：同食會發生不良生化反應，產生致癌物。

5 急性腎炎患者不能食用香蕉：香蕉中含有較多的鈉鹽，如吃大量香蕉，和攝入鈉鹽一樣，使患者血液中出現鈉水潴留，使浮腫加重，腎臟負荷加大，加重病情。

6阿司匹林與香蕉相克：阿司匹林與含糖多的食品，如椰子、甜石榴、桃、葡萄、香蕉等同食，容易形成復合體，從而減少初期藥物的吸收速率。

吃香蕉的禁忌

●未熟透的香蕉易致便秘

大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運輸，采摘香蕉的時候，不能等它全熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下。我們在北方吃到的香蕉都是后熟。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發生明顯的便秘。

●過量吃香蕉可引起微量元素比例失調

香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。

催熟香蕉

催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，因成熟的香蕉軟熟易損，實際生產中都是采摘青果以便于長途運輸后銷售，在上市前需人工催熟。乙烯是普遍存在于植物內的五大天然激素之一，民間將生香蕉和熟香蕉或蘋果放在一起，通過成熟果實釋放出乙烯來啟動香蕉內部的乙烯合成酶。乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑，催熟原理與天然乙烯相同，因此不超標使用是不會影響人體健康的。

國家香蕉產業技術體系首席科學家、海南省香蕉協會秘書長張錫炎說，多數水果采收后就可食用，而香蕉為安全流通，一般要在七成左右成熟度采收，采收后色香味尚未形成，需經催熟后各種營養物質充分轉化后才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學特性決定的。使用乙烯或者乙烯利催熟是香蕉生產過程中不可缺少的一個環節，不會對人體健康產生危害，不存在任何食品安全問題。