浦市鐵骨豬群體特性研究與開發前景

李 飆

(湖南農業大學動物科學技術學院，長沙 410128)

浦市鐵骨豬群體特性研究與開發前景

李 飆

(湖南農業大學動物科學技術學院，長沙 410128)

浦市鐵骨豬（又稱浦市黑豬）是湖南湘西自治州瀘溪縣浦市鎮民間經過長期選育形成的地方品種，是湘西黑豬的一個重要類群，屬肉脂兼用型，是我國豬種多樣性的一個重要組成部分。文內對鐵骨豬的來源、數量、群體結構、外貌、繁殖性能及研究開發前景等方面進行了初步總結，希望可以為今后鐵骨豬的品種選育，擴繁，建立高產純種核心群以及研究開發提供一些參考。

浦市鐵骨豬；群體特性；開發前景

鐵骨豬原產于湖南省，屬于西南型豬種，我國湖南省優良地方品種，由于養殖戶追求短期經濟效益，引進外來品種進行經濟雜交，導致鐵骨豬瀕臨滅絕，2006年被列入《國家級遺傳資源保護名錄》，現僅存1 200多頭。浦市鐵骨豬屬肉脂兼用型，具有體格較大，繁殖力強，遺傳性能穩定，耐粗食，抗逆性強，不易感染傳染病等諸多特點。但是其生長發育非常緩慢，屠宰率比不上外國品種，其他方面都是相當不錯的，尤其以骨質緊密，堅硬如鐵而優于其他品種，故當地才稱為“鐵骨豬”?！拌F骨”原因可能與鐵骨豬山區放牧飼養、近交繁殖及本身諸多基因綜合調控有關。由于鐵骨豬骨骼堅硬性狀穩定，骨強度達3．26 kN，高于寧鄉豬80%以上，為湖南省地方品種之最，因此可利用此特性，對解決現代化養豬中常見的豬肢蹄病，軟骨病的發生以及探索建立人類骨質疏松動物模型很有研究前景。

1 來源、數量和群體結構

1．1 品種來源及豬種形成歷史

浦市鐵骨豬原產于湖南省湘西瀘溪縣浦市鎮，歷史上的浦市是湘西重要的貿易中心。據瀘溪縣志考證，明末清初，由于浦市位于湖南四大水系之間，航運方便，物流發達，農商業發展迅速。當地養殖業大興，以供給市場。當時在選種上，多偏愛被毛黑，體質強壯，結構勻稱，頭頸清秀，腹不拖地，尾巴粗長，糍柱腿的豬作為種用或加以肥育。并且當地祭祀、紅白喜事均偏愛用黑毛豬頭作祭品，故該豬遺傳性能穩定，非常適合山區純種飼養，是開展雜交優勢利用和培育、新品系的親本品種。

1．2 數量和群體結構

據湖南省畜牧獸醫研究所以及當地湘西自治州畜牧水產局業務部門對浦市鐵骨豬遺傳資源多次實地調查，發現湘西瀘溪縣浦市鎮、浦陽鄉、長坪鄉、達嵐鎮等為鐵骨豬中心產區。現廣泛分布于瀘溪縣、辰溪縣、沅陵縣、鳳凰、麻陽、古丈、保靖、吉首等縣(市)。2006年調查發現浦市鐵骨豬僅存欄母豬153頭，種公豬僅3頭，幾乎沒有發現純種仔豬，當時僅有的3頭種公豬也幾乎沒有發揮配種作用。該品種已被農業部定為瀕臨滅絕品種。針對純種鐵骨豬逐年減少，頻臨滅絕現象日益嚴峻，瀘溪縣近幾年加強了對純種豬的宣傳，并列出專項經費用于鐵骨豬資源保護及開發，截止目前瀘溪全縣浦市鐵骨豬養殖農戶達 240多戶，存欄總數1 200多頭，其中成年母豬約368頭，成年公豬約8頭。

2 體型外貌及繁殖性能

2．1 體型外貌

浦市鐵骨豬經過長期的選種繁衍進化，形成了獨特的外貌形態。體型較大，成年鐵骨豬的體重、體長、體高分別約為120 kg、130 cm、70 cm左右。6月齡胴體質量，背膘厚可達58．99 kg和3．60 cm。體質強壯，結構勻稱，后軀發達，全身被毛全黑而密，頭大小適中，耳下垂遮眼。頭型分類有“八卦頭”和“鯉魚頭”。其中“八卦頭”也稱“獅子頭”，嘴吻較大、稍短而微翹，額面較寬，皺多且深，體軀略短，背微凹而寬，腹部大且下垂而不拖地；“鯉魚頭”嘴吻則較尖，稍長而平直，額面稍窄，皺少且淺，體軀稍長，背直而稍窄，腹中等大，腹淺近于平直。四肢粗壯，前、后肢均較直，無臥系， 管圍粗、蹄殼為黑色。尾較長，尾端呈魚尾狀，肋骨14～15個。乳頭粗長且排列勻稱，一般為12～18個。

2．2 繁殖性能

鐵骨豬成熟期較早，小公豬斷奶后60日齡即可達到性成熟，母豬是90日齡，配種年齡在120～130 d。沒有明顯的發情季節，四季均可發情，發情周期為18～21 d，發情持續2～3 d。鐵骨豬繁殖能力較強，經舍飼情況下測定，經產母豬妊娠期為110～115 d，年產仔2胎，每胎產仔11～15頭，產活仔數13頭以上，仔豬成活率約94%。初生重平均約730 g，斷奶仔豬重18．1 kg，斷奶日齡一般58 d左右。

3 鐵骨豬開發前景

3．1 商品肉用前景

近年來，隨著人們消費水平的不斷提高，已不再滿足于有肉吃、吃瘦肉，而逐漸傾向于吃好肉、優質肉，多項研究表明，我國地方豬種的肉質優勢正逐步體現。鐵骨豬具有較強的抗病性和適應性。由于當地對豬粗放型管理，白天放牧飼養，自尋野菜、野果和植物根莖作為青綠飼料，晚上舍飼在家中。盲腸系統較發達，對外界環境的適應能力強，耐粗飼，飼養時以粗飼料為主。并且其長期在粗放舍飼下生長繁衍，自然發病率和發病死亡率極低，表明有較強的抗逆性，與外來豬種相比更不易感染傳染病。特別是對仔豬黃、白痢等常見病，表現出較強的抗病力。

隨著影響不斷擴大，浦市鐵骨豬消費群體與日俱增，特別是高檔消費群體的擴大，使得產品供不應求，其價格已經高出其他良種豬好幾倍。商品活肥豬價格達20元/kg，鮮肉達30～40元/kg，臘肉達60～80元/kg。對浦市鐵骨豬進行肉質研究分析表明，鐵骨豬在湖南地方豬種中肌內脂肪、鋅、甘氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、必需氨基酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸14項指標達到了顯著水平，尤其在影響肉質嫩度較大因素的鈣含量38．83 μg/g達到了極顯著水平。豬肉的鮮味在很大程度上取決于谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天門冬氨酸等含量高低，而鐵骨豬的含量和風味氨基酸含量均較豐富。如采用適當的烹飪方法，可以得到鮮美而獨特香味的菜肴，尤其用于湘西臘肉的制作，已經成為湖南名菜，乃至受到全國消費者的青睞。

3．2 遺傳資源開發及利用前景

現代化集約化養豬中的豬肢蹄病、軟骨病在成年豬養殖中是很常見的。豬肢蹄病又稱跛行病，癥狀以步態、姿勢和站立不正常、支持身體困難為主，該病已成為養豬場淘汰種豬的重要原因之一。在一些養豬發達的國家，種豬年淘汰率在30%～40%，其中有近1/3是豬蹄或腿部出現問題；而國內有許多豬場豬蹄病問題也很嚴重，因發生該病而被淘汰的種豬占非正常淘汰數的80%左右，因此，給養豬場帶來的經濟損失非常巨大。在選育過程中的品種及其遺傳原因為其主要原因之一。據研究表明，鐵骨豬骨鈣含量達到20%以上，脛骨強度達到3．26 kN，為湖南省地方豬之最，差異極顯著，比寧鄉豬高82%，比桃源黑豬高 50．9%，且遺傳性能穩定，利用這一特性非常適合幫助改良集約化養豬中的品種選育及遺傳問題。由于豬在解剖學、生理學特征及疾病發生機理等與人類極其相似，具有重要的經濟和社會價值。鐵骨豬因此可用于人類骨質疏松癥、關節炎等多方面骨骼研究，是中國地方豬種多樣性的重要組成部分。經過湖南農業大學和湖南畜牧獸醫研究所及其他多個科研單位研究，發現鐵骨豬具有建立研究人類骨質疏松癥醫學模型的特性。

4 結語

浦市鐵骨豬無論在肉質利用，還是遺傳資源開發上，都有著得天獨厚的優點。但長期以來，生豬養殖單純追求規模發展和經濟效益，浦市鐵骨豬被忽視了其獨特的資源性和生態意義，各級各部門及其廣大養殖戶缺乏對其足夠的認識，導致該品種資源嚴重不足。對此我們有必要搶救和保護這一優良地方豬種（基因）資源，建立原種豬場，對該品種基因進行封閉式保護提純。并且研究和開展品種內品系的選種和培育，采用人工授精技術，加強純種擴繁，避免隨意配種，進而不斷地提高鐵骨豬的純種度，增加其經濟效益和品種價值。

略。

2015-07-28）

李飆(1992-), 男, 碩士研究生在讀, 主要從事動物遺傳研究工作。