活躍在市場上的中國地方品種豬肉

活躍在市場上的中國地方品種豬肉

本刊編輯/薛惠莉

編者按：從整個中國豬肉市場來講，地方豬品種的豬肉市場占有率不足10%，而《中國畜禽遺傳資源志 豬志》共有76個地方豬品種，國外引種的也不過是大白、長白、杜洛克、巴克夏等，較低的市場占有率確實值得我們深思，但在眾多地方豬品種中脫穎而出的幾個地方豬種，其市場開發和營銷方式是值得我們借鑒和學習的，請隨小編的腳步走近在市場站穩腳跟、各具特色的幾個地方品種。

壹號土豬

不知從何時起，壹號土豬似乎成了地方豬種的代名詞，但“壹號土豬”并不是一個豬種，而是類似于商品名的一種叫法。追溯一下壹號土豬的來源，則是在陸川豬的基礎上與太湖豬進行二元雜交選育出來，它以“我狠土，但我狠安全”、“狠土狠香狠安全”的廣告語出現在各大超市和專賣店，僅北京市場就有50家專賣店，加之上海、廣州、深圳等市場開發相對較好的地區，整個國內市場的專賣店少說也有七八百家。

從肉質上來講，壹號土豬肉具有傳統豬肉的肉質紋理清晰、嫩滑、香甜、柔韌有彈性等特點，這也與它的生長環境和飼喂方式有關，其養殖基地選擇在無工業污染的果園或山坡地，飼喂玉米、番薯葉、米糠等粗飼料，養殖時間長，生物安全管理到位。除此之外，經營者緊緊抓住“食品安全”這個關鍵詞，掌握消費者消費心理，才使得近幾年的市場開發穩步增長。

北京黑豬

“北京黑豬”通過“北京黑六”（以下簡稱“黑六”）品牌的建設和創新，展現了其卓越品質和風采。生產特色安全優質豬肉是“黑六”的使命，無論是從系水力、肌內脂肪、肌肉嫩度、豬肉中氨基酸的含量來看，北京黑豬均優于大白、長白和約克夏等外來瘦肉型豬種，豬肌纖維束多，纖維直徑較細決定了肉質的細嫩。北京黑豬肉不僅做鍋貼、水餃等特色飯菜吃著香，做燒烤也是得到消費者的一致好評，在北京上地的韓國燒烤店、清華七彩云間等多處連鎖店均以北京黑豬肉為原料，生意異常火爆。

“吃北京黑豬肉，找回香的感覺”，作為北漂一族的我，住在外來人口較多的昌平區回龍觀鎮，每天上下班經過回龍觀的主入口，都會看到這句醒目漂亮的廣告語，有時下班后饑腸咕嚕的我看到廣告語后都直咽口水。除生鮮肉外，還有香鹵豬耳、香鹵豬蹄、香鹵豬頭臉、烤腸等一系列“黑六”產品。另外，黑六打造了從基地到餐桌的完整產業鏈的特色主題餐廳—— 黑六福餐廳，以高品質北京黑豬冷鮮肉為主要食材，通過特有的烹飪技藝打造綠色健康的美味佳肴。

徒河黑豬

徒河黑豬屬華北型黑豬，每年的4月7日是“中國徒河黑豬保護日”。2008年徒河黑豬榮獲“金豬獎”稱號，并被評為健康豬肉，2009年10月徒河黑豬以優質安全的產品贏得中華人民共和國第十一屆全國運動會指定豬肉。徒河黑豬以“5年發展500家連鎖店，10年內發展1 000家連鎖店，全力打造中國黑豬第一品牌為目標”，堅持“種豬把控—有機飼養—宰前排毒—冷凍包裝—品牌專營”五位一體的產業鏈，不僅在國內掀起了一場餐桌旋風，2014年4月7日，徒河黑豬還遠嫁非洲貝寧，成為中非農業援助項目，為國爭光。

與普通豬肉不同的是，徒河黑豬肉只凍起來賣，沒有我們常見的冷鮮肉，這并非是為了好保存。據山東徒河黑豬食品有限公司的董事長張照訓介紹說，“即使在干凈的豬肉里仍會隱藏40多種細菌，常溫條件下細菌繁殖較快，因而會產生食品安全隱患。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國家常用的做法，將肉凍到-35 ℃，將絕大多數細菌凍死，然后再進行真空包裝。因而，徒河黑豬也是國內唯一一家無活菌鮮肉供應商。此外，中國首部以豬為題材的電影《我為豬狂》于4月30日在濟南市濟陽縣徒河黑豬原種場正式開拍。

內江黑豬

內江黑豬是川豬的主要品種，2010年四川綿陽市勇輝生態農業股份有限公司通過與四川省畜科院合作，推出新一代內江黑豬品種——“黑溜寶”。“黑溜寶”以散養為主，每棟圈舍均建有運動場，主要以大豆，麥麩，小麥為主食加之少許青飼料相結合，在肉豬飼養生長發育階段不使用任何抗生素類藥品，防病治病都是采用的金銀花，則耳根等中草藥，保證優質肉豬的生產健康安全和高效。實現生態豬真正意義上的“無抗飼養”模式。

從肉質上來講，肉質鮮嫩，營養豐富，口感好，彈性強，細膩爽口，肥而不膩。“黑溜寶”豬肉有明顯的大理石紋路，色澤鮮艷，皮厚，膘肥且亮，所謂“肥膘亮晶晶，不含瘦肉精”，五花肉有明顯的層次感，最多可達7層，“三紅三白一水晶”，蹄子明顯比普通的豬腳大，膠原蛋白含量是普通豬肉的2倍，膽固醇含量是普通豬肉的50%，這均與“黑溜寶”在飼養中奔跑運動有關。