祥瑞寶塔：對霞浦糖塔工藝的傳承與文創開發嘗試

葉江風 （廈門大學藝術學院 361000）

祥瑞寶塔：對霞浦糖塔工藝的傳承與文創開發嘗試

葉江風 （廈門大學藝術學院 361000）

糖塔，是福建省霞浦縣特有的民間食品工藝，是當地中秋節、婚慶、廟宇祭祀等場合重要的禮品，有鮮明的藝術特色和獨特的工藝特征。筆者自年幼時就曾多次到霞浦縣城探親訪友，對各色造型栩栩如生的糖塔愛不釋手，而今糖塔工藝也同國內其它各色傳統工藝一樣，缺乏重視、后繼無人面臨著失傳的境地。本文分析糖塔的歷史源流、制作特點、設計策略等方面提出解決路徑。

一、糖塔的歷史

關于糖塔的歷史起源，在當地是這樣傳說的：明嘉靖年間的某一個中秋夜，倭寇圍攻霞浦松城，由于當時增援力量尚未到達，于是，戚家軍就組織當地青年，搬出石頭在路上拖曳，以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲迷惑城外的倭寇，讓他們誤以為城內兵馬眾多。當地民眾烘烤面餅作為抗倭將士的食物，又制作糖塊以作佐餐。后來，成功擊退倭寇，保住了松城。后來經藝人加工這些糖塊逐漸演變成“糖塔”。但這種說法并未在當地縣志中找到記載。

霞浦的糖塔工藝很可能是直接傳承的古代獸糖工藝。獸糖歷史悠久，李時珍所著《本草綱目》中“石蜜，即白沙糖也……以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，<后漢書注>所謂猊糖是也。”由此可見，這種工藝最早可推至東漢時期。類似的工藝不獨霞浦有之，在蘇北魯西地區流傳的糖人供，臺灣地區的糖塔，浙南地區的糖金杏，潮汕地區的糖獅、糖塔，甚至日本和果子中的一個品種“落雁”都可以看作對制獸糖這種古代工藝的繼承與發展。

霞浦是閩東最早的縣份，早在晉太康三年，建溫麻縣，元、明、清三代為閩東地區政治、軍事、經濟、文化中心。背山面海，氣候溫暖濕潤，適合甘蔗種植，因此自古制糖業就十分發達。霞浦縣所在的閩東地區為閩浙交界的樞紐，北通浙江溫州、麗水，南接福州，向東航行可以到達臺灣基隆，地理位置獨特。受數次移民文化影響，在方言、飲食、戲曲、民俗等方面較好的保存了古代的特色。該地區宗教信仰興盛，山中多廟宇、道觀，香火鼎盛；城中則有眾多教徒信眾到天主堂、基督堂禮拜；此外，還有臨水夫人陳靖姑信仰。受這些因素影響，霞浦以及閩東其它縣市一些傳統文化、民間工藝保存較好。

明代時倭寇對閩東浙南地區侵擾存留下的烙印在霞浦等縣市至今有所體現。閩東一些縣市與福建其他地區不同，有大年初二不串門的習俗。之所以會有這習俗，是因為在嘉靖年間，倭寇趁一年的年關對百姓進行瘋狂屠戮，等戚繼光率軍趕跑倭寇，外逃百姓回家探亡，已經是大年初二，因此初二串門是不吉利行為。戚家軍抗倭時食用的餅食被稱為光餅，是受閩東民眾喜愛的一種食物。霞浦縣中秋有送糖塔與“拽石過街”的習俗，便是為了紀念戚家軍松城抗倭的奇智。糖塔雖非在那時首創，但也體現出對戚繼光及其軍隊的感恩之情。

每逢中秋，長輩都要購幾個糖塔送給晚輩，以求吉祥平安。各大節日里，糖塔也被用作廟宇祠堂祭祀用品，成為吉祥、太平的象征。如今，糖塔演變為兒女婚娶納聘的吉祥物。年輕人訂婚時，男方要送給女方各色小糖人一百個，謂之“百喜”。

二、糖塔工藝的藝術特征與保護現狀

如今的糖塔制作與古代獸糖制作工序大致相同。明代宋應星所著之典籍《天工開物》中有關于獸糖制作的記載：“凡造獸糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下發火慢煎，火從一角燒灼，則糖頭滾旋而起。若釜心發火，則盡盡沸溢于地。每釜用雞子三個，去黃取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖頭之上，則浮漚黑滓盡起水面，以笊籬撈去，其糖清白之甚。然后打入銅銚，下用自風慢火溫之，看定火色然后入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓寫糖入，隨手覆轉傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵用之。”

制作糖塔首先將雕刻有各種動物、花鳥的立體木模，組裝好，外部用鐵絲捆緊，放進水桶中泡冷水。倒適量的糖銅鍋入中燒溶，等其全部溶成糖水后，加入食用色素并煮勻，撇去浮在上面的雜質，糖水需以大勺子攪拌一番，這被稱為“翻生”，再將熱滾的糖水注入木模中，因為木模在冷水中浸泡，糖漿可以迅速受冷凝固，等糖漿四周凝固后，再將中間內部尚未凝結糖漿倒出，使糖成為空心狀，即可掀開木模，用小刀對糖塔進行細節加工，就變成栩栩如生的中空糖塔了。

早期糖塔的題材主要限于小糖人、壽桃、龍、鳳、獅以及七層寶塔、牌樓等，其中以七層寶塔最美觀，且塔歷來在民間有鎮邪納吉的意義，所以后世就統稱為“糖塔”。糖塔除了塔外還有所謂的“龍鳳塔”，以龍、鳳為造形，最主要是在天公生日、神明誕辰與嫁娶、開市等，作為供奉敬神所需。這些題材并不是固定的，戰爭時期，糖塔主要以飛機、大炮等造型為主，后來多以民間傳說的牛郎織女、鯉魚跳龍門以及吉祥物、生肖等為主，筆者還曾看到過孫悟空形象的糖塔。

糖塔印模是制作糖塔的關鍵，印模的好壞直接影響糖塔的造型。印模通常采用梨木等優質木材，橫向截取樹干中的一段，再豎向將木材平分成二或四塊，在每塊木材上分別刻制圖形。糖塔印模的一端留有大的開孔，方便灌入糖漿，另一端則是封閉的，這種形制也保證了糖塔的重心平衡。制作精致的印模講究形似神更似，連細微的部位也準確到位，如塔要門、窗、瓦無不清晰可辨；鳥身上的羽毛要秋毫畢現；龍的鱗片要清晰立體，須發要有當空臨風之感。

現今，這項工藝也面臨著消亡的境地，筆者在與霞浦糖塔工藝傳人胡義海、吳樹旺師傅交流中了解到，糖塔工藝面臨以下的困境：

1.糖塔的食用價值缺失。隨著人們生活水平的提高，以前作為過節時才能嘗到的白糖現在已經不被民眾所重視。如今，糖塔失去了以前那種既可以作為禮品贈送，又能當食品食用的雙重功能。中秋送糖塔僅成為一種象征意義，這些糖塊通常較大，不方便直接食用，作為工藝品容易變質，最后多是扔掉，十分可惜。

2.家族作坊式手藝傳承遭遇困境。無論是制印模還是糖塔，這兩種手藝都面臨后繼無人的困境。糖塔的印模刻制費時費力，通常都是用手工雕刻；制作糖塔得把握好火候與糖的黏稠度。而且同其它手藝傳承面對著相同的問題，他們的子女都不愿意繼承這種每天需要起早貪黑，收益微薄的技藝。

3.受全球經濟一體化與國家城鎮化建設戰略的影響。全球一體化的進程，對中國這一高速發展的經濟體影響巨大，人民生活水平顯著提高，城鎮的建設也越來越迅速。但許多十分有特色的風俗習慣被年輕一代甚至老一輩的放棄，尤其是各種繁文縟節的祭祀儀式，這些年，不單是糖塔工藝，還有當地的制香作坊、木雕作坊、造紙元寶的作坊都迅速地衰落了。

三、霞浦糖塔的傳承與文創開發嘗試

面對一種瀕臨消失的民族工藝，我們可以將它進行封閉式的保護，用詳細的影像資料紀錄，將制造工具和工藝制品放置進博物館展示，但這也會使它失去靈魂，任何一項民族工藝都有其扎根的土壤，需要還原到生產生活中并隨著時代的發展而不斷變化，不斷充實。正如呂品田先生所說：“傳統技藝的保護因此不應該成為僵化的消極保存，而需要在不違背其內在規律和自身運作方式、不扭曲其自然衍變趨勢的前提下，將其導入當代產業體系，使之在生產實踐中得到積極保護。”因此，對糖塔工藝的保護需要立足于當下的社會環境，聚合資源，集思廣益，開拓市場，讓這門工藝更好的發展。

首先是結合現代市場進行產品創新與開發。促進糖塔工藝與現代市場、設計相融合。近十余年時間，我國經濟飛速發展，居民購買能力上升，來自全國甚至世界各地商品的涌入讓消費者目不暇接，改變了他們長久以來的購物習慣，無形中對許多傳統工藝造成巨大沖擊。因此須根據消費者的需求和最新的科技發展將新技術，新材料、新工藝合理運用到具體的手工藝品生產中，把市場需求和現代設計要素相結合，融人到現代社會生活之中。由臺灣設計師蔣友柏設計的“好神公仔”系列就結合了文昌帝君、鐘馗、觀世音菩薩、媽祖、月下老人、關圣帝君等十大正神為原型，融入現代流行概念，又蘊涵華人文化，這組公仔一經推出就取得極大的成功。

開發糖塔工藝還應與各大高校的藝術院系進行合作。近年來福建的高校藝術院系例如廈門大學藝術學院就十分注重對各地民族工藝進行積極的保護、再設計。通過對工藝的深入研究、再設計，讓工藝更適應市場，為糖塔工藝的“活態保護”打下基礎。

其次，深度挖掘工藝的文化價值。一些傳統工藝因為具有某種吉慶的寓意在傳統節日、喬遷、婚慶儀式中有重要作用而被人們購買其價值得以延續。對民族傳統工藝的創新開發，不僅需要堅守其核心工藝，結合現代設計與技術進行開發，同時還應該拓展其自身的文化內核。糖塔中的形象就很好體現了吉慶的寓意。寶塔本是佛教圖騰之一，在民間是吉祥的象征，民眾相信購買這種形狀的糖能保闔家安康，而當地婚慶中流行送的“百喜”糖人就有“多子多福”之意。在設計時，應該結合這些寓意，將糖塔的寓意發揚，成為受消費者喜愛的的伴手禮。

最后應建立多平臺展現糖塔文化。閩東地區旅游資源豐富，僅2014年1-9月霞浦旅游人口就達到140.42萬，可以借這一優勢開設糖塔工藝體驗館，通過現場制作糖塔，展示糖塔工藝歷史源流，售賣相關的商品。除此之外，還應在網絡上建設相應的體驗式網站、app，通過資料介紹，模擬糖塔制造過程來提高消費者對這一特色工藝的認知度。

結語

中國人在數千年的發展中創造出無數具有鮮明民族印記的民族工藝，這許許多多的工藝就像一部活的史書，記載著千百年來中國人民的智慧。飛速的經濟發展令許多流傳千年的傳統文化、技藝面臨淘汰。幸而，人們也在意識到，現代化的進程不應忽視對傳統的繼承與發展，立足于本民族的文化才是有生命的。

[1]呂品田.《重振手工與非物質文化遺產生產性方式保護》載于《中南民族大學學報》2009（4）.

[2]胡泊，劉海蘭.《現代工業文明語境下的民族傳統手工技藝的傳承與開發》載于《美術觀察》2014（8）.

[3]霞浦縣政府網.《霞浦縣旅游局阮蕉松局長就我縣旅游發展相關問題與網民進行在線交流》2014（10）.

葉江風，廈門大學藝術學院2013級研究生。