面人兒小睿

珠海睿媽

重新掌管廚房后，我開始扎扎實實地學(xué)習(xí)廚藝，認真打理這塊“小天地”。而跟著我一起學(xué)習(xí)廚藝、參與廚事的，還有我女兒——小睿，尤其是做面點，幾乎每次都少不了她。

面團從何而來

我剛將面粉和碗放在桌上，小睿便嚷嚷：“媽媽我也要做，我也會做！”我順勢將面粉袋遞給她，由她負責將首發(fā)用的面粉、酵母、細砂糖按照克數(shù)和比例一一倒入盆中。倒面粉時，小睿的鼻子、臉蛋、下巴、衣袖上全都沾滿白色的面粉，一副“小面人”的模樣，我也由著她欣喜地探索、發(fā)現(xiàn)和享受這個過程。

攪拌面粉時，小睿發(fā)現(xiàn)和攪拌雞蛋有很大的不同，因為要慢慢加入溫水。

“媽媽，為什么面粉不是一團的呢？”小睿發(fā)現(xiàn)在加溫水的過程中，原本干干爽爽的面粉，立刻改變了形態(tài)，一開始成了絮狀，隨著水量的增加，愈像一攤泥巴。我告訴她，這說明水量過多，需要再加入面粉，來調(diào)整面團的干濕度。如果面團過干，就會失去粘性，又需要加少許水來補充。這樣一點一點互相疊加，慢慢摸索搭配比例，最終才能和成一個既不粘手、也不粘盆的面團。

巧巧手揉面師

將原材料調(diào)配好以后，接下來就是揉面的“力氣活”了。小睿用她的小手使勁對著面團按壓，或胡亂揉捏，可她的力道不夠，很難將面團內(nèi)的空氣完全排出。我趕緊告訴她：“寶貝，揉面的時候，不能使用蠻力，要學(xué)會善用巧力。”

我先是給她示范揉面的姿勢：盡量站高些，調(diào)整與操作臺的距離（齊腰），以便更好地發(fā)揮手臂和手腕的力量，這樣既省力又方便操作。然后告訴她手法：“要用手掌靠近虎口處和手指指背按壓面團，可以不斷地推啊、揉啊、按啊、壓啊，將面團疊加后再重復(fù)推揉，直到面團變得均勻、光滑、有彈性。”小睿學(xué)著我，一邊揉著面團，一邊笑著說：“原來揉面也是需要掌握技巧的。”

“面團寶寶”長大了

很快，小睿掌管的那一塊面團已經(jīng)光滑了，我告訴她接下來就需要時間來等待“面團寶寶”長高長大了。我們一起將面團小心翼翼地放入蒸鍋，我往蒸鍋里加入水，燒溫熱后關(guān)火靜置，然后告訴她要半個多小時后才能打開看看。

小睿煎熬地數(shù)著手指頭，度過這半個小時，時間一到她立刻跑過去，小心地打開蓋子：“哇，面團寶寶真的長大了耶。”我一看，面團已增至原來的兩倍大，便取出面團來，讓小睿用手指在面團中間戳個小洞。“這是為什么呀？”小睿不明白，我回答：“如果孔洞既不塌陷，也不回縮，就說明發(fā)酵完成了。”

可以吃的“藝術(shù)品”

給面團寶寶做造型，是小睿最喜歡、也是最享受的一步。因為她可以隨意發(fā)揮自己的創(chuàng)意和想像，用小手或借助工具，盡情地對面團進行揉、捏、搓、切、包餡和造型。我們母女倆都是各做各的，等做出來以后，再互相觀察和分享。很明顯，我做出的成品都是中規(guī)中矩的傳統(tǒng)造型，而出自小睿之手的個個形態(tài)各異、自由奔放，猶如一件件藝術(shù)品。這不，你看，饅頭有心型的、花朵狀的，包子有小熊跟小豬，更有趣的是，這些能吃的“藝術(shù)品”，都被女兒一一賦予了意想不到的名字：“飛翔的皇冠”“彩虹兔子”“彩虹棒棒糖”“蝴蝶”“牽手的蘋果愛心”……