“阿希喀贊”最有發言權

艾貝保·熱合曼

“阿希喀贊”系維吾爾語，直譯為“飯鍋”，實則就是胃。飯菜味道咋樣，嘴知道，吃進肚子是否舒服，胃最清楚。比如我的胃，一生消化過不少飯食，其中不乏值得回味的佳肴，就像哈勒瓦、闊爾達克和曲曲，皆是餐桌上的精品，更是養胃的美食。

哈勒瓦：香噴噴、甜絲絲的記憶

第一次享用哈勒瓦，還是很小的時候。住在鄉下，孩子又多，養家糊口成了所有父母的心病，不講營養搭配，但求填飽肚子，吃了上頓能接上下頓就知足了。一個冬天的早晨，剛從炕上爬起來，就聞到一股非常陌生的味道，跑到爐子前一瞧，就見母親拿著筷子，攪著小半鍋面糊一樣的東西。起初以為是母親打糨糊，用報紙糊門窗，但很快就排除了，漿糊黑糊糊的，再說哪里有香味。鍋里的東西就不一樣了，白里透亮、香氣四溢，根據其中沒有摻雜一點諸如肉丁和蔬菜來判斷，也不像吃得倒胃口的“烏麻什”（玉米面糊糊）。

實際上母親攪的過程很短暫，不等我反應過來，已經盛在一個小盤子當中，端上了達斯特汗（餐桌布）。再一看，還有事先烙好的餅子，焦黃焦黃的，還帶層狀，誘人得很。就聽哥哥喊：“快洗臉呀，吃‘哈勒瓦啦，誰動作慢，就舔盤子吧！”我們幾個孩子就開始搶洗手壺和毛巾，生怕落在別人后面。

圍著達斯特汗，一家人盤腿坐在炕上，我急不可待地學著大人的樣子，撕一塊餅子，沾一點哈勒瓦，一口吃進嘴里，才發覺除了滿口余香，還有一股甜絲絲的味道，沁人心脾，滲入骨髓。于是胃口大開，食欲猛增，把以吃餅子為主、沾哈勒瓦為輔，立馬轉化為一塊餅子拿半天、雞啄食一樣，來回伸向越來越見稀少的哈勒瓦。……