澳門60年面鋪老掌柜盧翠瑜專訪

梁市

許多人一進門，說，“咦，蔡瀾送了塊牌給你”，再看，又說，“你掛錯位置了，你應(yīng)該掛出去。”老掌柜每次都回答，“他給我這個榮譽，更是鼓勵，我要尊重人家，當成是一個宣傳品，是不對的。”

微瞇起雙眼，透過厚重的老花鏡片，看清小票上的數(shù)字，76歲的老掌柜盧翠瑜，一邊手指麻利撥打算盤，一邊就能報出總數(shù)。她系著絲巾，身穿利落七分袖外套，笑容和藹，送走了一位結(jié)賬的顧客。這間將近60年的澳門祥記面家，也像她一樣，簡樸、整潔，經(jīng)歷了風雨的洗禮、磨礪，卻歷久彌新。

經(jīng)歷亞洲金融風暴、澳門回歸前經(jīng)濟與治安危機，以及非典的低潮期，老掌柜默默耕耘，堅守始終如一的質(zhì)量承諾，致力于保存竹升面這種幾近失傳的手藝。

兩次大起大落

生于上世紀三十年代末轉(zhuǎn)亂時期的盧翠瑜，是從廣東新會移居澳門的第三代。七十年代初，她從朋友手中接過這家創(chuàng)建于1956年的店鋪，就是如今的祥記面家。面館地處水陸交通交匯處的福隆新街，人氣聚集，客似云來。

直至九十年代末以前，面館生意平穩(wěn)，但亞洲金融危機，澳門回歸前夕經(jīng)濟蕭條、社會混亂，這些冷風冷雨也向當?shù)氐墓ど虡I(yè)襲來，面館所在的福隆新街一整條街都沒人出來逛，許多店鋪不得不關(guān)門。

澳門歷來是賭城，沒有了人氣，經(jīng)濟立即跌下去了。“我那時生意很差，本來是10個伙計，變成4個，還包括我自己在內(nèi)。”老掌柜描述，面館在風雨飄搖中勉強維持，“如果熬不過這艱苦的日子，就跌下去，再也站不起來了。……