全聚德

曹紅粒

同學們，2015年我們將帶領你尋訪中華老字號，以老字號的招牌書法為出發點，帶你經歷百年企業的滄桑和榮耀，分享中華文明的多姿多彩，品嘗其中的滋味。

從“德聚全”到“全聚德”

1834年，因家鄉遭受水災，年少的楊全仁從河北來到北京，做生雞生鴨的小買賣。兩條長凳，一塊案板，便是他的全部家當。起早貪黑，憑借著那股子吃苦的勁，生意漸漸紅火起來。再加上平日省吃儉用，就慢慢有了些積蓄。

楊全仁每天到肉市擺攤，總路過一個名叫 “德聚全”的干果鋪，這鋪子生意江河日下，但招牌卻是相當醒目。后來“德聚全”倒閉，楊全仁趕緊拿出多年積蓄，買下了這心儀已久的“德聚全”。

有了自己的鋪子，得請風水先生來把把脈。風水先生圍著店鋪轉了兩圈，捻須頷首說 ：“這真是一塊風水寶地啊！不過，以前這店鋪的晦氣尚在，除非將 ‘德聚全的字號倒過來，改稱‘全聚德，才能扭轉霉運。”楊全仁聽罷，心花怒放。“全聚德”正合他的心意，一來他的名字中占一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行的意思。

擇良日，就請人為新店題字，但是請誰呢？大師級的潤筆費不低，出不起，最后思來想去還是請秀才錢子龍。別看他只是名秀才，書法功底卻非常了得。那天，一切看上去都是那么祥和，錢子龍當著眾人面瀟瀟灑灑地寫下了 “全聚德”三個大字，蒼勁有力，沉著渾厚。制成金字匾額后掛在門楣上，頓時為小店增色不少。錢秀才怎么也想不到他這一揮筆，一個百年老字號就這樣登上了歷史舞臺……

周總理的烤鴨外交

在全聚德品嘗過烤鴨的名人不勝枚舉，有美國前總統老布什、聯合國前秘書長加利、德國前總理科爾、古巴前國家主席卡斯特羅、美國著名童星秀蘭·鄧波兒等。

1971年7月，美國總統尼克松的特使、國家安全事務助理基辛格博士抵達北京，與周總理舉行秘密會談。與此同時，全聚德接到為人民大會堂送烤鴨的任務。7月10日，中美會談開始，但極不順利，因為焦點是臺灣問題。總理的觀點頻頻遭到基辛格的反駁，現場氣氛很緊張，到了中午，還沒取得一致意見。周總理話鋒一轉：“我們如不先吃，烤鴨就要涼了。”午宴非常豐盛，當然，全聚德烤鴨“唱主角”。吃著可口的烤鴨，緊張氣氛一下子緩和了許多。周總理興致勃勃地為基辛格介紹全聚德烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉放在荷葉餅上。皮脆肉嫩的烤鴨，將宴席的氣氛推向了高潮。最后，周總理提議大家舉杯，預祝會談取得成功。

經過第二天的緊張談判，中美雙方決定發表聯合公報，中國政府邀請美國總統尼克松訪華。1972年2月，尼克松愉快地接受這一邀請，按計劃如期訪華。

周總理外交上表現出的聰明與智慧，給基辛格留下了深刻印象，美味的全聚德烤鴨也給基辛格留下了美好印象，所以在基辛格卸任后訪華時，還專門到全聚德再次品嘗北京烤鴨。

后來，人們把烤鴨外交、乒乓外交、茅臺外交一起稱為周總理的三大外交策略。直到今天，烤鴨仍是國宴的主角。2014年11月的APEC會議上，全聚德再次通過這道經典美食，向世界展示了中國烹飪藝術。

全聚德要永遠保存下去

1956年，毛主席提出老字號要保持自身發展的優勢，要有創造民族品牌的長遠考慮，同時還指出：“北京烤鴨外國比不上，應該國際化，技術應該出口。”這一重要講話，體現了毛主席對老字號的深切關懷，同時也表達了主席對鑄造民族品牌，讓中國的優良傳統、優秀品牌永遠保持下去的殷切期望。

百余年時光流轉，現在全聚德是中國第一例服務類馳名商標。與時俱進，她也越來越煥發神韻和光彩，成為中華飲食文化的精品和佼佼者。

責任編輯 曹敏endprint