土壤中的“長壽元素”
——硒

□日本東京大學農學博士

硒，是1817年由瑞典化學家Berzelius在生產硫酸的尾礦中發現的，此后一直被認為是有毒元素，直到1957年Schwarz和Foltz首先證明，硒是動物必需的微量元素，才受到廣泛重視。1973年被Rotrock發現和證明硒是動物和人體谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，隨著研究的深入，了解到谷胱甘肽過氧化物酶參與重要的生物化學反應，發揮著非常重要的作用。隨著人們對硒的重視，推動了硒肥的發展。我國硒的研究從1967年已經開始，當時中國科學院貴陽地化所李長生等發現內蒙克山病與缺硒有關。

硒被譽為“長壽元素”

世界衛生組織宣布，硒是人體必需的14種微量元素之一，硒具有抗癌、抗氧化、延緩衰老、防治心腦血管疾病，同時硒有保護肝臟、修復細胞、有效提高人機體免疫力的作用，硒被譽為“長壽元素”“抗癌之王元素”“心臟的守護神”。由于硒的特殊作用以及我國大部分地區缺硒的現狀，從食品中補充硒成為人體補硒的重要途徑。硒分為兩種，一種是無機硒，一種是有機硒，無機硒不能夠直接被人體吸收利用，只有通過有機硒的方式來補充。

中國農業科學院公布的數據顯示，硒在地殼中的含量僅為一億分之一，全球缺硒國家和地區達40多個，如芬蘭全國缺硒，美國、日本、英國、加拿大、新西蘭、俄羅斯及東南亞國家都存在大面積缺土壤硒。我國有22個省缺硒，72%的國土為貧硒或缺硒土壤，我國7億人口生活在缺硒環境下。土壤硒的分布呈現出馬鞍形狀態，東南和西北地區土壤硒含量比較高，中間土壤硒含量比較低。例如湖北恩施、陜西紫陽和貴州開陽被譽為三大富硒地區。近年來各地十分重視土壤硒含量調查陸續發現了一批富硒地區，譬如寧夏銀川盆地大面積的富硒土壤，主要分布在石嘴山市、銀川市黃河以西以及青銅峽、吳忠到沙坡頭黃河兩岸等地區。

適量硒肥能夠促進作物生長

硒對植物的主要作用有：一是施硒能夠提高作物產量，在調節植物生長方面，其特點是低濃度促進植物生長，高濃度時抑制植物生長，外源硒可能會影響土壤中某些微生物的種類、數量或酶的活性，進而影響作物生長的養分環境，通過影響植物對養分的吸收，最終對作物產量產生作用。二是頡頏重金屬，硒對重金屬的頡頏作用表現在三個方面：與重金屬結合，生成難溶的沉淀物質；減輕重金屬對植物體內抗氧化酶的抑制作用，從而減輕自由基對植物的傷害；參與調控植物螯合肽酶的活性，該酶可與重金屬離子形成螯合蛋白，緩解重金屬對植物的毒害。三是硒可以促進種子萌發，與濃度有密切關系，適宜濃度的硒處理種子，能夠促進其萌發，濃度高時反而對種子會產生毒害作用。四是硒可促進和調控植物葉綠素的合成代謝，在一定范圍內（0.10mg/L以下），硒增強了線粒體呼吸速率和葉綠體電子傳遞速率，而當硒處在較高質量濃度（≥1.0mg/L）時則導致其速率降低，說明在植物體內硒可能參與了能量代謝過程。五是硒能夠影響植物對其他營養元素的吸收，硒對硫既具有頡頏作用又具有協同作用，研究發現，硒可以和硫競爭細胞膜上的硫轉運蛋白。六是作物施硒能夠減輕除草劑藥害、提高作物抗逆性、抑制真菌。七是硒對植物體內多種酶都有影響，且對酶活性的影響與其濃度有關。低濃度硒（1.0mg/L亞硒酸鈉）能明顯提高水稻分蘗期、孕穗期谷胱甘肽過氧化物活性；高濃度硒（10.0mg/L亞硒酸鈉）處理明顯抑制分蘗期谷胱甘肽過氧化物酶活性，但對水稻孕穗期谷胱甘肽過氧化物酶活性有促進作用。八是對作物抗氧化作用的影響，以小麥、玉米、大豆和油菜為試驗材料，證明硒對高等植物具有抗氧化作用，從而增強了植株體內抗氧化能力，提高了植株的抗逆性和抗衰老能力，保證了植株的正常生長。九是施硒能夠提高作物品質，主要是通過影響作物體內某些有機化合物水平來實現。在白菜的水培試驗中發現，適宜濃度的外源硒增加了白菜地上部可溶性總糖、還原糖含量，提高了植株體內總蛋白的含量，降低了蔗糖、淀粉及纖維的含量；而且，添加外源硒后增加白菜地上部游離氨基酸總量和鈉、鈣、鎂、錳、鋅含量；提高白菜地下部鈉、硫元素的含量，降低地下部磷、鈣、鎂、鐵、錳、鋅元素的含量，大大改善了白菜的品質。

富硒農產品發展帶動硒肥施用

據了解，現在市場上硒肥品種按照施用方法分類有：葉面噴灑硒肥、水沖硒肥、有機硒肥等，主要是用硒酸鈉或者亞硒酸鈉通過氨基酸、腐植酸、EDTA等絡合而成，制成讓植物更加容易吸收的劑型，既可以單獨施用，也可以與有機肥、微生物肥料混合而成施用。特別要注意的是，無論用作底肥、追肥、葉面噴灑或者水沖施用，濃度不能過量，過量會導致植物生長不良。

硒不僅僅是許多植物需要的營養元素，在缺乏地區施用硒肥能夠使作物高產、同時改善農產品品質。更加重要的是，我國是一個土壤缺硒國家，人體需要富硒食品，施用硒肥又可以提高農產品中硒含量，一舉兩得。近年來，前以述及湖北恩施、陜西紫陽及貴州開陽，通過抓好富硒農產品綜合開發、培育龍頭企業，大力種植富硒水稻、玉米、花生蔬菜和水果等，收入大幅度增加，富硒農產品種植成了當地農民增收致富的重要途徑之一。又如寧夏回族自治區有87萬畝富硒枸杞、90萬畝富硒紅棗以及45萬畝富硒葡萄等農作物就是依靠富硒土壤邁上了現代農業之路，這些生動的案例同時帶動了全國硒肥施用。

由此可見，施用硒肥不僅僅能夠增產，發展富硒蔬菜、糧食可以產生巨大的經濟效益，我國大面積缺硒土壤需要大量的硒肥補充，富硒食品有益于人體健康，可以預言，硒肥的發展在我國將大有可為。