APEC：領導人怎樣搞“社交”

2014年11月11日下午，在北京雁棲湖畔，第二十二屆APEC領導人非正式會議圓滿結束。中國國家主席習近平成了會議中心，與美國總統奧巴馬以會談、會見、散步、茶敘等方式進行了長達10個多小時的交流;與俄羅斯總統普京實現了2014年以來第5次會見;甚至會見了日本首相安倍晉三，兩國關系朝著改善方向邁出重要一步……

“對中國來說，此次APEC是一個對外展示習近平主席所確定的‘民族復興戰略的機會。”法國《回聲報》網站的報道稱，為了能向世界各國領導人展示其最美好的形象，北京可謂全力以赴。

“讓客人吃得舒服”

2014年11月北京APEC期間，中國國家會議中心的廚房或許是全球最忙碌的廚房，僅11月9日在該會議中心用餐的人數就達到11500人，創下國家會議中心開業5年來之最。

作為美食大國，中國此次如何在飲食文化上做文章，在APEC會議召開前頗引人關注。

中餐廚師長陳寶明介紹說：“我們一共有87名中餐廚師，其中包括國家高級技師2名，技師17名，高級廚師30多名。只有技師以上的大廚才有資格掌勺。”

“來的都是客。”陳寶明說，APEC會議餐飲服務的籌備工作一年前就開始了，“我們研究了亞信峰會等大型國際活動的相關資料，為這次APEC會議確定了中西結合、以清淡為主的餐飲方案。”

APEC是個介紹本民族美食的好機會。韓國舉辦APEC會議時，特意準備了韓式火鍋和韓式雞蛋煎餅，配以泡菜。墨西哥APEC會議則用南美特產龍舌蘭來調制雞尾酒，讓賓客們品嘗墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃，并享用番茄、洋蔥加辣椒風味的特色澆汁魚。

而在北京，來賓們既能吃到新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅，還能品嘗烤鴨、年糕、煎餅、擔擔面、小籠包等富有中國特色的菜品，甚至還有驢打滾、蕓豆卷、宮廷小窩頭等北京當地小吃。不過，考慮到外賓的習慣和口味，菜式有了相應的改動，比如炒宮保雞丁時用普通花椒替代麻椒，包餃子時用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。

考慮到宗教因素，牛肉是APEC用餐中使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物，動物內臟以及一些古怪食材也不能使用。“我們當然要展現中國特色，但更要讓來自世界各地的客人吃得舒服。”陳寶明說。

值得一提的是，中餐的多數菜肴為熱食，一旦溫度下降，香味、脆度、硬度都會快速變化。因此，本次APEC會議期間，凡是大型宴會，都必須精確計算時間和距離，以便掌控上菜時的溫度。

最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，所有菜品從廚房端出到餐桌上，時間限定在5分45秒內。

更大的饕餮宴，是在11月10日晚。

上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鴨，再加上1個冷盤，1份點心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶，當天，在奧運會場館“水立方”，習近平主席夫婦用這些款待了參加2014北京APEC領導人非正式會議的貴賓。

APEC領導人歡迎宴上的飲食，歷來是一大挑戰。菜式并不繁復，數量也并不鋪張，但質量精良。2009年新加坡APEC會議為了保證原料的新鮮，廚師團從美國訂制優質牛排，從法國訂制優質雞肉，從日本采購魚子，從挪威訂購鮮貝。

2012年俄羅斯APEC會議，主辦方準備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區特色主菜，并以大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜。

同時，各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧。

2002年10月墨西哥APEC期間，組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦，詢問喜歡的菜品及口味。而在2005年韓國釜山APEC時，主辦方費盡心思了解到時任美國總統小布什不吃羊肉，也不怎么吃豬肉，亦不喜歡吃西蘭花，但喜歡吃中餐;普京特別喜歡吃新鮮蔬菜和魚肉，不吃羊肉，不喝含酒精的飲料。

此外，食材吃起來必須方便，不能影響賓客吃相，味道也不能影響他人。那些要用手抓、用牙撕，需要放進嘴里之后再把骨刺吐出來的食物，或者吃完之后味道久久不散的食物，通常難登大雅之堂。

歡迎晚宴的餐具也獨具心思。不似以往國宴中使用的偏素色餐具，本次歡迎晚宴，餐具用的是帝王黃琺瑯彩瓷。據此次國宴餐具主創設計師之一莊志誠介紹，這套餐具是以《詩經·小雅·蓼蕭》中“和鸞雍雍萬福攸同”一句為主題設計，專為APEC國宴而制，“賓客至，同多福”。

來者有禮

賓客至，總要給主人送份見面禮。

2014年11月9日，剛剛抵達北京的普京就向習近平主席贈送了一部俄產智能手機YotaPhone-2。

據悉，這部被網友戲稱為“約他”的手機，屏保還被專門設成了俄羅斯、中國、APEC的標志圖片。

這也是普京對習主席的回禮。2013年印尼APEC會議，恰逢普京61歲生日，習近平主席專門向普京贈送了生日蛋糕;而日本首相安倍晉三則贈送了一瓶清酒作為生日禮物;印尼總統蘇西洛親自彈著吉他為普京唱了一首“Happy Birthday to You”慶生歌曲;在場的其他國家領導人也都隨著唱起慶生歌。

當然，中國是個禮儀之邦，作為東道主，要為客人準備份特色禮品。2001年上海APEC會議時，中國饋贈各成員領導人的，是一把傳統工藝、西洋花色的茶壺，名為“粉彩開光上海景觀玉蘭壺”。該壺色澤為環保概念的鮮綠色，造型頗似上海市花玉蘭花，壺身上有四個開光景觀畫面，分別為“十里洋場”、“外灘昔景”、“豫園春色”、“浦東新貌”，濃縮了上海城市一百多年的發展歷史。

據美國僑報報道，這一次，與會的各經濟體官員，也獲贈一把“鈞瓷”茶壺。這款北京APEC會議定制的茶壺有一半是中國紅，有預祝會議圓滿，順利的含義，同時也代表了中國;而另一半的天青色則代表了中國玉石的顏色，象征了高貴溫潤。

APEC徽章也是禮物之一，徽章包括APEC經濟體建筑拼圖套裝1款和紀念徽章6款。建筑拼圖套裝在設計上以21個經濟體成員國的地標性建筑為藍本，以鋅合金材料制作而成，將21個建筑拼成APEC四個字母，比如北京天壇，美國自由女神、澳大利亞悉尼歌劇院等，色彩呈藍色，寓意環太平洋地區的和平相處，共促繁榮美好愿景。建筑拼圖套裝數量大約在300枚左右，主要送給部長級以上高官。

此外還有6款單品的紀念徽章，徽章共分為鍍金、鍍銀、白色和彩色四枚基礎徽章供21個經濟體的參會高官和代表佩戴，另外的兩枚異形徽章則主要是向參會的工作人員發放。

“夫人外交”

2014年11月9日，受中國國家主席習近平夫人彭麗媛邀請，多位APEC與會領導人配偶參觀了首都博物館。在這里，她們既見識了古都北京的燦爛文化，又欣賞到中國瓷器的精巧設計，還觀看了京劇演出。

太平洋經濟合作理事會中國委員會前會長楊成緒說，按照以往慣例，APEC會議東道國往往會安排夫人們參加一些能夠凸顯當地特色和歷史傳統的活動，比如參觀游覽、欣賞文藝演出，以增進夫人們對東道國的了解。

11月11日，部分與會領導人配偶在彭麗媛的陪同下，游覽了頤和園。昆明湖的畫舫上，彭麗媛笑著對夫人們說：“百年修得同船渡，大家來自五湖四海，能夠同乘一條船是難得的緣分。相信今天的活動后，我們之間的相互了解和友誼會進一步加深。”

“旭日東升”

同樣表達善意的，還有與會人員的下榻處。

距首都國際機場45公里，距北京市中心60公里，距慕田峪長城25公里，在懷柔雁棲湖畔，有一座如同“旭日東升”的圓形酒店，這就是2014北京APEC的官方舉辦地，日出東方凱賓斯基酒店。加上鄰近的雁棲酒店和12棟精品別墅，建筑群占地14平方公里，共有595間客房和套房。

日出東方凱賓斯基酒店完全由中國本土設計公司完成，同時因環保技術被喻為“會呼吸”的科技酒店。從側面看，酒店建筑是扇貝的形狀，扇貝在中國文化里代表了財富，配合酒店建筑正面的圓形“旭日東升”寓意，也代表著中國的蓬勃發展。如果從空中俯瞰，酒店的裙樓形狀酷似“祥云”，也代表了中國文化中“彩云追日”的浪漫寓意。

為了保證入住賓客的舒適，這家酒店在全中國第一家采用三聯供設備，運用天然氣供應能源對酒店供熱和制冷。所有酒店房間除了中央空調提供的新風以外，擁有獨立的通風槽，保持室內新鮮空氣的流通。

而安排包括韓國、新加坡、文萊等經濟體的外交部長、商貿部長等40多位部長級官員入住的北辰洲際酒店豪華套房里，客廳的茶幾上擺放著京劇臉譜、中國結等擺件，果丹皮、果脯等老北京特色零食裝在一個紅色的別致圓筒形盒子里，桌上還擺放著一個大大的果盤。酒店安排了兩種接待規格，V3規格接待的是部長級，水果盤里有8種新鮮水果;另一種是V2規格，是給其他高官準備，水果有5種。

“這次在擺件的選擇和擺放上我們下了很大工夫，主要是以中國紅為背景，結合臉譜等中國特色元素來進行裝飾。”酒店行政管家馬麗麗介紹，每位參加APEC會議的客人入住的第一晚，都會收到一份紅色系的臉譜杯墊作為禮物，一套杯墊為6個，每個臉譜都各有特色。

多數時候，參加APEC會議的各經濟體領導人，并不住在一起。

2005年釜山APEC會議時，時任日本首相小泉純一郎入住LOTTE酒店，為與會領導人中駐地最遠，同住在該酒店的還有秘魯、泰國的領導人。

普京則選擇入住MARRIOTTHOTEL。因為隨行人員比較多，為避免因“地盤大”而與別國領導人的“地域”發生沖撞，普京明智地包下了這座豪華大飯店的整整一層樓。

當然，與時任美國總統小布什相比，普京不算豪奢。在所有與會首腦中，只有小布什包下整個酒店——朝鮮海濱飯店。美國總統選擇的這所酒店，在釜山并不是最豪華的，但最重要的一點是，它臨海。小布什為了防止恐怖分子從海域襲擊，在方圓幾公里的海域上布滿海警，另外在飯店周圍的陸地部署了層層警衛。

確保萬無一失

似乎每一次參加APEC，美國總統都是對安保最重視的。

2001年上海APEC，剛剛遭受恐怖襲擊的美國人對安保要求空前嚴格——中國媒體甚至驚訝地發現，采訪小布什時一支筆都要脫下筆帽仔細檢查。

這年的APEC也是中國第一次動用武裝直升機保衛的國際會議。除了在主會場、分會場、外國元首下榻的賓館等地方部署直升機以外，另有數架直升機以東方明珠塔為中心，以150公里為半徑在空中巡邏。為預防有毒煙霧等特殊情況，機組人員全部配備了防毒面具。

13年后，在北京，另一位美國總統奧巴馬，同樣因為安保而與眾不同。

為方便與會領導人出行，本次APEC會議安排了4輛紅旗牌L5轎車作為禮賓車。據駕駛員介紹，這款由紅旗自主研發的高端禮賓車，車長超5米，售價超600萬人民幣——此次用車為廠家贊助。車身及玻璃都經過高強度處理，可起到防彈作用。車內舒適度和駕控感都非常好，尤其是車內的封閉做得好，在行駛中幾乎是“靜音”的。

出席北京APEC會議的各經濟體領導人，都會乘坐紅旗L5出行，除奧巴馬之外。出于安全或者是習慣，他專門把自己的凱迪拉克加長防彈總統專車帶來了北京。

普通參會人員也有屬于自己的專門接送車，北京相關部門共籌措各類國產贊助車輛、市交通行業自有車輛2654輛，并選派各類保障人員3612人提供運輸服務。

提供了304輛保障用車的福田汽車相關負責人王先生表示，每輛車交付前均經過1000公里的演練，大部分司機的駕齡都在10年以上。他們還實地考察線路，“從出發地到國家會議中心，幾個路口、幾個左轉彎右轉彎、等多久的紅綠燈都詳細記錄下來。”所有要求均精確到分。

而為完成APEC交通運輸服務保障，北京市交通委組建了交通運輸服務保障運行調度指揮中心和4個會上交通運行服務調度分中心、3個外圍交通保障分中心、8個交通服務團隊。

而更大規模的動員，則在警方。APEC會議期間，北京市公安局啟動社會面高等級防控方案，6萬民警停休全員在崗，長安街上特警24小時值守，會議場館安檢民警反復地毯式檢查，并發動80余萬“紅袖標”群防群治力量，全力確保APEC會議萬無一失。

其實，歷屆APEC會議的安保等級都十分森嚴，各國更是使出海陸空渾身解數，確保大會安全召開。

2002年墨西哥APEC會議期間，在靠近會議場館的卡波圣盧卡斯港口，所有過往船只必須同港口保持官方規定的距離，進港船上的人員和貨物進出都將受到嚴格排查，所有提供海上觀光的旅游公司必須取消所有船次。

2003年泰國APEC時，軍方出動C-130軍用運輸機，將大批乞丐遣返柬埔寨，并花費1000萬泰銖，捕捉了曼谷市內大約12萬只野狗。

2010年日本橫濱APEC期間，針對社會的“嚴打”工作一直持續，使橫濱地區的黑社會和販毒集團受到了不小的打擊。

到2011年美國夏威夷APEC時，參加安保的警衛人員超過了911事件后的調動人數，最終開支超過4500萬美元。

2014年11月12日，北京警方負責人稱，APEC會議期間，北京市未發生暴力恐怖、個人極端案事件，日均交通擁堵報警、事故報警同比分別下降79%和44%，110刑事類警情同比下降71%。