趣說斗茶

穎子

斗牛、斗雞、斗蟋蟀、斗鳥等早已被人們所熟知，但您是否知道斗茶呢？

斗茶，即比賽茶的好壞之意，又叫“斗茗”、“茗戰”，在我國古已有之。斗茶多為兩人捉對廝殺，經常三斗兩勝，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

據考證，斗茶始于唐代，每年春季新茶制成后，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序，有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為民眾所關注。宋代文學家范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫道：“斗余味兮輕醒醐，斗余香兮蒲蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輪同降將無窮恥?！本C合宋、明人的記述，斗茶基本包括斗茶品、行茶令、茶百戲等3項。

首先是斗茶品。一是斗茶色，即茶水的顏色。北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色貴白”，“以青白勝黃白”;二是斗湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩個標準：第一為湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的;第二為湯花泛起后，水痕（茶色水線）出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出水痕。因此，水痕出現的早晚，就會成為湯花優劣的依據。有時茶質雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。由此可以看出，斗茶不僅要茶新、水活，而且用火也大有講究。

其次是行茶令。宋代王十朋 《萬季梁和詩留別再用前韻》：“搜我肺腸茶著令?！辈⒆ⅲ骸坝鄽w與諸子講茶令，每會茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰?！痹谛胁枇顣r所舉故事都要與茶有關，可互問互答，答錯則輸，輸者只許聞茶香但不許品茶。例如有一首五言聯句的茶詩《月夜啜茶》，就是備受推崇的茶令，作者共有6人，他們是顏真卿、陸士修、張薦、李萼、崔萬、僧皎然，詩曰：“泛花邀坐客，代飲引情言。醒酒宜華席，留僧想獨園。不須攀月桂，何假樹庭萱。御史秋風勁，尚書北斗尊。流華凈肌骨，疏瀹滌心原。不似春醪醉，何辭綠菽繁。素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒?！睆氖妨嫌涊d發現，茶令的首創者當推宋代女詞人易安居士李清照，她在“酒闌更喜團茶苦”的生活中，獨創了一種我國特有的妙趣橫生的茶令。

再者是茶百戲。茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點是僅用茶和水不用其他的原料就能在茶湯中顯現出文字和圖像。南宋著名文學家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒ǎ贡K面變幻無窮，今天已經很難揭示其中的奧秘，但宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！彼未展仍凇肚F茗錄》中記載，當時，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛于湯表?！眹^者終日不絕，門庭若市。

宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》等。在這一時期，社會上一些文人雅士更是流行一種斗茶的生活情趣。

斗茶作為茶文化的一種現象，除了文字記載外，還被許多藝術門類所表現。例如，現藏于臺北故宮博物院的宋代劉松年作品《斗茶圖》，畫面有四人，二人已捧茶在手，一人正在提壺倒茶，另一人正扇爐烹茶，似是茶童。畫作工寫兼備，細致與豪逸并存，以高山的蒼翠秀潤使人物更顯生動傳神。無獨有偶，元代趙孟頫也繪有《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象。左前一人腳穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶質優美，顯出滿臉得意的樣子。身后一人雙袖卷起，一手持杯，一手提壺，正將壺中茶湯注入杯中。右旁站立兩人，雙目凝視前者，似在傾聽雙方介紹茶湯的特色，準備還擊。從圖中人物模樣和衣著來看，不像是文人墨客，倒像走街串巷的“貨郎”，說明斗茶之風已深入民間，相沿成一種社會風俗。

（摘自《中老年健康》）