臨期食品還能不能吃？

于荷

在超市里，能看到寫著臨期食品特價的柜臺。臨期食品顧名思義就是指即將過期的食品。那究竟離保質期還有多久算臨期呢？國家高級營養師杜冬梅說：目前按照行業慣例規定，接近保質期的1/3的食品即可算是臨期食品。如北京臨期食品規定：食品保質期在1年及以上的（如某些油類）期滿之前45天;保質期為6月的以上不到1年的（如某些米面類）期滿之前20天;保質期為90天的（如某些配方奶粉）期滿之前15天;保質期30天以上不到90天（某些醬菜類調味品）的期滿之前10天;保質期16天以上不足30天的（如酸奶及乳制品）期滿之前5天;保質期少于15天的（某些糕點）期滿之前1-4天。

包裝損壞，沒到保質期也不能吃

人們最擔心的是臨期食品的質量問題，杜冬梅說：臨期食品并不是過期食品，其質量沒有問題，繼續食用不會影響食品安全。在合理存放的前提下，零售商還是可繼續出售的，但如果食品包裝壞了，即使還沒到保質期，也不要吃了，因為空氣從小洞里鉆進去，食物可能已經發生氧化。

每種食物的易腐壞程度也不一樣，那么是不是所有的臨期食品都沒問題呢？杜冬梅說：有些食品如臨界期雪糕盡量不要選購，因為雪糕的主要成分是奶、糖、水、奶油和植物淀粉，其保質期長短與滅菌效果及營養成分構成有關。保質期內的雪糕基本沒有問題，但雪糕存放的越久被細菌污染的概率就越大，因此建議購買雪糕時盡量選擇生產日期較近的雪糕。

可以用降溫延長保質期

臨近保質期的食品買回家還能放放再吃嗎？它的儲存方法有什么特殊之處嗎？杜冬梅說：買到臨保食品，一定要盡快食用，不要儲藏很長時間。任何一個產品的保質期長短，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種產品標明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質期。比如說，面包和饅頭，可以放進凍箱里冷凍起來。但也不能無限制地儲存下去，冰箱并不是全能的儲存器。

過了保質期的食物，還能吃嗎

有人問，東西剛剛過了保質期，比如過了一天就真的不能吃嗎？杜冬梅說：保質期是食品的最佳食用期，指在標注規定的條件、日期內，保證食品質量的期限。在此期限內，食品符合標簽上或產品標準中所規定的質量。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。但它的品質可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分保健價值。因此從營養學角度不提倡吃過了保質期的食物。