辨別注膠水產品的方法

辨別注膠水產品的方法

邯鄲袁先生：我平時比較喜歡吃海鮮，但是水產品市場上有許多不良商家會對一些水產品進行注膠處理，那么該如何辨別水產品有沒有注膠呢？

小編解答：

一、察聞法

蝦類等水產品死亡后，腹腔和身體部分會變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來發硬，就得當心是否被“注膠”加工過。烹飪時可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出。

二、加熱法

在高溫烹飪中，也能辨別出添加膠質的類別。工業明膠作為一種特殊的凝結劑，加熱時會產生類似化學試劑的刺鼻味，蒸煮時也不易溶解于水。所以，消費者如果在烹飪中發現水產品產生異味，膠質不易溶解的，可能就是添加了有害的工業明膠，請勿食用。

三、水浸法

對海馬等干貨產品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發泡，優質海參能發泡至原來的15倍，“注膠海參”只能發泡至原來的3倍左右。