中式卷煙消費體驗感官評價方法的建立與應用

武 怡，廖頭根，王明鋒，張 偉，朱保昆*

1.云南中煙工業有限責任公司技術中心，昆明市紅錦路367號 650231

2.紅云紅河煙草（集團）有限責任公司，昆明市紅錦路367號 650231

受地域、文化、生活習慣等諸多因素的影響，消費者對卷煙產品的訴求日益多元化，為科學準確表達卷煙消費訴求，需從消費者認知的角度對中式卷煙產品的內在品質進行系統評價。目前，卷煙感官評價方法主要有GB 5606.4—2005《卷煙 感官技術要求》［1］、煙草行業建立的系列感官評價標準［2-5］以及各研究單位自主建立的評價方法［6-9］。這些評價方法是針對產品品質、產品風格特征、煙葉原料質量特色以及煙草在制品質量控制評價而制定的，難以從消費者認知的角度對卷煙產品的市場可接受性進行分析。煙草行業也逐步開展了卷煙消費評價方面的研究，徐軻［10］將GB 5606.4—2005中的相關術語與消費者感官評價的俗語進行了聯系和轉化，使消費者感官指標評價能夠體現出定性、定量的數據結果；劉熙［11］通過模擬消費者吸煙行為，將消費者分為注重舒適度、注重滿足感、關注健康、關注香氣等4類，為卷煙產品的研發提供了參考，但尚未形成系統完善的評價方法。為此，作者擬建立以市場為導向的科學評價方法，以準確表達卷煙消費訴求，進一步明確產品研發方向，持續推進中式卷煙發展。

1 評價方法的建立

深入調研、收集、整理消費者對卷煙產品的評價語言，參考和借鑒中式卷煙系列感官評價方法中的術語定義，盡量選用單一或簡單綜合指標，避免指標重復。指標設計上采用兩級指標，一級指標為易感知、易描述的綜合性評判指標，包括輕松感、舒適感、滿足感；二級評價指標為支撐一級指標具體評判的細分指標。二級評價指標可概括為兩類，第一類是核心指標，是易捕捉、易感知的單一指標；第二類是延伸指標，是消費者難以感知、起到深化作用的專業性指標。兩類指標相互補充和銜接，共同構成支撐中式卷煙消費體驗感官評價方法的指標體系。同時，以感官生理學和心理物理學原理為基礎，遵循感官評價方法設計的一般原則，設定評價指標的標度，規范評價程序和結果的輸出方式，建立中式卷煙消費體驗感官評價方法。

1.1 評價指標及評分標度

評價指標包括輕松感、舒適感、滿足感3個一級指標，每個一級指標包括6項二級指標，共18項指標。整體和各級指標的評價分為好、較好、中、稍差、差5個檔次，標度值分別對應5、4、3、2、1，二級指標的評分標準及文字描述見表1。如表1 所示:①輕松感包括清新、愉悅、透發、均衡、柔和、順暢等6項指標，各指標為正向指標，表現越好評價檔次越高。其定義為煙氣輕松、流暢順滑、口腔清爽、香氣透發，感受到清新飄逸、輕松愉悅。②舒適感包括嗅香、刺激、甜潤、雜氣、細膩、余味等6項指標，嗅香、甜潤、細膩、余味為正向指標，表現越好評價檔次越高；刺激、雜氣為反向指標，刺激越大評價檔次越低，雜氣越明顯評價檔次越低。其定義為香氣怡人、口腔純凈、生津回甜、細膩圓潤，感受到優雅舒適、怡然自得。③滿足感包括成團、濃郁、勁頭、醇厚、綿長、豐富等6 項指標，濃郁、醇厚、成團、綿長、豐富為正向指標，表現越好評價檔次越稿；勁頭“適中”評價檔次為優，過大或過小評價檔次相應降低。其定義為煙氣濃郁、香氣豐富、勁頭適中、綿延流長，有滿足感。

表1 二級指標的評價標準及文字描述

1.2 評價要求

由7 名以上評吸員或消費者組成評價小組，并設組長1 名。評吸員按照表1的規定對卷煙樣品進行評價。

1.3 結果輸出方式

由于消費者對卷煙感官質量的評價很難用精確的數據來表達，各項評價指標之間會相互影響，致使評價結果存在著一定的主觀性和局限性，為此本研究針對所設計的評價指標，采用兩級模糊綜合評價方法進行數據處理，以最大限度地保持感官評價信息的完整性。在模糊綜合評價中，權重的設計是一項重要的內容，現有的模糊綜合評價方法中評價指標權重確定的方法主要有專家賦權法、層次分析法、熵權法［12］等，這些方法各有優缺點，在本研究中，采用專家賦權法設定一級指標和二級指標的權重系數。模糊綜合評價的處理程序為專家根據各評價指標的評價標度對各指標進行賦權；依次確定評價因素集（U）、評價語集（V）、各指標權重向量（A）；得到感官評價結果；再對感官評價結果進行處理，得到相關的模糊評價矩陣；根據模糊綜合評判原理［12］，計算綜合隸屬度及評價分值，最終得到輕松感、舒適感、滿足感的評價等級和分值。

2 方法應用

2.1 評價因素集和語集的確定

根據建立評價指標，確定整體感官質量的因素集為:UZ={輕松感，舒適感，滿足感}，輕松感、舒適感、滿足感等3 個一級指標的因素集依次為:UQ={清新、愉悅、透發、均衡、柔和、順暢}、US={嗅香、刺激、甜潤、雜氣、細膩、余味}、UM={成團、濃郁、勁頭、醇厚、綿長、豐富}。根據評分標度，將整體感官質量、輕松感、舒適感、滿足感的評價語集統一為:V={好、較好、中、稍差、差}。

2.2 各指標權重向量的確定

由部分全國評煙委員會專家通過充分研討，分別設定了一級評價指標和二級評價指標的權重系數，輕松感、舒適感、滿足感等一級評價指標權重系數分別為0.3，0.3，0.4，各二級指標的權重系數見表2。

表2 二級評價指標的權重系數

根據專家設定的權重系數，對權重進行歸一化處理，可得一級指標的權重向量為:VZ={0.3，0.3，0.4}；二級指標中，輕松感對應的權重向量為，舒適感對應的權重向量為，滿足感對應的權重向量為

2.3 模糊評價矩陣的確定

以某一市售卷煙為例，由15 名評價人員采用所建立的感官評價方法對其進行評價，對評價結果進行收集、整理，得到表3。

由表3 可知，各感官評價人員的評價結果并不集中，評價結果存在差異。因此不能單純以取平均值的方法來確定整體感官質量、輕松感、舒適感、滿足感的優劣。而模糊綜合評價是建立在模糊數學基礎上的定量評價模式，能夠更客觀地得出相應的評價結果。將表3中的數據均除以評價人員總數15人，針對輕松感、舒適感、滿足感得到3個評價矩陣。

表3 某市售卷煙的消費體驗感官評價結果

2.4 綜合隸屬度的計算

依據模糊綜合評價模型，用矩陣乘法分別計算該市售卷煙樣品一級指標的綜合隸屬度為Y=A×R=（b1，b2，b3，b4，b5，b6），可得輕松感、舒適感、滿足感綜合評判向量。

通過上述計算，可得:

對一級指標的模糊綜合評價結果進行整理，結果見表4。根據最大隸屬度原則，由表4 可知:該市售卷煙的輕松感最大隸屬度為0.322，可判斷輕松感歸屬“較好”級別，同時根據標度值進行賦值計算，輕松感的評價分值=0.217×5+0.322×4+0.311×3+0.089×2+0.061×1=3.545；舒適感最大隸屬度為0.367，可判斷舒適感歸屬“中”級別，舒適感的評價分值=0.039×5+0.283×4+0.367×3+0.200×2+0.111×1=2.939；滿足感最大隸屬度為0.48，可判斷滿足感歸屬“較好”級別，滿足感的評價分值=0.094×5+0.478×4+0.333×3+0.067×2+0.028×1=3.543。

表4 一級指標的模糊綜合評價結果

對于整體感官質量的評價結果，可根據輕松感、舒適感、滿足感的隸屬度計算結果，構造矩陣并進行模糊綜合評價。

由計算結果可知，該市售卷煙的整體感官質量評價結果可歸屬“較好”級別，整體感官質量的評價分值=0.116×5+0.371×4+0.337×3+0.114×2+0.062×1=3.365。

3 小結

遵循感官評價方法設計的一般原則，參考和借鑒中式卷煙系列感官評價方法中的術語定義，并結合消費者評價語言，建立了一套能夠客觀分析卷煙“輕松感、舒適感、滿足感”的中式卷煙消費體驗感官評價方法。在數據分析方面，將一級指標及二級評價指標劃分為“好、較好、中、稍差、差”5個等級，由部分全國評煙委員會專家按照專家賦權法的要求對各項評價指標進行賦權，采用兩級綜合模糊評價，判斷卷煙產品的輕松感、舒適感、滿足感及整體感官質量所屬等級，并計算出相應的評價分值。在開展多個卷煙樣品的對比評價時，若整體感官質量或某一級指標的評價等級相同，可根據評價分值對其進行排序比較。該方法可應用于指導產品研發、品牌維護、產品評價、質量檢驗、產品市場測試等工作，提高卷煙產品研發的針對性和有效性。

［1］GB 5606.4—2005 卷煙 感官技術要求［S］.

［2］YC/T 138—1998 煙草及煙草制品 感官評價方法［S］.

［3］YC/T 415—2011 煙草在制品 感官評價方法［S］.

［4］YC/T 497—2014 卷煙 中式卷煙風格感官評價方法［S］.

［5］YC/T 496—2014 卷煙 感官舒適性評價方法［S］.

［6］謝劍平，宗永立，屈展，等.單體香料在卷煙中作用評價方法的建立及應用［J］.煙草科技，2008（4）:5-8.

［7］申玉軍，鄧國棟，陳良元，等.一種煙草感官評價分析方法的建立及應用［J］.煙草科技，2011（5）:15-18.

［8］楊春強，宗永立，馬驥，等.基于平均值置信區間的卷煙感官評價數據分析方法及應用［J］.煙草科技，2013（8）:62-66.

［9］喬學義，王兵，馬宇平，等.烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法的建立與應用［J］.煙草科技，2014（9）:5-9.

［10］徐軻.卷煙感官指標消費者評價方法［J］.中國煙草學報，2010，31（1）:53-55.

［11］劉熙.消費者吸煙行為的卷煙感官質量評價研究［J］.安徽農業科學，2011，39（18）:10995-10997.

［12］楊綸標，高英儀.模糊數學原理及應用［M］.廣州:華南理工大學出版社，2006.