酒店管理專業(yè)高等教育培養(yǎng)模式淺析

關(guān)占閣

隨著我國改革開放的進(jìn)一步深入，酒店產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，截止2012年末，我國限額以上（年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上）酒店法人企業(yè)40499個，較上年增加4%；限額以上酒店年末從業(yè)人數(shù)454.5萬人，較上年增加3%；年營業(yè)額7954.3億元，較上年增加12%，行業(yè)呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。在酒店產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時，對酒店管理專業(yè)人才的需求量也隨之劇增，且人才質(zhì)量要求也越來越高，這就要求高校必須適應(yīng)市場變化，為我國酒店產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)一批高素質(zhì)的專業(yè)適用型人才。

一酒店管理專業(yè)高等教育現(xiàn)狀

2004年，教育部印發(fā)《普通高等學(xué)校高職高專教育指導(dǎo)性專業(yè)目錄（試行）》，該目錄中將“酒店管理”列入了“旅游管理類”。2012年教育部頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，首次在管理學(xué)科門類下獨立設(shè)置旅游管理類，旅游管理類成為一級學(xué)科，“酒店管理”專業(yè)置于新增設(shè)的旅游管理類之下。截止2012年，我國開辦酒店管理專業(yè)的高職高專院校和本科院校分別達(dá)到605所和38所，招生人數(shù)不斷增加。

一方面，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展需要大量人才，另一方面酒店管理專業(yè)高等院校畢業(yè)生不斷增加，但大量的畢業(yè)生卻與酒店行業(yè)失之交臂，許多畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)短暫停留旋即流出。究其原因，主要是學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)不明確。

明確培養(yǎng)目標(biāo)，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的首要問題。培養(yǎng)目標(biāo)定位不清導(dǎo)致培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教材選擇、師資安排等方面的混亂、雷同和滯后，進(jìn)而導(dǎo)致不同學(xué)歷層次人才在素質(zhì)、能力上沒有體現(xiàn)出應(yīng)有的差異，特別是無法滿足行業(yè)對中高層管理人才的需求，同時也無法實現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)定位和就業(yè)期待，就業(yè)后流失率較高。

現(xiàn)在開辦酒店管理專業(yè)的大多數(shù)院校基本上把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級管理人才，過高的專業(yè)目標(biāo)定位對學(xué)生的從業(yè)心理產(chǎn)生了誤導(dǎo)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時眼高手低、心態(tài)不穩(wěn)。大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專業(yè)，就應(yīng)該從事管理工作，不用從基層做起，結(jié)果一從業(yè)要當(dāng)一線操作員工，短期內(nèi)尚能適應(yīng)，時間稍長（超過一年）如果得不到晉升，就會產(chǎn)生巨大的心理落差，導(dǎo)致他們離開酒店，選擇其他行業(yè)。

二建立多層次酒店管理專業(yè)高等教育培養(yǎng)模式

學(xué)生不能適應(yīng)市場需求的現(xiàn)狀，亟待各高等院校進(jìn)行改革，改變目前的教育培養(yǎng)模式，精確學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建立體化多層次的培養(yǎng)目標(biāo)體系。

1培養(yǎng)面向國際的高端管理人才

酒店管理在全球范圍內(nèi)屬熱門職業(yè)，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，國際人才需求量越來越大，有著廣闊的就業(yè)市場，面向國際，培養(yǎng)國際化高端人才無疑是我國高教市場拓寬的一條重要途徑。

天津商業(yè)大學(xué)（以下簡稱“TUC”）已成為培養(yǎng)國際化高端人才的典范。該校與美國佛羅里達(dá)國際大學(xué)（以下簡稱“FIU”）于2004年開始合作舉辦酒店管理學(xué)學(xué)士教育項目。酒店與旅游管理專業(yè)是FIU的招牌專業(yè)，歷次各種排名均居全美第4至6名。合作學(xué)院從國際酒店業(yè)市場對管理人才的需求出發(fā)，整合中美雙方的優(yōu)勢，借鑒美國優(yōu)質(zhì)教育資源，構(gòu)建并實踐了素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合、理論與實踐教育融合的國際酒店管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式。在酒店管理專業(yè)合作項目中，TUC負(fù)責(zé)前兩年基礎(chǔ)課及英語教學(xué)，并為合作項目投資2.2億元，建成了一所集教學(xué)、實驗、辦公、餐飲于一體的現(xiàn)代化綠色校園。按照FIU的要求設(shè)計和配備了一流的西餐烹飪廚房和西餐廳、葡萄酒鑒賞室、語音室、多媒體教室等。FIU負(fù)責(zé)后兩年專業(yè)課的教學(xué)與管理，采用FIU的教學(xué)模式、使用原版教材，由FIU派教師全英語講授專業(yè)課。同時，學(xué)院與美國一流品牌的萬豪國際酒店集團(tuán)合作，簽署了聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)議，此外還與英國洲際酒店集團(tuán)、美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)、美國皇家加勒比郵輪公司等建立了良好的合作關(guān)系，保證了學(xué)生實習(xí)與就業(yè)的高起點。合作學(xué)院成立以來，畢業(yè)生除一部分考取了美國、英國、澳大利亞知名大學(xué)研究生繼續(xù)深造外，其余學(xué)生全部被萬豪、洲際、喜達(dá)屋等國際知名酒店集團(tuán)旗下的酒店錄用。

培養(yǎng)面向國際的高端人才，需借助國外優(yōu)質(zhì)教育資源和建立優(yōu)質(zhì)教育基地，培養(yǎng)成本高，一般每生年費用需達(dá)數(shù)萬元，且要求學(xué)生基礎(chǔ)好，尤其是英語水平需達(dá)到較高水準(zhǔn)。

2培養(yǎng)面向國內(nèi)的高端管理人才

改革開放后，我國酒店業(yè)得到了長足發(fā)展，國內(nèi)新建了一大批高端酒店，截止2013年，國內(nèi)四、五星級酒店數(shù)量達(dá)到3071家。據(jù)統(tǒng)計，近幾年以及未來五年，酒店數(shù)量特別是四、五星級酒店數(shù)量增長迅速，年均增長率達(dá)15%左右，事實上，國際排名前30位的跨國連鎖酒店集團(tuán)已全部進(jìn)入中國市場。或是為了鞏固自己在華領(lǐng)先地位，或是為了比競爭對手占據(jù)更多市場份額，各大國際酒店管理集團(tuán)競相制定出里程碑式的發(fā)展規(guī)劃。如希爾頓酒店集團(tuán)2013年國內(nèi)數(shù)量達(dá)到46家，2017年將達(dá)到100家；喜達(dá)屋酒店集團(tuán)2012年國內(nèi)數(shù)量達(dá)到102家，預(yù)計2017年將達(dá)到179家，凱悅酒店集團(tuán)2012年國內(nèi)數(shù)量為14家，2017年將達(dá)到52家。中國經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢增長為商務(wù)活動和旅游業(yè)的快速發(fā)展提供了穩(wěn)健的外部環(huán)境，促使酒店業(yè)進(jìn)入了一個前所未有的快速增長期。但隨著國內(nèi)大量高星級酒店的創(chuàng)辦，中高級管理人才匱乏已成為各酒店越來越突出的問題。據(jù)智聯(lián)招聘的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國星級酒店管理人才缺口超過50萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。培養(yǎng)面向國內(nèi)市場的中高端人才無疑成為我國眾多酒店管理專業(yè)本科院校的重任。

酒店管理專業(yè)本科教育一般學(xué)制四年。培養(yǎng)目標(biāo)為具有高度社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神，具備寬厚的管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)和扎實的現(xiàn)代酒店企業(yè)管理專業(yè)知識，具有較高人文素養(yǎng)和星級酒店業(yè)務(wù)實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門管理人才。

學(xué)生培養(yǎng)重在強(qiáng)化綜合素質(zhì)和專業(yè)管理知識，同時學(xué)習(xí)專業(yè)技能，學(xué)生畢業(yè)后能夠直接從事基礎(chǔ)管理工作，如人力資源管理、接待管理等，或者通過一段基層實務(wù)工作積累經(jīng)驗后進(jìn)入管理崗位，實現(xiàn)個人職業(yè)生涯的厚積薄發(fā)。

學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)避免純理論式教學(xué)方式，應(yīng)實現(xiàn)和行業(yè)企業(yè)的無縫對接。如河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，實施校企聯(lián)合培養(yǎng)模式。河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)和希爾頓酒店集團(tuán)聯(lián)合培養(yǎng)，招收“希爾頓”品牌班。首先，雙方根據(jù)市場和企業(yè)需要，共同擬訂人才培養(yǎng)計劃，通過量身訂做，培養(yǎng)企業(yè)急需適用的管理型人才，增加希爾頓企業(yè)文化和運營實務(wù)方面課程。其次，一些專業(yè)課程由企業(yè)方高層管理人員授課，使學(xué)生了解酒店業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)、接觸到最先進(jìn)的企業(yè)管理實踐以及品牌企業(yè)的服務(wù)和管理特色，為學(xué)生盡快適應(yīng)酒店實習(xí)或工作打下基礎(chǔ)。此外，將品牌班的學(xué)生實習(xí)過程安排在希爾頓酒店集團(tuán)進(jìn)行，并與就業(yè)相聯(lián)系。酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性，即使是酒店的中高級管理人員也都需要清晰掌握酒店各個崗位的服務(wù)流程和規(guī)范。系統(tǒng)的實習(xí)過程、基層崗位的工作經(jīng)驗或經(jīng)歷，是做好管理工作的基礎(chǔ)。依托現(xiàn)代化高星級酒店完成這一環(huán)節(jié)，會取得學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)以及普通酒店所不及的教學(xué)效果。同時，通過實習(xí)階段和雙向選擇在希爾頓酒店集團(tuán)就業(yè)后，學(xué)生的實習(xí)期記錄轉(zhuǎn)入考核中，作為就業(yè)后進(jìn)行考評和晉升的依據(jù)，加快了學(xué)生的成長步伐。

通過校企雙方深度合作，作為企業(yè)方，可以源源不斷地獲得量身定做的高素質(zhì)人才；作為校方，可以將高端酒店的優(yōu)勢利用于辦學(xué)過程中，助推學(xué)生畢業(yè)后迅速跨入職業(yè)化發(fā)展道路，這無疑是一種“雙贏”。

3培養(yǎng)面向國內(nèi)的專業(yè)技能型人才

酒店行業(yè)人力資源缺口較大，更多地需要的是眾多的一線技能型專業(yè)人才。我國設(shè)有酒店管理專業(yè)的高職高專院校2012年達(dá)到605家，但眾多的高職高專院校并沒能擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)技能型專業(yè)人才的重任，究其原因主要是許多院校培養(yǎng)目標(biāo)過高，和本科院校一樣將學(xué)生培養(yǎng)定位為高級管理人才，使得這些學(xué)生“高不成，低不就”，放不下身段，擇業(yè)錯位，文化素質(zhì)和管理知識拚不過本科院校畢業(yè)生，專業(yè)技能又落伍于職技生，陷入了兩難的境地，最后許多畢業(yè)生棄離了行業(yè)。

多數(shù)高職高專院校更應(yīng)該注重技能型人才的培養(yǎng)，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，定向培養(yǎng)酒店服務(wù)師、調(diào)酒師、茶藝師、營養(yǎng)師等，在校期間通過技能培訓(xùn)及考核取得職業(yè)資格證書；學(xué)生畢業(yè)后從心理上和專業(yè)技能上能夠盡快就位，走上職業(yè)化發(fā)展道路。

各高職院校在專業(yè)培養(yǎng)計劃上應(yīng)側(cè)重強(qiáng)化實訓(xùn)和動手操作，并注重學(xué)生技能型職業(yè)生涯教育，同時應(yīng)實現(xiàn)與企業(yè)的無縫對接，與企業(yè)建立密切的合作關(guān)系，建立長期實習(xí)基地，甚至依附于各大酒店集團(tuán)，半工半讀，頂崗實習(xí)，并按照企業(yè)要求實施“訂單培養(yǎng)”，培養(yǎng)企業(yè)適用的技能型專業(yè)人才。

4培養(yǎng)面向國際的專業(yè)技能型人才

國外酒店產(chǎn)業(yè)需要大量的專業(yè)技能型人才，且相比之于國內(nèi)工資水平高、福利待遇好，但至今尚未有專門培養(yǎng)技能型院校成功將學(xué)生送出國門。主要原因是學(xué)生外語水平不過硬。高職高專院校應(yīng)重視該培養(yǎng)領(lǐng)域，吸收英語基礎(chǔ)好、有志走出國門的學(xué)生開辦專門國際技能培訓(xùn)班，通過強(qiáng)化外語教育，達(dá)到外語熟練溝通及出國要求，并在辦學(xué)過程中與國際專業(yè)技能型培養(yǎng)學(xué)校密切合作，按照國外技能型人才要求制定培養(yǎng)方案，培養(yǎng)面向國外就業(yè)的專業(yè)技能型人才，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道。

總之，各高等院校應(yīng)根據(jù)自身實力及生源水平，精確定位，結(jié)合市場對人才的需求，定位自己專屬的特色培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)面向國際和國內(nèi)的高端管理人才，以及面向國內(nèi)和國際的專業(yè)技能型人才，構(gòu)建科學(xué)合理、符合行業(yè)發(fā)展的酒店管理高等教育培養(yǎng)體系。

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