如何做好生豬屠宰檢疫工作

王彥香馬友萍

1.新疆維吾爾自治區昌吉市動物疾病預防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆維吾爾自治區昌吉市濱湖鎮畜牧獸醫站，新疆昌吉 831100

如何做好生豬屠宰檢疫工作

王彥香1馬友萍2

1.新疆維吾爾自治區昌吉市動物疾病預防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆維吾爾自治區昌吉市濱湖鎮畜牧獸醫站，新疆昌吉 831100

隨著我國經濟建設的迅速發展和法制建設的逐步完善，動物檢疫工作日益受到關注和重視。特別是《中華人民共和國動物防疫法》的頒布以及實施后，使我國動物防疫工作走上了“有法可依”的法制化、規范化軌道。相繼出臺了《生豬屠宰管理條例》，實行定點屠宰、集中檢疫，因此，保障肉食品安全最重要的環節就是開展好定點屠宰檢疫工作。檢疫人員只有努力加強自身學習，不斷提高業務綜合水平，才能適應日益艱巨的工作需要。

1 宰前、宰后檢疫和抽樣檢測工作

1.1 查證驗物

動物檢疫員（官方獸醫）對來自本市內的動物檢查《動物產地檢疫合格證明》，來自外縣的動物檢查《動物產地檢疫合格證明》、《動物及動物產品運輸工具消毒證明》，了解途中有無死亡的情況，了解是否來自非疫區，是否有有效免疫標識，核對證物是否相符合，然后再進行群體檢查，觀察全群動物的精神狀態、體表特征等，對臨床檢查合格的動物進入待宰圈進行屠宰，對臨床檢查不合格的動物要進行隔離觀察，如不合格要嚴格按照有關規定進行處理。

1.2 宰后檢疫

對每一頭動物和每一個部位都要認真檢疫，嚴防漏檢和錯檢，并迅速、準確地做出正確判斷。遇到疑難處除作詳細檢查，必要時送化驗室檢驗。對檢疫合格內臟、胴體確認無動物疫病，由檢疫員（官方獸醫）加蓋檢疫印章或者分割、包裝后加貼檢疫標志，并出具《動物及動物產品檢疫合格證明》；在屠宰檢疫過程中檢出的病害肉或剔除的病變組織、器官應該在場內由檢疫員監督進行無害化處理，并填寫《病死動物及動物產品無害化處理記錄》。

1.3 抽樣檢測制度

監督屠宰企業落實“瘦肉精”抽樣檢測制度，動物衛生監督所嚴格執行月監督抽查檢測制度，不合格的嚴禁屠宰，明確生產者是食品安全第一責任人。

2 建議及對策

2.1 組建新形勢下的動物檢疫隊伍

讓政府在檢疫工作中的領導作用充分發揮出來，根據《中華人民共和國動物防疫法》規定，各級人民政府對轄區內的動物防疫工作負領導責任，各級政府主管領導要簽定責任狀，以提高領導對檢疫工作的支持和重視，形成層層抓落實，人人抓檢疫的良好氛圍，組建新形勢下的動物檢疫隊伍。

2.2 組建健全的屠宰檢疫網絡

在日常生活中，要讓人民真正吃上“放心肉”，務必需做好相關的配套設施建設，抓好實驗室及設備、器材、儀器的建設，加大經費的投入力度，使檢疫人員能夠對檢出的一些疑似病例進行進一步的確診，保證肉品的安全衛生。

2.3 強化檢疫員的培訓

檢疫員的工作能力、素質技能和業務水平關系到檢疫工作的好壞，直接影響到動物食品的安全衛生。定期對檢疫人員進行業務培訓是必須的，在工作當中，對檢疫技術不高、文化素質比較低的檢疫員，需要經常性地進行嚴格的培訓，不斷提高技術水平，讓老百姓真正吃上放心肉。

2.4 強化聯合執法隊伍體系

動物屠宰檢疫工作關系到千家萬戶的食品安全問題，不是畜牧獸醫部門一家的事，與工商、食品衛生部門都有聯系，只有通過各部門的大力配合，才能做得更好。所以，在工作中要與多家部門配合與溝通，成立聯合執法隊，不定期地開展畜產品市場檢查，嚴肅查處違法行為，也能間接提高檢疫隊伍威懾力。

2.5 完善動物及動物產品監管追溯體系

利用動物標識及疫病可追溯系統，能快速、準確了解動物及動物產品的來源情況，有效控制不合格的動物入場，尤其能有效控制“瘦肉精”或重大動物疫病等危害。這是確保動物產品質量的最直接、最有效的手段。

2.6 狠抓生產環節監管、確保肉品的質量安全

嚴把宰前檢疫、宰后檢驗、出廠檢查和消毒關，合格肉品憑有效驗訖印章以及動物產品檢疫合格證明出場。不合格的肉品嚴禁出場并進行無害化處理，嚴格落實農業部“四不一處理”規定，確保出場畜產品的質量安全。做到屠宰場病害動物和單位產品無害化處理率達100%，動物屠宰檢疫率達到100%，耳標回收率達100%。同時，大力開展執法監督，嚴厲打擊收購、加工和經營病死動物及染疫的動物產品違法行為的專項活動，對違法行為要嚴肅處理，對查處的大案要曝光，為社會監督營造良好氛圍。

2.7 加強重要性宣傳，提高思想認識

某些地方老百姓對動物產品檢疫檢驗的重要性認識不足，所以各級職能部門要通過廣播、電視、網絡等媒體加大力度對《動物防疫法》、《農產品質量安全法》、《食品安全法》等相關法律法規進行宣傳，提高老百姓提高食品安全意識，做到堅決不買無章（檢疫檢驗合格印章）、無證（動物產品檢疫合格證）的“二無”動物產品。在農貿市場設立舉報電話，接受廣大人民群眾的監督。

抗氧化劑在豬飼料中的應用

豬飼料中的油脂或脂溶性維生素、胡蘿卜素及類胡蘿卜素等物質，易被空氣中的氧氧化、破壞，使飼料營養價值下降、適口性變差，甚至導致飼料酸敗變質，所形成的過氧化物對動物具有毒害作用。在豬飼料中添加一定的抗氧化劑，可延緩或防止飼料中物質的自動氧化作用，是解決飼料在生產、運輸和儲存過程中被氧化問題的有效方法。

可作為飼料抗氧化劑的物質很多，如l-抗壞血酸、丁羥甲苯、丁羥甲氧苯、生育酚、乙氧基喹啉等及其他用于食品的抗氧化劑。主要用于含有高脂肪的飼料，以防止脂肪氧化酸敗變質，也常用于含維生素的預混料中，以防止維生素的氧化失效。由于價格等原因，用于豬飼料的抗氧化劑，目前應用最廣泛的是乙氧基喹啉，其次是丁羥甲苯、丁羥甲氧苯。此外，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、磷酸等本身雖無抗氧化作用，但對金屬離子有封閉作用，使金屬離子不能起催化作用，與抗氧化劑并用可增進抗氧化作用效果。同時，2種抗氧化劑合用，則有相加作用。

抗氧化劑在豬飼料中主要應用于以下幾個方面：用于飼用油脂、魚粉、動物屠宰副產品及其他高脂肪含量的豬飼料原料中。用于苜蓿粉、樹葉粉、青草粉及其他胡蘿卜素、類胡蘿卜素含量高的豬飼料原料中，以防止其維生素A和色素的氧化破壞，增加其著色效果和利用率。用于含有維生素的預混合料中，防止其活性的下降。添加于配合豬飼料及其他易被氧化的原料中，防止易氧化物的氧化破壞，提高其利用率及其作用效果，特別是在含油脂高的水產餌料和寵物豬飼料中。

來源：長春日報

2015-02-06

王彥香，女，1970年生，高級獸醫師。