常見蔥蒜類蔬菜的施肥技術

郝秀芬，楊 軍，付淑華，周春敏

（天津市靜海縣種植業發展服務中心，天津 301600）

蔥蒜類蔬菜又稱鱗莖類蔬菜，是百合科蔥屬中以內葉、假莖、鱗莖或花薹為食用器官的一類蔬菜，主要包括韭菜、洋蔥、蔥、大蒜、韭蔥、細香蔥等，其中韭菜、洋蔥、蔥和大蒜是常見的栽培種類。

1 韭菜的施肥技術

韭菜原產于中國，以嫩葉和柔嫩的花莖為產品，華北、西北、東北等地區至今仍有野生韭菜。韭菜于九世紀傳入日本，歐美各國有少量栽培。

1.1 韭菜的生育特性

韭菜是宿根蔬菜，一次播種能夠連續生長和收獲多年。韭菜是弦線狀的須根系，著生于短縮莖的基部，主要根群分布在30 cm耕層內。韭菜有“跳根”的現象，即隨著植株分蘗，生根的位置和根系逐年上移。在此同時，一年生以上的韭菜根陸續褐變、死亡，根的平均壽命為1.5年。植株的生長狀況不僅影響當年產量，還影響以后的產量，所以，必須將養根和用根相結合才能獲得持續高產。

著生在韭菜短縮莖的葉是由葉片和葉鞘組成，葉片扁平帶狀，葉鞘抱合“假莖”，“假莖”基部膨大呈葫蘆形。“韭葫蘆”也是儲存養分的器官。韭菜以葉為同化器官，它也是產品器官。

韭菜的分蘗能力很強，分蘗由靠近生長點的側芽萌發，形成蘗芽，隨著蘗芽增長，脹破葉鞘而發育成新的分蘗。春播一年生韭菜，當年便可分蘗。由于韭菜地上部分不斷分蘗，地下部不斷換根，所以植株能保持旺盛的生命力。

韭菜的適應性強，抗寒耐熱，早春地表解凍就可以萌發生長，冬季土地封凍，地上部枯黃，地下部鱗莖、根莖進入休眠期。地下部根莖可耐-40 ℃的嚴寒，韭菜葉可耐-4 ℃的低溫。

韭菜的養分吸收有明顯的階段性，幼苗期吸肥和耐肥的能力都較差，隨根系和分蘗的發生生長，需肥量急劇增加，直至收獲。收獲后韭菜又進入吸肥和需肥量較少的階段，隨新分蘗的產生需肥量又增加，如此往復。韭菜一年約有5次分蘗高峰。

1.2 韭菜的施肥技術

韭菜除可以進行露地生產外，也是保護地蔬菜生產的重要蔬菜種類。露地生產一般播種當年養根，不收獲，第二年開始春天收獲，秋天養根不收獲。而保護地韭菜生產有兩種類型，一種是韭菜秋季休眠后再扣棚搞冬春生產，另一種是在秋末韭菜尚在旺盛生長時收獲，而后扣棚形成秋冬連續生產，需要使用不休眠的韭菜品種。

韭菜對土壤的適應性較廣，但在耕層深厚，土壤肥沃，保水、保肥力強的壤質土和偏粘質土壤中生長最好。砂質土壤栽培韭菜易脫肥、干旱；粘重土栽培韭菜會造成排水不良、透氣性差，夏天雨季易爛根。

韭菜播種或栽植前要將有機肥和當年應施用的全部磷、鉀肥作基肥全層施用。因為韭菜為多年生，而且有“跳根”的特點，所以，為滿足韭菜對養分的需要，防止“跳根”，每年秋冬或春季返青前都要施用有機肥和磷、鉀肥，或挑河泥加厚土培土護根。

韭菜追肥以氮肥為主，不收獲的第一年，氮肥在高溫雨季前追施2次，立秋后天氣變涼再追肥一次，以養根壯秧。開刀收割后，每割一次隨后就追肥一次，以保證葉叢生長對養分的需要。

2 洋蔥的施肥技術

洋蔥是百合科蔥屬中以鱗莖為產品的蔬菜。洋蔥起源于中亞，近東和地中海沿岸為洋蔥的第二原產地，約在20世紀初傳入中國。洋蔥在世界各地普遍栽培，中國栽培也較廣泛。

2.1 洋蔥的生育特性

洋蔥是弦狀淺根系，根毛極少，主要分布在15 cm的耕層內，莖短縮，其上環生葉片，葉中空，由葉鞘和管狀葉片兩部分組成，葉片直立生長，葉鞘相互抱合形成“假莖”，“假莖”基部膨大形成產品器官鱗莖。洋蔥在營養生長階段經歷發芽期、幼苗期、葉生長盛期、鱗莖膨大期、形成產品器官而后進入休眠期。洋蔥定植緩苗后，根系迅速生長達到最大生長量，最后停止生長，鱗莖開始膨大。洋蔥在定植后60 d左右，葉質量增長量達最高峰，而鱗莖膨大期大約在定植后70 d，即出現在葉質量增長高峰期后，葉生長速度開始下降的時期。

洋蔥鱗莖形成要求長日照作為刺激條件，但不同品種對日照的要求有別。長日型品種每天需14 h以上的日照才能形成鱗莖，短日型品種每天需11.5～13 h的光照時間。鱗莖儲存的養分來自于葉片的光合作用，所以在長日照來臨前促進根、莖、葉的生長，保證達到一定的生長量，才能實現高產。

洋蔥是綠體感應型蔬菜，幼苗達3～4片真葉，假莖粗0.7 cm以上時，才能接受2～5 ℃的低溫，在溫暖長日照的條件下抽薹開花。洋蔥是半耐寒性蔬菜，喜歡冷涼的氣候條件，在高溫炎熱季節，則停止生長，進入休眠。洋蔥根的生育適溫為12～20 ℃，地上部生育適溫20～25 ℃.

2.2 洋蔥的營養特性

洋蔥養分的吸收量以鉀最高，其次是氮，而磷最少，洋蔥對氮、磷和鉀的吸收比例為1︰0.4︰1.9。洋蔥的前半期為葉片形成期，所需營養以氮為主，缺氮期出現越早，減產幅度越大；后半期為鱗莖膨大期，對鉀的反應敏感，缺鉀會嚴重影響產量和品質。洋蔥施氮肥效果的高效期為葉部生長的旺盛時期。

洋蔥是喜硝態氮作物，當銨態氮和硝態氮的比為5︰5時葉質量較1︰9時稍有降低，而當比率為9︰1時葉質量較1︰9時降低60 %。洋蔥在低溫條件下對磷的吸收和運轉均受到抑制。磷素對根的伸長生長起重要作用，生長初期缺磷時，洋蔥根不生長，尤其幼苗期缺磷則枯死。磷肥對鱗莖的膨大影響比氮肥大，如將三要素區產量作為100，則缺鉀區為87.7，缺氮區為74.4，而缺磷區為59.1，缺磷的減產幅度最大。增施氮、磷肥均能提高洋蔥鱗莖的干物量和含糖量。鉀對提高洋蔥耐藏性有重要作用，生育初期應充分供給氮素和鉀素。

洋蔥根系的鹽基置換量小，一般鹽基置換量小的根，吸收鈣、鎂時受土壤條件影響較大，土壤干旱、土壤溶液濃度高等都會抑制洋蔥對鈣、鎂的吸收。

2.3 洋蔥的施肥技術

洋蔥一般進行育苗栽培，一般多為秋播春栽或春播春栽。育苗過程中為促進其根和葉的生長除了用有機肥和田土混合調配床土外，床土中還應加入氮和磷肥，以促進秧苗生長。洋蔥定植前要施好基肥。基肥除優質廄肥或堆肥外，還應混合施入氮、磷和鉀肥。由于磷肥在土壤中流失，而且對促進前期根系生長意義重大，所以應當全量作基肥，并且以1/3氮肥和1/2鉀肥作基肥。由于洋蔥根淺，這些肥料既不能燒根，也不能施得太遠。

洋蔥定植緩苗后就進入葉生長盛期，這時是氮肥效果最佳的時期，一般追施量為剩余氮肥的一半，促進根系和同化器官的旺盛生長。在葉生長盛期的后期，長出8～9片葉時，葉鞘基部開始膨大形成鱗莖，這時要適當控制肥水，防止氮肥、水分過量導致洋蔥徒長而延遲洋蔥鱗莖的形成。當洋蔥功能葉已充分長大，鱗莖直徑約3 cm時及時追施余下的氮和鉀肥，防止葉片早衰，促進鱗莖的膨大生長，改善品質，增強耐藏性。

3 大蒜的施肥技術

大蒜是百合科蔥屬中以鱗莖、花莖或嫩苗為產品的蔬菜。大蒜原產于歐洲南部和中亞。中國栽培大蒜已有2 000多年歷史，是世界上大蒜栽培面積最大和產量最高的國家之一。

3.1 大蒜的生育特性

大蒜為弦狀根，主要分布在5～25 cm的耕層內，根毛極少，吸收能力強。大蒜從播種到鱗莖形成需經歷萌芽期、幼苗期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。萌芽期指從播種到初生葉由出葉口長出展開，在土壤濕潤和氣候冷涼的條件下約需10～15 d。幼苗期是指從初生葉展開到長出7～8片真葉，花芽和磷芽分化完成。幼苗期根系和葉片的生長量加大，生長速度較快，為蒜薹和蒜頭的生長打下基礎。此外，幼苗期出現“退母”現象，即種蒜中的養分已消耗完，逐漸減重并干縮成膜質狀，此時標志著大蒜由“異養”向“自養’過渡。花莖伸長期指從花芽分化結束到蒜薹采收。此期葉、根的生長量減少，鱗莖的膨大生長速度也較慢，以花莖的伸長生長為中心。鱗莖膨大盛期指從花莖收獲到鱗莖收獲。在花莖收獲前大蒜鱗莖就開始膨大生長，但生長較慢，蒜薹收獲后進入鱗莖迅速膨大期。鱗莖膨大形成蒜頭后，短縮莖組織逐漸老化干枯，這時可以采收，而后進入休眠期。

3.2 大蒜的施肥技術

長江以北地區，都是早春播種，當年夏季收獲。春播一般多在地表解凍時頂凌播種。早播種可以延長生長期，減少獨頭蒜比率，提高產量。

施足基肥。大蒜生產中以全部有機肥、全部磷肥和1/2鉀肥作基肥全層施用。追肥一般分3次。第1次在幼苗期追施1/3氮肥，促進秧苗根系和葉片的生長。第2次在退母期過長和退母后脫肥，促進蒜薹的生長，一般施用1/3氮肥。第3次在蒜薹收獲后，追施剩下的氮肥和鉀肥，促進鱗莖的膨大生長。

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