濱城區農村中學生營養現狀調查與對策研究

李富營

（濱州市濱城區三河湖實驗學校，山東 濱州 256613）

濱城區農村中學生營養現狀調查與對策研究

李富營

（濱州市濱城區三河湖實驗學校，山東 濱州 256613）

1 研究背景和意義

均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是中學生身體發育以及完成學業的重要保證。但是由于營養知識的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，使得營養素缺乏、營養過剩及膳食結構和行為嚴重不合理等問題日益突出。經調查，中學生在膳食中存在不吃早餐、愛吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的質和量等不良行為，長期以來形成的一些不良飲食習慣，產生了營養失衡包括營養不良現象并逐步增加了對某些疾病如免疫力低、容易感冒、精神不集中、營養不良、胃病、記憶力低下、抽筋、白發、骨質疏松癥等多種病的發病率提高。

本研究于2014年9月份對不同年級不同性別的農村在校中學生進行營養知識、營養狀況的調查，為建立中學生合理的膳食結構，提高營養健康水平提供科學依據。

2 研究對象和方法

2.1 研究對象

以濱城區中學生營養現狀為研究對象。

2.2 研究方法

2.2.1 文獻資料法通過互聯網、圖書室等方式查閱與本研究有關的健康期刊專著。

2.2.2 問卷調查法采用分層整群抽樣方法，隨機抽取濱城區農村300名在校中學生作為調查對象，其中七八九年級學生各100人，每年級男女生各50人。調查問卷經專業教師審定和預試驗后修訂而成，現場發放問卷300份，收回285份，問卷收回率為95%，有邏輯錯誤和漏填問題的問卷剔除后，有效問卷267份，問卷有效率為89%。

2.2.3 統計分析法采用統計學方法對農村中學生的膳食營養知識、膳食結構情況進行分析檢驗。

3 國內中學生營養知識現狀

現在多數學生及家長根本不了解營養知識，對于合理營養的概念，《中國居民膳食指南》中明確了八條原則，即：食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或豆制品，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平衡，保持適當體重，吃清淡少鹽的膳食。

對于中國國內中學生來說，營養知識仍很缺乏。譬如早餐，一天之中早餐是最重要的，因為上午是學習任務最重要且集中的時間，需消耗大量能量。不吃早餐可使學生學習能力下降，注意力不集中，記憶能力下降。可是當代中學生存在不吃早餐現象，早晨匆匆起床就去上課，一上午的課程，消耗能量很多，長久之后，對身體造成的傷害便無法彌補。

4 結果與分析

4.1 濱城區農村中學生營養知識的認識態度

表1 濱城區農村中學生對營養知識與健康的態度

從表1中可以看出，濱城區農村中學生普遍對接受營養知識的態度良好，大多數認為營養重要。84.7%的人表現出對營養知識感興趣，95.6%的人認為營養知識對健康重要，幾乎所有人都愿意為健康改變飲食習慣，但只有26.8%的人將已知的營養知識用于指導日常飲食，但同學之間對知識的掌握程度存在差異。

表2 國內中學生營養與健康知識問題回答比率 %

表3 濱城區農村中學生對一些與營養有關疾病的認識 %

表4 早餐、節食和暴飲暴食的情況 %

表2為國內中學生營養與健康知識問題回答比率，從比率來看，大多數學生對營養知識很感興趣，男生59.1%，女生34.0%，有45.5%的男生和40.3%的女生認為學習營養知識很有必要，只有2.3%的男生認為營養知識對健康無所謂。

通過上述兩表比較，濱城區農村中學生的營養態度與國內中學生的營養態度基本吻合，大多數學生對營養知識很感興趣，有必要學習營養學知識，并愿意為健康改變飲食習慣；在閱讀營養學書籍方面差異也不大。

4.2 濱城區農村中學生的營養知識掌握情況

通過表3可以看出，濱城區農村中學生對一些與營養有關的疾病缺乏了解，回答正確率不高，并且女生回答率普遍比男生高。

4.3 濱城區農村中學生的飲食習慣

在被調查的學生中， 38.6%的人堅持能夠每天吃早餐，64.6%的人偶爾不進食早餐情況，26.3%的人完全不吃早餐。29.1%的人三餐有規律，能夠按時進餐。在食物選擇上，34.2%的人會根據自身需要和營養來選擇， 65.8%的人會根據自己的口味來選擇食物。（表4）

4.4 討 論

本次調查發現，農村中學生對營養知識缺乏深入的了解，他們尚不能將現有的營養知識用于日常行為中去，但他們普遍具有良好的營養態度，大部分學生愿為健康改變飲食習慣，這是實現從態度到行為轉變的基礎。因態度受多種因素的影響，態度并不表明行為的真正轉變。但由于受多種因素的影響不能以營養價值和利于健康為主。因此學校將營養教育納入微課程教學，這對提高中學生營養知識水平具有重要意義。

5 建 議

針對我校情況提出以下建議：（1）將營養知識納入微課程教學，加強營養知識的宣傳與教育。并且通過宣傳壁報和廣播等形式或結合當前有關營養與健康的熱點問題舉辦各類專題報告，大力開展健康與保健知識的宣傳和教育工作，使學生充分了解和掌握正確的健康行為與保健的知識，養成良好的健康行為習慣。同時，引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀，培養良好的生活方式；（2）推廣營養早餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，它的熱量要占全天的 30%，質量上也應達到全天營養素標準的 1/3。建議學校能推廣營養早餐，這對促進學生身體發育、改善營養狀況和減輕課間疲勞，都有較好的作用；（3）建議學校后勤加強對食堂的管理工作，定時定期邀請有關營養保健學方面的專家對餐廳人員進行營養與食品衛生知識的系統培訓，使其具備一定的理論知識。

[1] 江月玲.淺談學生的營養與健康[J].中山大學學報論叢，2007，27（8）：157-159.

[2] 李軍，劉小燕，郭輝，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].中國臨床康復，2004（6）.

[3] 楊文軒.體育原理導論[M].北京：北京體育大學出版社，1996.

G804.2

A

1674-151X（2015）05-128-03

2015-03-30

李富營。研究方向：體育教學。