廣西柿產業現狀及發展對策

文/全金成林 清王紹斌

特約編輯：艾 華

【導讀】 廣西是我國最大的柿產區，柿產業發展具有一定的優勢。筆者通過調查廣西境內柿樹品種、栽培、加工及銷售等情況，分析了柿產業生產模式、品種結構、栽培管理、加工及銷售等方面存在的問題，提出了相應的對策。

中國是柿樹的原產地，除黑龍江、吉林、內蒙古、寧夏、青海、新疆、西藏等地以外，其他地區均有柿樹分布，其中以廣西、河南、河北等三省栽培最多，產量占全國半數[1]；廣西柿樹面積和產量居全國第一，又以恭城和平樂兩縣最為集中、綜合效益好，其他縣多為零星種植、經濟效益差。如何保持廣西柿產業的全國領先地位、進一步提升柿產業整體競爭力、增加廣大柿農的收入，值得相關科技工作者思考。

一、廣西柿產業現狀

一是廣西柿產業面積、產量、產值和人均生產柿果量等均居全國首位。據農業部統計數據，2011年廣西柿總產量為672 800 t，其后依次為河南496 000 t、河北470 500 t、陜西341 900 t等。據廣西農業廳統計數據，2014年廣西柿總面積 4.27萬 hm2，其中恭城縣 1.24萬 hm2、平樂縣1.06萬 hm2、來賓市 0.54萬 hm2、蒙山縣 0.08萬hm2；總投產面積3.73萬hm2，其中恭城縣0.99萬 hm2、平樂縣 1.03 萬 hm2、來賓市 0.43 萬 hm2、蒙山縣0.05萬 hm2；總產量79.7萬 t，其中恭城縣33.06萬 t、平樂縣 21.45萬 t、來賓市 9.42萬 t、蒙山縣1.2萬t；總產值9.33億元，其中恭城縣6.61億元、平樂縣4.29億元、來賓市1.88億元、蒙山縣0.18億元；每667 m2產量，全區平均為1 423.55 kg，恭城縣月柿為 2 500 kg、甜柿1 500 kg，平樂縣月柿為1 385 kg，來賓市牛心柿為1 459 kg，蒙山縣月柿為 1 500 kg（見表1）。

二是廣西柿主栽品種有恭城月柿和華南牛心柿，均為澀柿類品種。恭城月柿出自廣西恭城縣，又名水柿、餅柿，已有400多年栽培、加工歷史，平均單果質量達160～250 g，大果能達400～500 g，果形扁圓，色澤金黃，果實成熟期9—10月，為地方良種；華南牛心柿產自桂林市平樂、陽朔、恭城及來賓市武宣等縣，果頂凸似牛心，故名牛心柿，平均單果質量170～196 g，最大可達372 g，果皮橙紅色，具果粉，果肉汁多，無核，鮮食爽脆味甜，可溶性固形物達16%～18%，是傳統的出口名優特產，果實成熟期為9月下旬至10月下旬。此外，恭城縣還有少量甜柿品種，如“早秋”“太秋”“夕紅”“東京紅”“次郎”“富有”等。

表1 2014年廣西柿各主產區基本情況

三是廣西柿產品多為簡單加工，深加工產品少。恭城月柿為加工品種，產品有脆柿、凍柿、柿餅、柿醋、柿酒等。加工后柿果升值1～3倍，估計全區柿加工總產值在20億元以上。恭城縣主要加工企業有廣西桂林恭城豐華園食品有限公司、廣西桂林匯坤農品有限公司、桂林聯發食品有限公司等，其加工產品主要銷往日本、韓國、東南亞各國以及包括港澳地區在內的國內市場。平樂縣主要加工柿餅，企業較多，但多數為手工作坊生產，產品主要供應國內市場。

二、廣西柿產業存在的主要問題

一是品種單一。主栽品種為恭城月柿，其次為牛心柿，少量日本甜柿。如平樂縣恭城月柿約占栽培面積的95%，其余5%為華南牛心柿。品種過于單一，從國慶到元旦的90天內要加工或銷售20多萬t柿果，市場風險大。近幾年來，市場上一度出現鮮柿果僅售0.5元/kg的賠本價。

二是栽培技術不規范。2011年4月28日，恭城縣技術監督局、恭城縣農業局等單位共同起草的廣西地方標準《恭城月柿生產技術規程》由廣西技術監督局批準發布實施。但在月柿產區仍普遍存在栽培技術不規范的問題，突出表現在保花保果、環割、整形修剪、施肥等技術環節，以至于不少果園落果嚴重，或環割不當造成樹死亡，或老果園嚴重喬木化，果農又缺乏矮化密植技術，加大了果農的采收成本[2]。

三是加工技術落后。廣西柿主要是澀柿，無論是脆柿、柿餅還是凍柿，必須加工后才能食用，尤其是柿餅，現代化的加工生產線嚴重不足。如平樂縣至今沒有一條現代化柿餅加工生產線，基本上是手工作坊生產，加工工藝落后，受自然條件影響大。柿餅加工無標準，有的甚至進行熏硫防腐，產品質量安全無法得到保障。沒有統一包裝，商標意識薄弱。由于市場監管缺失，少數果農或商販為了柿餅外觀好看，非法進行染色、上粉，削弱了當地柿餅品牌的創建工作。

四是病蟲害發生嚴重。近幾年來，柿病蟲害發生愈來愈重，柿頂腐病[3]、炭疽病、褐斑病、薊馬、介殼蟲、桔小實蠅等每年均不同程度地發生，局部造成嚴重損失。如平樂縣、恭城縣2007年開始發現桔小實蠅為害，由于農戶對該蟲害不夠重視而疏于防范，導致蟲害逐年加重成災。2013年多數農戶的月柿減產30%左右，部分減產超過50%，甚至絕收。

五是技術力量不足。以平樂縣為例，全縣僅有水果科技推廣人員9名，其中縣農業局3名、鄉鎮人員6名，根本無法擔負起全縣近2.7萬hm2的水果生產管理和技術推廣普及工作。

六是組織化程度低。現有的柿經濟合作社數量眾多，但多數沒有發揮預期的功能。如平樂縣合作社很多不能正常運轉，沒能組織好社員進行月柿栽培新技術的統一學習和執行標準化的果園管理，因而也無法有效推動行業發展；許多農戶文化水平不高，接受技術培訓的次數及接受能力存在差距，更多地制約了生產組織化程度的提高。調查發現，能保證物力、人力和科技投入的農戶，每667 m2柿果產量可達到3 t以上，商品果率可達到85%，產值可達5 000元；投入少、管理差的農戶，每667 m2柿果產量1 t左右，商品果率僅有40%，效益低下，這類果園占到全縣栽培面積的25%。

三、廣西柿產業發展優勢

一是自然環境優勢。柿豐產栽培要求的年平均氣溫為澀柿≥10℃、甜柿≥13℃，最適氣溫為13～19℃。日本甜柿太秋、次郎等品種在福建、浙江等省均已引種成功[4-5]，廣西桂中、桂東北、桂西北、桂北等地均具備相似的氣候條件，適宜澀柿和甜柿的種植；土地資源較為豐富，廣西桂林市、河池市、百色市、來賓市、柳州市等地有較多的荒山荒坡待開發利用；廣西區位優勢明顯，往北可通達內陸省份、往南可通達東盟各國，有利于柿產品銷售。

二是種質資源優勢。除了恭城月柿、華南牛心柿等優良品種外，“太秋”“夕紅”“次郎”等甜柿品種的引種表現良好。此外，當地野生柿及砧木品種豐富。

三是人力、技術資源優勢。廣西適宜柿種植的區域相當一部分為農村經濟相對落后區域，當地相當部分的農戶外出打工，如發展柿產業能讓農村致富，這部分農民將會留在農村發展柿產業，如恭城、平樂等柿產區，農民種柿收入穩定，很少有出去打工的。廣西柿種植有400多年歷史，果農經驗豐富，同時有廣西特色作物研究院、廣西農科院、廣西大學等科研單位的技術支撐。

四是品牌優勢。1996年恭城縣被國家農業部中國特產之鄉命名宣傳活動組委會授予 “中國月柿之鄉”稱號，2001年12月被科技部列為“國家可持續發展實驗區”，是廣西唯一獲此殊榮的縣。2001年恭城月柿被評為“中華名果”，是廣西唯一獲得柿優良單株獎的縣。2008年全縣0.67萬hm2月柿被農業部認定為綠色食品（水果）生產示范基地，全縣0.27萬hm2月柿果園獲得了出口注冊果園。桂林恭城豐華園食品有限公司生產的脆柿、柿餅通過綠色食品認證，并獲得出口歐盟注冊果園資格。2014年11月經質檢總局考核批準為 “國家級出口食品農產品安全示范區”。2003—2014年，當地已成功舉辦11屆“恭城月柿節”，農業觀光旅游業迅速發展，創造了良好的社會效益和經濟效益。平樂縣經過多年的努力也獲得了不少的榮譽，如以月柿為主的七大類水果累計22.6萬t產品獲國家“綠色食品”標志使用權，“裕豐園”柿子獲“綠色食品”貼標資格；廣西水果“綠色食品”生產基地示范縣；“首屆全國安全優質農產品十大生產基地”；大塘口月柿生產基地獲歐盟良好農業規范（EUREPGAP）認證，該村“柿花林”牌柿餅被評為廣西名牌產品；宏森水果專業合作社180 hm2生產基地7 500 t鮮果獲東盟出境果園登記備案，獲得出口東盟的資格等。這些品牌資源，有利于進一步提升和發展廣西的柿產業。

四、廣西柿產業發展對策

一是合理布局生產基地。由于恭城月柿面積大而甜柿面積太小，牛心柿只宜鮮銷不宜加工，因此應穩定恭城月柿，重點發展甜柿，適當發展牛心柿。即恭城、平樂、蒙山等地應維持恭城月柿現有種植面積，年均溫在16℃左右的全州、龍勝、資源、興安、南丹、樂業、環江、三江等地可以重點發展甜柿；金秀、象州、武宣等縣可適當發展牛心柿和甜柿。

二是加快品種結構調整。目前，恭城縣的甜柿種植規模已達667 hm2，品種以日本甜柿為主，而平樂、蒙山等縣則幾乎沒有調整種植。在科學引種和區劃試驗的前提下，增加甜柿種植，使其種植面積不少于柿總面積的30%，有利于柿園旅游觀光、現場采摘等增值項目的實施。

三是加強科技工作。政府應重視柿科研的人力、物力及財力的投入，同時作為全國最大的柿產業區，亟待設立國家柿產業體系廣西柿綜合實驗站，依托國家柿產業體系的技術力量服務于廣西柿產業，確保產業的健康發展。加強新技術推廣與培訓，無論是新興柿產區，還是傳統柿產區，都應大力推廣矮化密植栽培、整形修剪、病蟲害防控、水肥一體化等新技術，降低生產成本，提高果農收益。

四是改進柿餅加工工藝。改造手工加工、作坊式生產，提高生產效率和柿餅品質。平樂、蒙山等縣應積極引進月柿加工和銷售企業，提高柿餅加工水平。鼓勵和支持企業自建研發機構，或與高等院校、科研院所合作，開展聯合攻關，重點開發具有自主知識產權的新產品，提高自主創新能力和核心競爭力。

五是加強品牌建設。通過政府搭臺，企業唱戲，傳統產區可以把現有品牌做大做強，進一步延伸產業鏈；新產區可結合觀光農業的興起，打造新品牌。

六是加強農村社會化組織建設。建設合作社、家庭農場等組織，充分發揮農村經濟合作的職能，加強科普培訓，建立高標準示范基地，提高柿樹管理水平。

[1] 艾呈祥,秦志華,辛 力.2013年中國柿產業發展報告[J].中國果菜,2014,34(2):10-13

[2] 林 清.淺談恭城月柿的整形修剪[J].大眾科技,2015,17(5):108-109,112

[3] 全金成,王紹斌,龍品基,等.柿頂腐病病因及發病規律初步研究[J].中國農學通報,2009,25(17):186-190

[4] 盧義華.太秋甜柿在福建永定縣的引種表現及栽培技術[J].中國南方果樹,2013,42(3):107-109

[5] 吳業東,張 霞,張海松.次郎甜柿在杭州地區的引種表現及栽培要點[J].中國南方果樹,2012,41(1):97-99