雞蛋的五種錯(cuò)誤吃法

雞蛋的五種錯(cuò)誤吃法

雞蛋富含對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但若吃法錯(cuò)誤將會(huì)起到相反的效果。

一、生吃

有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)，生雞蛋中含有的病原微生物（如大腸桿菌等），會(huì)造成腸胃不適并引起腹瀉。雞蛋中含有的抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

二、過(guò)量

食用雞蛋過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能損傷。同時(shí)，雞蛋中含有大量的膽固醇，食用過(guò)多會(huì)使膽固醇攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。因此，雞蛋不是食用越多越好。

每天吃幾個(gè)雞蛋比較合適呢？一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，每天可吃3～4個(gè)雞蛋。

三、加糖、加豆?jié){

很多人喜歡將雞蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)身體造成危害。所以應(yīng)在雞蛋制食物冷卻之后再加入糖。

另外，有很多人喜歡在早餐吃雞蛋的同時(shí)，再加上一杯豆?jié){。但事實(shí)上，大豆中含有的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、空腹吃雞蛋

空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

五、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種。其實(shí)這是一種不好的習(xí)慣，在因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，蛋清中所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋經(jīng)過(guò)反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，二是因?yàn)椴枞~中所含的酸化物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)影響胃腸的消化功能。

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