葛根的加工

葛根的加工

對采收后的葛根進行一些簡單加工，就可以大大提高附加值，從而增加收益。筆者現介紹一些葛片和葛粉的基本加工方法，供農民朋友參考。

一、葛片的加工

葛片的加工方法相對簡單。選擇新采收的、粗細均勻的葛根，并將其洗凈、去皮，然后橫斷切片。切的時候要注意大小一致，厚薄適中。把這些切片放在陽光下曬干即成葛片。深受人們喜愛的葛片茶就是用葛片泡制而成的，味道甘甜可口，可清熱解暑。

二、葛粉的加工

葛根的淀粉含量在38%左右。葛粉的加工就是提取淀粉的過程。先將表面光滑、無破損的葛根放進水池里清洗干凈，然后將其切成小段，倒入自動去皮機的清洗池中進行二次清洗和去皮，接下來就可以進行打漿了。

打漿在打漿機內進行，一般要經過3次不同級別的過濾，即篩孔直徑0.200毫米（80目）過濾、篩孔直徑0.106毫米（140目）過濾和篩孔直徑0.090毫米（160目）過濾。這樣就可以使淀粉漿和粉渣徹底分離。

淀粉漿在經過48小時的沉淀后就形成了淀粉塊。淀粉塊經過甩干、烘干處理，或放在陽光下曬干，就制作成葛粉了。干燥后的葛粉可以裝袋出售或用來進一步深加工。

如今，采用人工高產栽培技術，葛根產量一般為每667平方米4 000～5 000千克，可加工葛粉1 000～1 300千克。葛根經過深加工可制成十多種精美的保健食品，如葛粉、葛粉絲、葛飲料、葛涼點、葛糕點、葛花等，深受消費者喜愛。鮮葛根還可做成多樣菜肴和各種煲湯，豐富人們的餐桌。

在葛根種植戶中流傳著這樣一句話：“一株葛，一壺油；……