隋唐時(shí)期“雜飲”考辨

付　婷　杜文玉

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隋唐時(shí)期“雜飲”考辨

付婷杜文玉

摘要:“雜飲”是指在水或酒中摻雜其它材料，以浸、煮等方式制作而成的飲品。兩漢時(shí)期所見(jiàn)雜飲主要有桂酒、椒酒、蜜漿。魏晉南北朝由于有《齊民要術(shù)》的存世而所見(jiàn)雜飲漸豐。隋唐飲食在中國(guó)飲食文化史上具有承上啟下的地位，而關(guān)于“雜飲”的研究卻相對(duì)不足。隋代“雜飲”據(jù)《大業(yè)雜記》有五色飲、五香飲、四時(shí)飲的記載。此三類雜飲說(shuō)明最晚從隋代開(kāi)始,我國(guó)已經(jīng)有較高的飲品制作技術(shù)。上層社會(huì)在追求飲品的美味口感之余，越加重視補(bǔ)益飲品的開(kāi)發(fā)。唐代雜飲進(jìn)一步發(fā)展，呈現(xiàn)出原料和制作方法、人員的多樣性以及平民化和商業(yè)化的特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞:雜飲； 《大業(yè)雜記》； 五色飲

中國(guó)古代之飲品除水外以酒居首要地位，主要是由于其在禮儀空間中常占一席之地。而作為平民化的飲品——茶，自唐以后地位才逐漸凸顯。關(guān)于酒與茶的相關(guān)研究繁多，除酒、茶之外，仍有一類飲品上至貴族下至平民也多飲用，而以往研究多有所忽視，那就是“雜飲”。

“雜飲” 是指在水或酒中摻雜其它材料，以浸、煮等方式制作而成的飲品，其目的在于增加美味口感和養(yǎng)身祛病*我國(guó)古代人民在酒、茶之外還發(fā)明過(guò)許多其他的飲料，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同的分類。以原料種類不同大致可分為四類：果蔬類、藥材類、乳制品類、香料類。若按功效差異則可分為單純飲品與食療飲品。一般而言，以藥材為原料的飲品具有一定的食療保健作用，而其他三類可能更多追求口感的美味。……