高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀和對策探究

馮雅力

(陜西廣播電視大學(xué) 現(xiàn)代服務(wù)與管理系，陜西 西安 710119)

【教學(xué)研究】

高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀和對策探究

馮雅力

(陜西廣播電視大學(xué) 現(xiàn)代服務(wù)與管理系，陜西 西安 710119)

隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷升級，企業(yè)對人才技能要求不斷提高，應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店行業(yè)更是如此。文章結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展背景，對酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于實習(xí)認(rèn)同度較高，但對實習(xí)模式選擇尚不滿意，文章根據(jù)學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題，通過模式比較，探尋解決對策，以期高職教育健康發(fā)展。

高職；旅游類；實習(xí)；對策

一、背景

教育部關(guān)于《全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中指出：高職教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展道路，應(yīng)積極推行任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向，頂崗實習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式[1]。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(2014)中指出：職業(yè)教育要強(qiáng)化校企協(xié)同育人的原則。堅持校企合作、工學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實訓(xùn)相融合的教育教學(xué)活動，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。政策對于高職院校提高教育教學(xué)水平，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式起到了積極的指導(dǎo)作用。各高職院校也在積極探索新型的教學(xué)培養(yǎng)模式。

由于旅游行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員提出了更高的技能要求，高職院校人才培養(yǎng)難度隨之增大。首先，酒店部門龐雜(包括前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門)，設(shè)備價格昂貴，實訓(xùn)室建設(shè)成本較高；其次，學(xué)生在實訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練，其效果遠(yuǎn)不及在酒店實際操作。因為酒店是一個服務(wù)行業(yè)，高星級的酒店有著更為科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度和更加規(guī)范的操作技巧。相對于實訓(xùn)室實習(xí)，酒店實習(xí)可使學(xué)生學(xué)到更為實用的“實戰(zhàn)技能”和“實戰(zhàn)經(jīng)驗”，因此實習(xí)對酒店管理學(xué)生尤為重要。

二、調(diào)查說明

筆者自主設(shè)計一份結(jié)構(gòu)性調(diào)查問卷，對三所開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校的學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查，隨機(jī)發(fā)放課題問卷100份，回收99份，有效問卷97份，問卷有效率97%，將幾個重要指標(biāo)統(tǒng)計整理如下。

表 1 問卷調(diào)查統(tǒng)計表

在筆者調(diào)查過程中，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為專業(yè)實習(xí)可以提高技能、增長經(jīng)驗，因此十分必要。但是大多數(shù)學(xué)生實習(xí)并沒有達(dá)到預(yù)期的效果，實習(xí)環(huán)境、收獲和預(yù)期相差甚遠(yuǎn)，因此大多數(shù)學(xué)生對學(xué)校組織的實習(xí)并不滿意[3]。

三、現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，全國各高職院校在人才培養(yǎng)上與學(xué)生實習(xí)相關(guān)方案很多，很多院校采取2+1的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，外出企業(yè)頂崗實習(xí)半年，畢業(yè)實習(xí)半年。在實際操作中，最后一年的頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)沒有明顯區(qū)分。此種實習(xí)方案的優(yōu)點是：學(xué)生在校學(xué)習(xí)的兩年時間提供了充分的心理和技能提高的緩沖時間，可以從容的完成高中到大學(xué)的角色轉(zhuǎn)換和理論知識積累，為以后的實習(xí)打下基礎(chǔ)；但此種方案也有弊端：在理論學(xué)習(xí)階段，學(xué)生無法全面認(rèn)識酒店行業(yè)，無法清醒意識到自身理論和技能的缺失，無法做到有效、有針對性的學(xué)習(xí)，等實習(xí)階段發(fā)現(xiàn)自己的不足，最好的理論學(xué)習(xí)時間已經(jīng)錯過，人才培養(yǎng)效果大打折扣。此外，此種模式培養(yǎng)下，實習(xí)設(shè)置到學(xué)生大三時期，此時學(xué)生面臨畢業(yè)、就業(yè)的壓力，即將走向社會，對實習(xí)重視程度不足，會帶來管理上的難度，實習(xí)學(xué)生往往處于“放羊”狀態(tài)，實習(xí)效果可想而知。

另一種模式為畢業(yè)實習(xí)和其他實習(xí)分開的模式。整個實習(xí)分為三個階段：課程實習(xí)、頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)，人才培養(yǎng)過程采取1+0.5+0.5+1的模式，即在校學(xué)習(xí)一年，赴企業(yè)課程實習(xí)半年，返校學(xué)習(xí)半年，頂崗實習(xí)半年，畢業(yè)實習(xí)半年，課程實習(xí)和頂崗實習(xí)為學(xué)校聯(lián)系企業(yè)，企業(yè)均為世界知名頂級酒店管理集團(tuán)，課程實習(xí)和頂崗實習(xí)實行強(qiáng)制實習(xí)，學(xué)校為學(xué)生安排酒店，制定詳細(xì)的實習(xí)計劃。

此種實習(xí)方式克服了前一種模式的固有缺點，即學(xué)生在經(jīng)過一年的理論學(xué)習(xí)后進(jìn)店，半年的時間可使其充分的體驗到酒店文化、崗位性質(zhì)，認(rèn)識到自身的不足。接下來學(xué)生可以有針對性的彌補(bǔ)知識的不足。此種模式也有其固有的缺點，學(xué)生經(jīng)過半年的實習(xí)之后，眼界大開，社會經(jīng)驗比較豐富，回到學(xué)校后，一些紀(jì)律性較差的學(xué)生變得更難管理。學(xué)校的校規(guī)校紀(jì)和老師的說教對于這些“見多識廣”、習(xí)慣于企業(yè)化管理模式的學(xué)生，越來越不起作用，筆者在與其他高職院校的老師進(jìn)行溝通過后發(fā)現(xiàn)：但凡實行這種教學(xué)模式學(xué)校的輔導(dǎo)員和相關(guān)教師均存在較大困惑。

筆者發(fā)現(xiàn)無論何種模式均存在一個共同的問題，就是很多酒店無法做到為學(xué)生輪崗，即在半年或者更長的時間內(nèi)，很多學(xué)生只能在一個崗位上工作。對此，學(xué)生和家長頗有微詞。筆者認(rèn)為：出現(xiàn)此種狀況的主要原因歸結(jié)于學(xué)校和企業(yè)的合作模式，學(xué)校和企業(yè)的合作不能僅僅局限于為企業(yè)輸送勞動力，而應(yīng)該上升到校企共同培養(yǎng)行業(yè)人才的高度。酒店作為企業(yè)，逐利是其本質(zhì)，學(xué)生入店實習(xí)，大多從事的是一線的服務(wù)員工作，如果前兩個月是學(xué)習(xí)階段的話，兩個月之后如果不給學(xué)生提供更多的實踐機(jī)會和更為廣闊的發(fā)展平臺，則很容易淪為“廉價勞動力”。建立校企合作機(jī)制，完善學(xué)校對于企業(yè)的約束制度顯得尤為重要。

四、建議對策

(一)模式選擇

相對于兩種模式的比較，筆者認(rèn)為后一種實習(xí)模式具有更大的優(yōu)越性，相對于后期的管理難度，第二種模式遵循了人類的學(xué)習(xí)規(guī)律，即“學(xué)習(xí)—認(rèn)識—知不足—再學(xué)習(xí)”，從長遠(yuǎn)來講，人才培養(yǎng)質(zhì)量更高，但課程實習(xí)的時間如何分配？筆者認(rèn)為可以將其分為兩到三個階段，這也為學(xué)生輪崗提供了可能，學(xué)生在大二上學(xué)期入店，經(jīng)過大一公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課的鋪墊，對酒店行業(yè)有了初步認(rèn)識，但此時頭腦中尚未形成固定的思維模式，此時進(jìn)店，利用半年的時間從事1—2個部門的基層一線工作，既可使其學(xué)到規(guī)范的操作技能，又能近距離認(rèn)識到這個行業(yè)，認(rèn)識到自身不足。作為酒店來講，還是希望學(xué)生固定在一個崗位，這樣可使學(xué)生更加熟練、高效的為其工作，符合其利益最大化的訴求，這需要酒店和學(xué)校有更深層次的溝通和博弈。

(二)實行項目引導(dǎo)，加強(qiáng)項目管理

所謂項目引導(dǎo)就是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。

馬克思主義與功利主義（實用主義）的論爭也即“問題與主義”之爭，是在科學(xué)社會主義傳入中國之后，馬克思主義與反馬克思主義進(jìn)行的第一次比較著名的論戰(zhàn)，對馬克思主義及其公平思想的傳播產(chǎn)生了較大影響。

項目可采取兩種方式選題，一種是學(xué)校給出選題范圍，學(xué)生從范圍中選擇自己感興趣的題目，一種是學(xué)生自由設(shè)定題目。在實習(xí)的過程中，根據(jù)選定的題目，去觀察、探索、研究，最終形成項目成果，項目成果根據(jù)題目和題材的選擇有多種形式，例如論文、調(diào)研報告或者操作流程手冊等。在項目結(jié)束之時，學(xué)校和酒店共同組織項目答辯和成果展示，根據(jù)成果展示情況由酒店和學(xué)校共同打分作為項目得分并以此作為學(xué)生實習(xí)成績的重要參考。這樣可以使學(xué)生帶著問題去實習(xí)，有助于實習(xí)效果的改善。

實行項目導(dǎo)師制度，在教師隊伍中和酒店管理人員中選拔業(yè)務(wù)精英擔(dān)任學(xué)生導(dǎo)師，從專業(yè)角度對學(xué)生的整個實習(xí)過程進(jìn)行控制，定期檢查學(xué)生項目進(jìn)展情況，及時解答學(xué)生的問題和困惑，指導(dǎo)學(xué)生項目論文的寫作和成果的完成以及項目答辯。

(三)加強(qiáng)實習(xí)過程的控制

建立完善的實習(xí)管理制度和獎懲機(jī)制。由于酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，工作本身比較辛苦，如今很多學(xué)生在家里嬌生慣養(yǎng)，在實習(xí)過程中由于受不了酒店嚴(yán)格的管理和繁重的工作而出現(xiàn)“逃跑”的現(xiàn)象屢見不鮮。更有甚者，家長由于心疼子女，幫助其逃避實習(xí)，當(dāng)學(xué)校和酒店尋找學(xué)生時，家長則站到學(xué)校的對立面。學(xué)生逃跑不僅為酒店和學(xué)校的管理帶來了難度，由于學(xué)生私自外出，人身財產(chǎn)安全得不到保障，一旦出現(xiàn)意外，家長、學(xué)校、酒店之間極容易產(chǎn)生責(zé)任糾紛，因此，對于加強(qiáng)實習(xí)過程的管理顯得尤為重要。

在實習(xí)酒店的選擇方面，可以有兩種方式，即學(xué)校自主選擇和學(xué)校分配。學(xué)生自主選擇的優(yōu)勢在于學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、具體情況和酒店的特色文化，選擇自己心儀的酒店，這有利于緩解學(xué)生的抵觸情緒，有利于后續(xù)工作的開展。第二種方法的優(yōu)勢是操作簡單，易于日后管理，但是學(xué)生被分到自己不喜歡的酒店容易產(chǎn)生抵觸情緒，不利于學(xué)生實習(xí)的順利進(jìn)行和日后的管理，因此，在實際操作過程中可以將兩者結(jié)合起來，即先由學(xué)生對指定的酒店進(jìn)行選擇，如果某酒店滿員，則酒店要進(jìn)行選拔，落選的學(xué)生要服從學(xué)校的分配，這樣可以最大限度的結(jié)合兩種方式的優(yōu)點而軟化學(xué)生的抵觸情緒。

在學(xué)生入店實習(xí)之前，應(yīng)專門抽出時間由學(xué)校和酒店組織培訓(xùn)，培訓(xùn)應(yīng)主要包括幾個方面的內(nèi)容：

1.由學(xué)校向?qū)W生說明本次實習(xí)的基本性質(zhì)、實習(xí)目的、期限，無論是課程實習(xí)還是頂崗實習(xí)，其最短的期限都是半年，因此通常將寒暑假也包含其內(nèi)，講明期限的目的是讓學(xué)生清楚本次實習(xí)包含寒暑假，以防學(xué)生出現(xiàn)各種問題。

2.由酒店向?qū)W生講述他們將要從事的崗位性質(zhì)，以及要承擔(dān)的工作量(此過程可以在酒店入職培訓(xùn)中進(jìn)行)。

3.由酒店和相關(guān)負(fù)責(zé)老師向闡明實習(xí)管理規(guī)定和獎罰方法，包括學(xué)生在酒店出現(xiàn)違反酒店各項規(guī)定的處理辦法，為學(xué)生打好“預(yù)防針”。

4.由項目導(dǎo)師向?qū)W生講解項目引導(dǎo)的相關(guān)事項：指導(dǎo)學(xué)生選題，向?qū)W生講述項目如何實施以及最后項目成果的說明等等。

在實習(xí)過程中，負(fù)責(zé)實習(xí)指導(dǎo)和管理工作的老師要定期與酒店溝通，與學(xué)生交流，了解實習(xí)學(xué)生的相關(guān)狀況，了解學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題，解決學(xué)生的困惑，并對項目執(zhí)行情況進(jìn)行指導(dǎo)。實習(xí)結(jié)束后由酒店根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)填寫學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)鑒定材料，結(jié)合項目答辯情況形成學(xué)生最后實習(xí)成績。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)向?qū)W校提交以下幾種材料：實習(xí)報告，項目成果、實習(xí)鑒定表和對酒店的反饋意見。

(四)規(guī)范學(xué)校與企業(yè)合作

1.制定完善的實習(xí)酒店準(zhǔn)入機(jī)制，嚴(yán)格篩選程序。

由學(xué)校牽頭通過各種渠道選擇酒店作為學(xué)生實習(xí)合作單位，首選具有國際影響力的大型酒店連鎖集團(tuán)，這些酒店普遍采取國際先進(jìn)的管理方式和手段，規(guī)范化操作，可以使學(xué)生切實學(xué)習(xí)到大品牌酒店的操作技能，感受到國際酒店的文化氛圍[4]。

酒店選定之后，由學(xué)校和酒店簽訂正式的校企合作協(xié)議，規(guī)定雙方的責(zé)任和義務(wù)，切實保證學(xué)生學(xué)習(xí)的權(quán)利和人身財產(chǎn)權(quán)益。

2.完善考核機(jī)制，及時淘汰不合格酒店。

完善考核制度，采取期中考核和期末考核相結(jié)合的考核制度，從對學(xué)生的實習(xí)安排、培訓(xùn)安排、學(xué)生培訓(xùn)效果、實習(xí)效果、期末考核和學(xué)生的反響等各個方面對酒店進(jìn)行考核，對于考核優(yōu)秀的酒店予以表彰，并在下期實習(xí)生選送方面予以傾斜，對于反響較差的酒店予以整改，直至終止協(xié)議，予以淘汰。

[1]全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[N].2006.

[2]國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定[Z]. 2014.

[3]韓余、崔永紅. 關(guān)于高職旅游類專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)[J].職教論壇， 2013，15(2): 69-71.

[4]陳宇鵬. 高職院校旅游類專業(yè)校企合作長效機(jī)制研究[J]. 湖北第二師范學(xué)院學(xué)報， 2012， 29(13): 74-76.

[責(zé)任編輯 王愛萍]

2014—11—11

馮雅力(1983— )，河北省衡水市人，陜西廣播電視大學(xué)現(xiàn)代服務(wù)與管理系助教.

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1008-4649(2015)01-0033-03