番茄的貯藏特性與貯藏方法

番茄的貯藏特性與貯藏方法

一、貯藏特性

番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期和軟熟期等。鮮食番茄應達到半熟期至堅熟期，但這種果實已進入呼吸躍變后期的生理衰老階段，即使在冬季低溫條件下也難以長期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性、抗病性較強，能在貯藏中完熟，可以獲得接近在植株上充分成熟的品質。所以，長期貯藏的番茄應在此時采收，并在貯藏中使其盡可能地滯留在這個階段，實踐中稱之為“壓青”；到貯藏結束時，再使果實達到堅熟期程度。因此，如何拉長壓青期，又要保持其具有完熟能力，使其在貯藏結束時能達到要求的成熟度，是貯藏番茄的一個關鍵問題。

番茄性喜溫暖，成熟果實可貯藏在0～2℃條件下，但綠熟果的貯藏適溫為10～13℃，低于8℃即遭冷害。在10～13℃的正常空氣中，綠熟番茄約半個月即達完熟；但在適宜的溫度和氣體條件下，綠熟番茄的貯藏期可延長到2～3個月。

二、貯藏方法

1.一般貯藏。一般貯藏是指利用土窖、地下室、防空洞等陰涼場所進行貯藏。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或將果實堆放在菜架上，每層架放2～3層果。貯藏期間要經常檢查，隨時挑出完熟果或不宜繼續貯藏的果實。此法可貯藏番茄20～30天，宜用于調劑市場余缺和處理落果。

2.氣調貯藏。當溫度較高或需長期貯藏時，特別是對于高質量果實，宜采用氣調貯藏。

番茄氣調垛的容量多為750～1 000千克，由于番茄自然完熟速度很快，因而最好用快速降氧法。……