餡兒香好過年

杜仲

餡兒香好過年

杜仲

俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”吃餃子是人們辭舊迎新之際祈求福愿的特有方式。營養專家認為，餃子、餡餅等餡類食品中的營養素比較全面，像小孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以做成細膩的餡兒，制成易食的美味。而且，餡料包在面皮中，無論是水煮、煎制、蒸制，烹飪時間都不長，能保證餡兒中的營養物質不會因高溫烹飪時間過長而被破壞，是一種非常科學的飲食方式。

常見的餡兒中，動物性材料有豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性材料有韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜。這些食材本身的營養價值都很高，互相搭配更有益于人體內營養平衡。胡蘿卜素餡兒有消食化積的功效，不油膩、易吸收，適合老年人食用。蝦仁餡兒含有豐富的蛋白質、微量元素和不飽和脂肪酸，易消化，適合兒童、老年人以及血脂異常的人群食用。牛肉芹菜餡兒富含蛋白質和膳食纖維，具有降血壓的作用，適合高血壓人群食用。豬肉蘿卜餡兒具有潤燥補血、利氣散寒的作用。過年的時候，一大家子人團聚在一起，由于每個人的體質不同，最好不要只吃單一的餡兒，可以嘗試營養專家推薦的幾款適合不同人群食用的餡類食物。

土豆蝦茸餃

配方：土豆、面粉各500克，蝦肉50克，蔥末、姜末、鹽、味精、香油各適量。

制作方法：

1.土豆切末；蝦肉洗凈，剁泥。

2.取一碗，放入土豆末、蝦肉泥，加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末拌勻，即成土豆蝦肉餡兒。

3.溫水和面，包成餃子。

4.鍋內加水燒沸，放入餃子，煮熟即可。

功效：健脾消滯，寬腸養肌，適合肥胖癥患者減肥之用。

黃花菜肉包

配方：水發黃花菜250克，五花肉150克，雞蛋2個，熟雞蛋1個，面粉250克，高湯、白砂糖、味精、植物油、鹽、胡椒粉、發酵粉各適量。

制作方法：

1.黃花菜切碎；五花肉剁蓉炒熟；雞蛋打散；熟雞蛋切丁。

2.面粉加水、發酵粉、糖、植物油、味精、蛋液后揉成面團。

3.取雞蛋、面粉、鹽、胡椒粉、高湯、黃花菜、五花肉制成黃花菜餡兒。

4.面團制成面皮，包入菜餡兒，蒸熟即成。

功效：寬胸理氣，益氣補虛，適用于骨質疏松等癥。