年飯來(lái)了

這一期雜志到各位讀者手上的時(shí)候，正值新春佳節(jié)，《餐飲世界》全體同仁在這里恭賀大家新春快樂(lè)、萬(wàn)事順意、身體康健、心想事成！

轉(zhuǎn)眼又是一年春節(jié)。勤勞的中國(guó)人終于可以在這一天卸下所有辛勞與疲憊，盡情享受家人的相聚、節(jié)日的歡愉。但對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，這卻預(yù)示著一年中最忙碌一刻的來(lái)臨。用自己的辛勤勞動(dòng)為萬(wàn)千同胞帶來(lái)幸福和快樂(lè)，餐飲人在這一刻是最辛苦的人、最忙碌的人，同時(shí)也是最幸福的人、最值得尊敬的人。

在中國(guó)，飲食早已超脫了果腹的初級(jí)階段，它在整個(gè)中國(guó)文化系統(tǒng)里占有極其重要的地位。曾經(jīng)有人玩笑說(shuō)：“中國(guó)80%的生意是在飯桌上談成的”，這從一個(gè)側(cè)面揭示了餐飲在國(guó)人社交生活中所處的重要地位。年飯，更是中國(guó)餐飲文化中的極致——一方面它要遵循中國(guó)傳統(tǒng)文化和地方風(fēng)俗，有著固有的傳承和講究；另一方面隨著時(shí)代的進(jìn)步，它還要能滿(mǎn)足一家老小幾代人對(duì)新事物的追求和適應(yīng)能力。這一餐飯要真正實(shí)現(xiàn)“和而不同、卓爾不群”，在喜慶、熱鬧、吉祥、祈愿的大方向下彰顯出獨(dú)特的個(gè)性其實(shí)并不容易。一年一年的年飯，是對(duì)中國(guó)餐飲人集體智慧和創(chuàng)造力最集中的考驗(yàn)。于是我們看到了有傳承的創(chuàng)新、有主題的營(yíng)銷(xiāo)、有內(nèi)斂而個(gè)性的服務(wù)，還有傳統(tǒng)又新潮的菜品……

這一期我們的專(zhuān)題便聚焦在七座城市的年飯上，九家餐企將圍繞這一主題各顯神通，從產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等等各個(gè)方面彰顯自己的經(jīng)營(yíng)智慧，向同行和消費(fèi)者展示自己是如何解讀市場(chǎng)、調(diào)整自我、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、實(shí)現(xiàn)盈利的。

年年花相似，歲歲各不同，每年的餐飲市場(chǎng)上總會(huì)有新的驚喜出現(xiàn)。一年之計(jì)在于春，我們就以此為界，展望新年，期待中國(guó)餐飲業(yè)再譜新的篇章。

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