大白菜品種及發展趨勢探討

徐英先

內蒙古阿拉善盟右旗農業技術推廣站

白菜是我國種植面積最大的蔬菜作物之一，生態類型多樣，分布廣，產量高，耐貯運，供應期長，營養全面，食用方法多樣，且種植簡易、省工、成本低，其豐欠關系到蔬菜的市場價格，直接影響市場供應和人民生活，在我國菜籃子中具有不可替代的基礎地位。隨著整個蔬菜業生產水平的提高，大白菜的種植技術、種植方式都取得了長足進步。品種也由單一的秋大白菜品種向春白菜、夏白菜、早秋白菜等配套化品種方向發展；彩色白菜、娃娃菜成為新的消費熱點。本文就大白菜的品種及需求趨勢做一探討。

一、大白菜品種主要類型

大白菜起源于我國,栽培歷史悠久，品種類型豐富。大白菜按栽培季節可分為春白菜、夏白菜、早秋白菜(販白菜)和秋白菜；按熟性可分為極早熟、早熟、中熟和晚熟；按球形分為近球形、頭球形(錐形)、炮彈形和直筒形；按抱合類型又分為疊抱、合抱、擰抱和舒心等。目前在我國推廣面積較大的大白菜品種如下：在華北和東北地區推廣面積較大的品種為“北京新三號”、“豐抗78”等；在長江流域種植較多的品種為“改良青雜三號”、“德高一號”等山東品種；在河南和西北地區栽培較多的品種為“秦白二號”、“鄭白四號”和“豐抗70”等；在江浙一帶采用苗菜兼用品種如“早熟5號”、“小雜56號”等；在廣東、海南地區使用最多的大白菜品種為“正暑一號”、“京夏一號”和“早皇白”等耐熱、耐濕類型;在福建和臺灣廣泛種植的為“夏陽”、“慶農50”等；在高原和高山地區主要使用“強勢”、“春夏王”、“春大將”、“健春”等晚抽蔓品種；云貴地區主要使用“魯春白一號”、“津綠60”等；內蒙古、山西、河北、天津大部分地區種植 “太原二青”、“津綠75”等。

二、對大白菜品種的需求趨勢

1.反季節栽培的春、夏大白菜品種需求增加

春季大白菜的生產滿足了南北方5～7月份市場對大白菜的需求，特別是高山反季節夏大白菜的生產可以使大白菜的供應期延長到8～9月份，在大白菜周年供應中發揮了重要作用。目前優質的春、夏大白菜品種十分短缺，市場上春大白菜品種主要來源于韓國和日木，如:強勢、春夏工、陽春等，在生產中存在病毒病和“干燒心”等病害大面積發生、生長期較長的現象。而近年來我國育成的春大白菜品種，冠春、京春99、春珍白6號等，在晚抽蔓性和產量方面參差不齊，不能滿足市場的需求。

2.抗高溫干旱的夏白菜品種急需培育

夏季耐熱大白菜具有一定的市場，由于生長期比較短，上市時間有限，對品種的耐熱性、抗病性要求嚴格，而對抱球性要求相對松些。近年來，反季節春大白菜的迅速發展使耐熱白菜的市場受到了一定的影響，但在我國南方地區作為就地生產就地銷售，耐熱大白菜仍不可缺少。目前大面積種植的夏陽、慶農50等近球形極早熟品種由于耐高溫、高濕，抗霜霉病和軟腐病，所以在炎熱多雨的福建、臺灣地區栽培需求較大；品質好、抗熱、苗菜兼用的舒心類大白菜京夏工、京夏1號在廣東、廣西、海南地區的種植面積也有較大增長。

3.耐貯運品種需求逐年增加

我國北方的廣大地區及南方一些大白菜主產區，除了少部分供應當地消費外，很大一部分通過貯藏和運輸調節全國市場供應。生產中廣泛種植的品種北京新3號由于具有抗病、耐貯、長短一致、上下等粗、易于包裝、耐運輸、品質好的特點，已成為華北、東北一些地區的主栽品種。隨著我國貯運和外貿行業的發展，專業化大白菜生產基地的增加，適合外貿和運輸的大白菜品種市場需求增加。如在一些海拔較高的地區，由于夏季得天獨厚的冷涼氣候條件，春夏播大白菜得到迅速發展，產品運往全國各地。

4.外銷品種潛力大

發展外銷品種是大白菜發展的一個重要方向，根據不同地區消費習慣和喜好，培育適宜的大白菜新品種逐步將大白菜推廣為國際化的蔬菜。如香港市民喜歡幫脆、葉綠、品質好的津綠60類型；東南亞人民喜愛外觀好、品質佳、長短一致、上下等粗、耐貯運、貨架期長的北京新3號類型；合抱類型大白菜在歐美國家的超市周年均可見；黃心類型品種在日本和韓國深受歡迎。目前雖然中國大白菜在國際市場上所占份額較少，但從發展角度來看，大白菜愈來愈被國際市場所認可和接受，因此中國大白菜品種國際化開發前景廣闊。

5.優質品種前景看好

雖然大白菜營養豐富，但隨著市場蔬菜品種的多樣性的發展，大白菜的多樣化也成為進一步發展的必然方向，特別是由于人民生活水平的日益提高，優質大白菜品種愈來愈引起人們的關注，商品性好，營養豐富，具有保健功能的大白菜品種是今后大白菜的發展方向。彩色大白菜不僅外形美觀、富含胡蘿卜素、Vc等營養成分，而且質地脆，熟食、生食皆宜，發展前景樂觀。

6.袖珍品種亟待培育

生育期短、小型、優質的大白菜可以滿足多茬栽培，分期供應，也是人們生活節奏加快的需要。在我國南方東南沿海地區經常受到臺風、暴雨等不良天氣的影響，適宜種植生育期短的極早熟圓球形品種或苗菜兼用、品質好的舒心類型品種，如早熟5號、北京小雜56號、京夏1號等；結球緊實、外觀商品性好、品質佳、貨架期長的中小型品種可以滿足城市超市銷售的需要，周年供應市場；隨著我國家庭結構的變化，三口之家的快速增多，優質中小型品種必定愈來愈受到人們的青睞；娃娃菜作為一種新的蔬菜產品供應市場以來，一直是作為大白菜中的高檔產品消費，主要是分布在全國的高、中、低檔飯店使用，銷售場所也主要以各地大超市為主，銷售價格較高，消費群體以中高收人的市民為主。由于娃娃菜具有個體小、便于包裝、便于冰箱存放以及口感品質好的優點,隨著種植區域和種植面積、種植規模的不斷擴大,由過去產品主要以云南北運為主,轉為在北方及國內不同地區種植,降低長途運輸的成本,娃娃菜必將成為在農貿市場能夠周年供應,普通市民能夠消費的蔬菜產品,娃娃菜的市場需求也會有巨大的空間。因此選育高水平、適于不同地區、不同季節栽培的專用品種也是當務之急。

7.加工品種是大白菜的發展方向之一

深加工是大白菜出路之一，相應的加工專用品種的需求將是育種新的目標之一。加工品種一般要求產量高、營養豐富、干物質含量高，但不同加工方法對大白菜品種的需求也不盡相同，所以有針對性發展加工專用型品種甚為重要。另外，從食用需求出發，培育生食、多汁脆嫩、涮鍋易熟、葉大綿軟、適宜包飯以及快餐等專用品種有潛在的發展前景。