雞冠花的應用價值

郭 麗 王軍玲

1.河南農業職業學院；2.深圳市第二職業技術學校

雞冠花(Celosia cristata L．)又名頭狀雞冠、紅雞冠、雞公花，屬于莧科 (Amaranthaceae)青葙屬(Celosia)，一年生草本植物。莖直立粗壯，葉互生，葉片卵形、卵狀披針形或披針形，寬2～6厘米?；ㄐ蝽斏杀馄饺赓|雞冠狀、卷冠狀或羽毛狀的穗狀花序，一個大花序下面有數個較小的分枝，圓錐狀矩圓形，表面羽毛狀，雙性花生于花序基部；花被片紅色、紫色、黃色、橙色或紅色黃色相間?；ㄆ?～9月，果熟期在9～10月下旬。胞果卵形，蓋裂，包于宿存的花被內[1]。

雞冠花原產東亞及南亞亞熱帶和熱帶地區，世界各地均有栽培。喜高溫干燥氣候，怕干旱，不耐澇；不耐寒、畏霜凍。適于作一年生花卉露地栽培，矮生種也可盆栽。一般采用播種法繁殖，于4～5月間播種，不必覆土。在適宜的溫度下約十天左右出苗。3～4片真葉時經一次移栽，即可定植。栽植要求肥沃疏松、排水良好的沙質壤土。

栽培地點要充分見光，才能使花序色彩艷麗，富于光澤。栽植宜略深，以幼苗子葉接近地面為準。幼苗生長階段喜溫喜光，在低溫高濕情況下，仔苗極易得病成片死亡，幼苗生長緩慢，育苗時溫度不可太低，注意控制死苗?；|栽培，是一項應用到花卉生產上的高新技術。為了適應家庭栽培干凈清潔的要求，吳淑杭等[2]進行了不同基質對雞冠花生育影響的基質栽培試驗，得出基質為泥炭+煤渣+珍珠巖和蛭石+珍珠巖+煤渣符合最佳基質條件。

雞冠花為異花傳粉植物，容易天然雜交而使品種特征混雜，留種植株需要注意隔離[3]。采種宜選中央大花頭下部的種子。

一、雞冠花栽培類型

古代把所有雞冠花品種都稱之為雞冠花，而近代園藝學上根據花序性狀不同而分為兩類即雞冠花組和鳳尾球組。有四種常見的栽培類型：(1)普通雞冠：高40～60厘米，很少有分枝，花扁平雞冠狀四環疊皺，花色有紫紅、緋紅、粉、淡黃、乳白，單或復色。常見高型種80～120厘米以上，矮型種15～30厘米多紫紅或殷紅色。(2)子母雞冠：高30～50厘米，多分枝而緊密向上生長，株姿呈廣圓錐形?；ㄐ虺实箞A錐形疊皺密集，在主花序基部生出若干小花序，側枝頂部也能著花，多為鮮橘紅色，有時略帶黃色。葉綠色，略帶暗紅色暈。(3)圓絨雞冠：高40～60厘米，具分枝，不開展，肉質花序卵圓形，表面流蘇狀或絨羽狀，紫紅或玫紅色，具光澤。(4)鳳尾雞冠：又名蘆花雞冠或掃帚雞冠，株高60～150厘米或以上，全株多分枝而開展，各枝端著生疏松的火焰狀花序，表面似蘆花狀細穗，花色富變化有銀白、乳黃、橙紅、玫紅至暗紫，單或復色，園林中常稱火炬雞冠。

嵌合體雞冠花是一種特殊的雞冠花類型，它是蔡得田、陳冬玲等自1983年以來研究發現的[4]。嵌合體雞冠花與一般常見的雞冠花不同的是，其花序既不是單一的紫紅色，也不是單一的純黃色，而是在同一植株上顯示出紅綠相嵌的葉片，紅花、黃花均勻發育的花序。它具有典型嵌合特征，葉、莖、花序和花朵中都可以看到紅黃鑲嵌的嵌合特征，植株從幼小時期到成熟階段都可以顯現嵌合特征。因為是一年生，人工控制下70～80天就可完成一個生活周期，有利于持續快捷的研究。

二、雞冠花應用價值

1．雞冠花的園林應用價值

雞冠花因其花序紅色、扁平狀，形似雞冠而得名，享有“花中之禽”的美譽。

雞冠花綠化裝飾效果強，是園林中著名的露地草本花卉之一，花序頂生、顯著，形狀色彩多樣，鮮艷明快，有較高的觀賞價值，是重要的花壇花卉。高型品種用于花境、花壇，還是很好的切花材料，切花瓶插能保持10天以上。也可制干花，經久不凋。矮型品種盆栽或做邊緣種植。

雞冠花對二氧化硫、氯化氫具良好的抗性，可起到綠化、美化和凈化環境的多重作用，適宜作廠、礦綠化用，稱得上是一種抗污染環境的大眾觀賞花卉。

2．雞冠花藥用價值的研究

雞冠花是一種傳統的藥用植物，其莖葉、花序、種子均可入藥。花序可止血、止帶、清熱利濕和治療吐血，還有治療痢疾和痔瘡出血之效，尤為婦科所常用。種子有消炎、收斂和強壯之功效，性味甘涼、無毒，具有多種功效[5，6]。

隨著研究技術的提高，近年來對雞冠花作了更深入的研究。陳靜等[7]對試驗組家兔以雞冠花液灌胃，結果得出雞冠花具有較強的止血作用和增加機體血中VC、鈣離子質量濃度的作用。郭立瑋等[8]用雞冠花水煎劑對小鼠灌胃得出的結果說明：雞冠花的止血作用可能與促凝血因子生成和纖溶系統活性抑制有關。諸多婦科失血證大多由凝血因子缺乏或纖溶系統亢進引起，故雞冠花常用于崩漏等婦科失血癥的治療。李萬里等[9]探討了雞冠花乙醇提取物對大鼠血脂、脂質過氧化物及動脈粥樣硬化的影響；田玉慧等[10]研究了雞冠花乙醇提取物對喂飼高脂大鼠鋅、銅、鐵、鈣的影響，結果都發現雞冠花乙醇提取物有利于預防動脈粥樣硬化。李萬里等[11,12]還在不同的實驗中發現雞冠花乙醇提取物能夠促進骨骼形成，達到預防骨質疏松的作用。陳靜等[13]探討了雞冠花對小鼠免疫增強作用及環磷酸胺對小鼠免疫功能損傷的拮抗作用，結果表明：雞冠花能增強正常細胞免疫功能和巨噬細胞吞噬功能，這些作用和功能與雞冠花中所含有的免疫活性蛋白多肽和氨基酸、免疫增強物質VC、VE和β-胡蘿卜素有關，與促進免疫細胞增殖分化的鋅、銅、硒等礦物質有關，與具有抗氧化和提高機體免疫力的黃酮類生物活性物質有關。姜秀梅等[14]研究了雞冠花對S180荷瘤鼠免疫功能及其免疫器官的影響，得出雞冠花具有抑瘤作用，同時還有增加S180荷瘤鼠免疫器官胸腺和脾臟質量的作用，不同濃度雞冠花液的抑瘤作用及增強免疫系統活性的能力是不同的。國外有研究資料顯示：雞冠花葉片中含有抗濾過性病原體蛋白(AVPs)，具有抗癌及抗其他病原疾病的作用[15，16]。

3．雞冠花食用價值的研究

雞冠花，又名熱帶菠菜，在印度、南美洲、非洲西部等地常作為蔬菜栽培。在我國民間也早已有食用的歷史，明《救荒本草》載(雞冠花)：“救荒，采葉炸熟水浸淘凈油鹽調食”。由于人們對雞冠花的認識只局限在藥用和觀賞方面，雞冠花潛在的營養價值一直未被人們普遍認識，沒有得到應有的重視。我國研究者近年來對雞冠花中營養素和食用素進行的多學科、多層次的研究，揭示出雞冠花中含有十分豐富的營養素，有很高的營養價值，而且食用安全，作為食品新資源具有十分廣闊的開發前景。

（1）雞冠花中的營養素。研究者通過不同方法對雞冠花中的營養素進行了定性定量的研究，得出雞冠花營養素含量極為豐富，具體結果如下[17～19]：

（2）蛋白質和氨基酸。每100克新鮮普通雞冠花葉和種子中蛋白質含量分別為 2．7、3．7、2．3 克， 普遍高于其他綠葉蔬菜。雞冠花葉蛋白的營養價值高于一般常見的蔬菜。雞冠花種子蛋白質營養價值高于一般豆類、薯類和糧食作物?；ㄐ?、莖葉和種子中均含有18種氨基酸，包括8種必須氨基酸，組成齊全，其中谷氨酸的含量最高，占氨基酸總量的13．0%～17．5%。而谷氨酸在人體內參與多種生理活性物質的合成，能在大腦、肌肉和肝臟等組織中發揮解氨毒的作用。另外，種子中賴氨酸的含量高于大米、小麥、玉米等糧食作物，若與糧谷類混食，可以發揮蛋白質互補作用。

（3）碳水化合物和膳食纖維。碳水化合物是人類最經濟的熱能來源，每克碳水化合物在體內可以提供16．8千焦的熱能；碳水化合物還參與細胞的多種代謝活動，并且是構成機體的重要物質。膳食纖維有利于食物的消化過程，有利于預防高脂蛋白血癥，還可影響餐后血糖及胰島素水平，預防膽結石形成，防止結腸癌變。運用常規方法分析表明：每100克新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中碳水化合物的含量分別為3．2，8．2 和 31．2 克， 膳食纖維含量分別為 6．3，2．3 和20．7克，且普遍高于其他綠葉蔬菜。

（4）雞冠花籽油中的脂肪酸。普通紅雞冠花、普通白雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花這四種雞冠花籽油總不飽和脂肪酸(USFA)占總量的 73．1%～76．98%，平均為75．4%，其中多不飽和脂肪酸(PUFA)的含量在53．26%～55．25%之間，平均 54．19%；單不飽和脂肪酸(MUFA)占總量的 19．84%～22．77%，平均 21．2%。 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸有降血脂的作用，使血清總膽固醇和低密度脂蛋白下降，具有抗動脈粥樣硬化的功能；能夠抑制血小板在血管壁上凝集，防止血栓形成。 總飽和脂肪酸(SFA)含量在 22．88%～26．88%之間，平均為24．45%?？傦柡椭舅崤c總不飽和脂肪酸比值為1：3。從營養學上說膳食脂肪中總飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的比例結構是科學合理的。而雞冠花籽油總不飽和脂肪酸含量高，它是調和食用油的最佳油脂，可以保證膳食成份中脂肪酸的組成達到營養科學的標準。實驗還檢測出，雞冠花籽油中含有單不飽和脂肪--油酸。油酸除了能夠降低血脂、抑制血小板凝集、防治動脈粥樣硬化以外，還可以提高超氧化物歧化酶活性，具有抗氧化能力。上述四種不同品種的雞冠花籽油中油酸的平均含量是20．86%。

（5）無機元素。日常膳食中鉀和鈉的含量構成高鉀低鈉的要求，有助于維持機體的酸堿平衡、預防和治療高血壓病。普通雞冠花植株無機元素中其常量元素鉀、鈣、鎂的含量高于同科植物莧菜。在100克莖葉和花序的鮮品中，鉀含量分別為520、570毫克，鈉含量分別為3．4、1．5毫克。普通雞冠花每100克莖葉中鈣含量＞390毫克。經常食用雞冠花莖葉，可以補充人體所需的鈣元素。人體中的微量元素參與多種酶的組成，對增強人體的免疫功能和促進機體的新陳代謝具有重要作用。雞冠花種子中微量元素硒的含量是6．93毫克/100克，鋅的含量為4．28毫克/100克，高于谷類、豆類、瓜果蔬菜類。微量元素鐵、錳、銅的含量高于莧菜。

（6）維生素含量。通常每100克普通雞冠花新鮮莖葉和花序中維生素C的含量分別達到112毫克和97毫克；維生素B的含量是一般蔬菜的5～10倍；每100克新鮮莖葉中維生素A含量為400毫克，β-胡蘿卜素含量高達2469微克。種子中除了含有多種水溶性維生素以外，脂溶性維生素E的含量為5．24毫克/100克。

（7）雞冠花食用色素研究[20～23]。 應用衛生毒理學原理，對普通雞冠花Celosia cristata L．色素的食用安全性進行研究，結果表明：從雞冠花花萼中提制的色素粗品、雞冠花紅色素及橙黃色素為實際無毒物質，以上各雞冠花色素若以使用量2克／千克計，應用于飲料中所帶入的有害微最元量砷、銅、汞、鉛的含量均低于國家冷飲食品衛生標準，具有較高的食用安全性；染色體畸變試驗也呈陰性，未顯示出致突變性。由此得出的結論是，用雞冠花作原料提取的色素產品是安全的。應用植物化學原理，對普通雞冠花紅色素的理化性質及其穩定性進行的研究認為雞冠花色素屬花色苷類，為水溶性色素；其耐熱性較差，色素溶液不宜在高溫下使用和保存；耐氧性較差；耐日光性能和耐紫外光性能較好；pH值著色范圍較寬，可根據需要通過調節pH值獲得不同的色澤；蔗糖和防腐劑苯鉀酸鈉及鋅、鎂、鈣、鉀、鈉等金屬離子對色素的穩定性無不良影響；還原劑亞硫酸納對色素的影響不明顯；二價和三價鐵、銅、鉛、鋁、錫等金屬離子的濃度對色素的穩定性有一定影響。針對雞冠花紅色素存在的某些不穩定因素，有研究使用了不同種類的穩定劑進行了雞冠花紅色素穩定化的實驗研究，結果認為，保證雞冠花紅色素穩定性的穩定性配方以0．06%檸檬+0．03%單寧酸+0．02%泛酸鈣的組合為最佳，加入最佳配方的穩定劑后，雞冠花紅色素對溫度、光照、氧化劑、低濃度的還原劑、二價和三價鐵離子的耐受性均有不同程度的提高；對蔗糖、銅離子、防腐劑和pH值的耐受性未見明顯變化。蔣新龍等研究了雞冠花葉色素的提取條件和理化性質，結果為用料液比1：50(克/毫升)、10%乙醇作提取劑，在80℃恒溫浸提60分鐘，提取效率好。

三、小結

雞冠花花序形狀奇特，色彩豐富，花期長，植株又耐旱，綠化裝飾效果強，為園林中著名的露地草本花卉之一，也可盆栽或作切花和干花的材料。雞冠花的花序、種子都可入藥，是一種傳統的藥用植物，并且含有豐富的營養素及色素，食用安全，有廣闊的開發利用價值和規?；a的前景。

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