營養教育對飲食行為的影響初探

古云梅

（云南農業職業技術學院 云南昆明 650031）

營養教育對飲食行為的影響初探

古云梅

（云南農業職業技術學院 云南昆明 650031）

本文通過對中國營養政策的了解，分析了關于營養學的基礎知識，通過對營養教育飲食習慣的調查，得出了關于營養教育對飲食習慣的建議。

營養教育 飲食行為 影響

一、前言

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好，人們的飲食習慣由于受到地域、物產、文化歷史的種種影響而十分多元。膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。營養教育對受教育者的飲食習慣、生活方式和膳食結構有著不同的影響，

二、關于營養學的基礎知識

1.營養

營養是指人體消化吸收、利用食物營養物質的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程，通俗地說就是解決人類“吃什么”、“吃多少”、“如何吃”、“吃后如何”的問題。

《2001-2010年中國食物與營養發展綱要》提出到2010年，人均每日攝入能量9414kJ（來自植物性與動物性能量各占75%與25%）、蛋白質80g（其中35%來自動物性食物）、脂肪80g。

2.營養不良

營養不良指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀況。

3.合理營養

合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養素并保持各營養素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。

4.營養素

食物中可被人體消化吸收，對人體有利的化學物質。共6大類，40多種。分別為9種必需氨基酸、2種必需脂肪酸、14種維生素、7種常量元素、糖和水。

三、營養教育飲食習慣的調查

1.方法和對象

對象，從學校開設了《營養與膳食》課程和未開設《營養與膳食》課程的班級中各抽取兩個班，并且隨機抽取了242名學生，其年齡均在18-20周歲之間。

方法，我?！稜I養與膳食》對比兩個班的學生的飲食行為習慣。行為心理學的研究結果表明：3周以上的重復會形成習慣，3個月以上的重復會形成穩定的習慣，即同一個動作，重復3周就會變成習慣性動作，重復3個月以上會形成穩定的習慣。因此，6周教學任務結束后，沒有立即進行問卷調查，而是隔了12周后，即約3個月后在期末時對242名學生的飲食情況進行了第二次不署名問卷調查。

統計學處理，用SPSS16.0統計軟件處理數據，計數資料采用x2檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。

2.結論

根據調查結果看，《營養與膳食》授課前只有蔬菜的食用情況比較好，其余都不同程度地存在問題。例如菌藻類、水產品、奶和奶制品、豆和豆制品、堅果、水果、粗雜糧等攝食不夠；而油炸食品、飲料、甜食食用相對較多；不規律進食現象嚴重，高達45.5%；不規律飲水的同學達63.2%。畜禽類的食用頻數和量不合理，種類單一，絕大多數同學的肉食都局限于豬肉。此外，動物內臟消費存在誤區，不少同學認為動物內臟不能食用。

授課后，調查所涉及的所有內容都得到了不同程度的改善，其中蔬菜、菌藻類、水產品、動物內臟、油炸食品、堅果類食物、奶和奶制品、豆和豆制品、水果、粗雜糧的食用情況有統計學意義（P＜0.01），甜食有統計學意義（P＜0.05），說明上述飲食情況都得到了顯著的改善；定時定量進食和規律飲水人數顯著增加（P＜0.01），說明改善也非常明顯；動物內臟的飲食P值＜0.01，說明對于動物內臟的消費有了正確的認識，知道動物內臟適當食用對健康無害；畜禽類的食用情況改善作用不明顯（P＞0.05），其存在的問題主要是頻數和量安排不當以及種類單一。

四、根據營養教育對飲食習慣調查給出的建議

1.國民營養教育亟待加強

“病從口入”，膳食與人的健康密切相關，幾乎所有非傳染性疾病，如糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂等，都可以從膳食中食物的營養上找到某些原因：如膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。

“民以食為天”，人們需要不斷攝取食物以獲得能量和營養素，從而滿足機體正常生長發育和新陳代謝的需要。膳食中食物提供的能量和營養素不足或過剩都不利于健康。因此，合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食是實現合理營養的唯一途徑，平衡膳食又有賴于良好的飲食習慣和生活方式，良好的飲食習慣和生活方式又離不開營養教育。

全國營養調查結果顯示，國民在吃的問題上缺乏足夠的營養指導，往往在享受美味佳肴的時候忽視了健康，致使肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病發病率不斷攀升。隨著國家社會經濟的快速發展，城市化速度逐步加快，國民生活水平不斷提高，我國與膳食營養相關的慢性疾病對居民健康的威脅將更加突出，生活富裕使營養教育成為現實和可能，也成為了國民的現實需要。加強對國民進行營養教育，適時干預，倡導平衡膳食與健康生活方式，引導國民科學合理地進行食物消費，根據國情優化膳食結構，提高自我保健意識和能力，這是增強和改善國民體質最有效的方法。

2.營養教育是改善國民飲食習慣和膳食結構的最好途徑

通過對大專學生進行營養教育前后的問卷調查，僅用6周18學時的時間，不僅使大多數學生糾正了挑食、偏食，學會了食物的合理搭配，而且懂得了定時定量進食和規律飲水的重要性，學會了合理安排三餐和規律飲水，食物種類變得多樣化，膳食結構日趨合理。說明在青年學生中開展這項教育是最佳時期，充分說明營養教育是一項成本低、作用快、可受益終生的陽光、低碳、高效工程，越早效益就越大，國家應該加大力度，豐富教育形式，并隨著時代的發展進步而不斷的豐富和完善其內容。

3.對畜禽類的食用情況改善不明顯的思考

本次調查的對象為我校大專女生，教育后畜禽類的食用情況改善作用不明顯，一是頻數和量安排不當，即或不吃，或吃得過多，而不是每天適當食用；二是種類單一，基本上都是豬肉。這是因為被調查者為本校學生，經濟上還沒有完全自主，且80%以上為農家孩子，受家庭經濟條件的限制是主要原因；另外集體食堂生活，食物的品種、質量和價格受多種因素的影響，不是被調查者能夠控制的。所以并不能說明營養教育沒有作用，而很可能是由學生家庭條件等多方面因素所造成。為了改善這種狀況，一是要進一步加強營養宣傳教育；二是學校食堂應準備更多種類的食物，便于學生選擇和合理搭配，讓學生吃得更加健康。

五、結束語

營養教育應強調學校和家庭的密切配合，學校應將營養與健康教育納入教學計劃，開設必要的營養知識講座。從而全面改善學生的飲食習慣，提高身體素質，使他們健康地成長。

［1］葛可佑.中國營養師培訓教材［M］.北京：人民衛生出版社，2005.

［2］蔡東聯.實用營養學［M］.北京：人民衛生出版社，2005.

［3］李嗣生.營養與膳食［M］.鄭州：河南科學技術出版社，2008.

［4］中國營養學會.中國居民膳食指南［M］.拉薩：西藏人民出版社，2010.