《酶工程》教學方法改革及探索?

羅瑋　曾茂茂　鄒玄

（1　江南大學生物工程學院江蘇無錫214122；2　江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江蘇無錫214122）

《酶工程》教學方法改革及探索?

羅瑋1曾茂茂2鄒玄1

（1江南大學生物工程學院江蘇無錫214122；2江南大學食品科學與技術國家重點實驗室江蘇無錫214122）

《酶工程》是生物工程、生物技術和食品技術等專業的核心課程，傳統的教學方法采取教師講授學生被動接受的形式，教學效果較差。筆者根據近幾年在本校多個專業的酶工程教學過程中積累的教學經驗和體會，提出了激發學習興趣、加強教材建設、采用多樣化的教學手段和多種形式考核手段等策略，以期提高酶工程的教學質量。

教學方法學習興趣教材建設教學手段考核手段

酶工程是生物工程的重要組成部分，它是酶學、微生物學與工程學有機結合而產生的新的技術學科，在工農業、醫藥保健、環保等領域發揮著重要作用。《酶工程》在絕大部分工科院校和綜合性院校中都有開設，該課程理論性和應用性均較強。傳統的教學過程偏向于教師單方面講授理論、學生填鴨式被動接受，學習效果差；同時，教學過程過于理論化，難以使學生將所學知識應用到實際生產生活過程，達不到應有的教學效果。為了提高酶工程的教學質量、培養學生的學習興趣，以適應新形勢下市場發展對酶工程技術人才的需求，筆者在本校生物工程和生物技術專業的《酶工程》課程教學中開展了教學方法改革及探索。［1］

一、激發學生學習興趣，營造濃厚專業氛圍感染學生

在目前就業狀況不容樂觀的背景下，生物工程專業的學生普遍存在學習興趣不濃、專業認同感較低的傾向，這使得學生學習效果大打折扣，也使教師教學壓力陡增，因此增強學生的專業認同感成為當務之急。《酶工程》是生物工程和生物技術的核心專業課，激發學生該課程的學習興趣將會為營造濃厚專業氛圍奠定基礎，也可以借此以點帶面，帶動其他專業課程如《微生物學》、《發酵工程》等多門專業課程的學習熱情，形成良好的專業氛圍。作為一門應用性較強的課程，利用生動的例子向學生介紹酶工程在現代生物技術領域中一個個具體形象的應用，能夠使學生更好掌握所學理論知識，做到知行合一，學為所用。這就是加強案例教學所能帶來的效果，后面將詳述。同時在教學過程中要采用多樣化的教學手段，使學生耳目一新，既能增加學習的趣味性，也能提升教學效果，這在后面將進一步展開。總之，通過各種教學手段使學生對該課程的認知、態度能大大增強，從而影響到其對本專業的認同，為學生學習該課程營造濃厚專業氛圍。［2］

二、加強教材及教學用素材建設

對《酶工程》宜采取理論性與應用性并重的教學模式，在教學中突出理論性，做到理論與實際緊密結合。因此教學過程可以分為兩部分，即將酶學基礎理論作為第一部分，同時將酶的各種技術作為酶工程部分，分成幾章分別講授。由郭勇主編高等教育出版社出版的《酶工程原理與技術》指導思想是“科學性、系統性和新穎性兼備”，“滿足生物技術和生物工程等專業的教學要求”，“兼顧理科和工科專業高年級學生和研究生的需要”，同時，其在酶理論性講解和酶工程闡述較為細致，適合大學本科生使用，因此被選作本課程教材。除此以外，由吳敬主編科學出版社出版的《酶工程》是一本案例版教材，上面豐富的素材可以為學生加強理論和實踐的學習提供有益參考。在教學ppt的編著過程中，除了上述教材以外，還可以參照化學工業出版社出版的《工業酶—制備與應用》、華東理工大學出版社出版的《酶與酶工程》，理論深度較好。［3］

三、采用多樣化的教學手段

通過采取多樣化的教學手段可以激發學生的學習興趣，使學生主動參與到教學中來。多媒體課件不僅可以使教學生動直觀，還可以節省教學時間，豐富教學內容。配合多媒體課件，向學生印發了一個提綱式的講義，學生可以在上課時對照課件和老師的講解，在講義上添加內容或批注。由于講義上已有文字敘述，所以多媒體課件以舉例和圖片為主，避免出現大段的文字。在保證課程體系系統性和完整性的前提下，安排一部分內容讓學生自學，以培養學生自主獲取知識的能力，自學的內容也出現在考試中，以保證自學的效果。［4］

加強案例教學也是一種行之有效的教學手段。案例教學法，起源于20世紀初美國的哈佛大學醫學院、法醫學院，后經哈佛大學商學院的推廣與發展，已成為一種成熟的教學方法，有著傳統教學法所不具備的功能。案例教學法將傳授知識從單向的灌輸轉為雙向的交流，使學生變由被動聽講轉為主動參與，理論與實踐相結合，易懂易記、印象深刻，有利于提高教學效果，促進學生各項綜合能力的培養。

酶工程是一門技術應用性很強的學科，必須加強實踐性教學。注重參觀和生產實習理論與生產實踐結合的教學方式，可以使學生了解真正的生產過程，可以把課堂所學知識與完整的工業化體系聯系到一起，為此可以根據課程實際講授進度，組織學生到與酶工程課程內容相關的生產企業或科研院所進行實踐參觀，接受來自生產或科研一線的教育。此外，在學生畢業實習時，盡量安排部分對酶工程課程內容感興趣的學生到相關企業或研究所實習，通過親身參與生產實踐及科研，不僅拓寬學生的知識面，而且激發了學生在學科領域不斷探索的精神和社會責任。

四、采用多種形式考核方式

課程考核是對學生掌握課程情況的考察，由于學生學習的最終效果只能通過成績來反映，考核的標準往往對學生的“學”和教師的“教”具有指導意義。卷面考試作為傳統考核方式對知識應用能力的考查不足，應采取多種形式相結合考核，特別是平時成績的考核。平時成績主要分案例討論、課后作業、出勤率以及平時表現等方面。案例討論主要圍繞當前酶工程領域的熱點話題展開，允許學生在一定范圍內自行選題，主要考查學生歸納總結和應用知識解決分析問題的能力。課后作業是布置一些靈活性較強的思考題考查學生對課堂知識的掌握情況，鍛煉其獨立思考的能力，也間或以課程論文的形式進行，要求學生完成一篇課程主題論文。注重平時作業與期中的考核，淡化期末考試并降低期末考試在總成績中所占比例能夠更加科學地評價學生對該課程的學習效果。

［1］馬歌麗，彭新榜，高建奇，等.生物工程課程教學模式的改革［J］，微生物學通報，2005，32（5）：160-164.

［2］杜崇旭，孫靜，等.酶工程教學方法與教育思想改革初探［J］.教學研究，2003，26：270-271.

［3］張庭廷，施媚.《酶工程》教學與課程建設的探討［J］.生物學雜志，2009，26（3）：91-92.

［4］吳娟.淺談案例教學法在遺傳學教學中的應用［J］.生物學雜志，2010，27（3）：109-110.

江南大學本科教育教學改革研究項目（JGB-2011089）