單面煎蛋好看不好“吃”

小利

不少媽媽給孩子做早飯，都會來個“單面煎蛋”。她們覺得這樣做，孩子吃起來會感覺更鮮嫩，且能吸收更多營養。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”狀態。

然而最近美國的一項研究發現，沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。為此，美國政府已經決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟食用，否則會引起嚴重疾病。

第一，生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下，我們可以看到雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入，如果食用了這種雞蛋，可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

第二，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述的兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%～50%。

第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

所以，這里特別提醒媽媽們，煎雞蛋要盡量少給孩子們吃，尤其是單面煎蛋。單面煎蛋，不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經常吃煎蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。

相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養，媽媽們可以多給孩子煮雞蛋吃。專家建議，煮雞蛋的時間一般掌握在8分鐘左右最佳，這樣既能殺死有害致病菌，又能較完整地保存雞蛋的營養素。

【編輯：楊子】