北京市學(xué)齡前兒童對(duì)不安全零食消費(fèi)行為及影響因素研究

李佳潔，崔艷艷，羅 浪

(中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

兒童正餐外的食品費(fèi)用已成為家庭的重要開支項(xiàng)目之一［1-3］。一般來說，零食的不安全主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是零食本身高糖、高脂、高鹽的“三高”含量可能會(huì)引發(fā)兒童肥胖、糖尿病、齲齒等問題，目前國外對(duì)零食安全的研究多集中于此部分。Vardakas 和Giannopoulos［4］曾分析了希臘大部分品牌零食的鹽含量值、總脂肪含量和卡路里值，認(rèn)為兒童肥胖患病率的增加與攝入高脂肪和高鹽類零食密切相關(guān)。劉愛玲等［5］從哈爾濱等6 個(gè)城市抽取了7 084 名6～13 歲小學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，經(jīng)常吃“三高”類零食的兒童，其肥胖、腹型肥胖、空腹血糖升高、高三酰甘油血癥及代謝綜合征等發(fā)生率最高。另一方面，近年來我國各地兒童零食的安全問題頻頻曝光，白光大等［8］對(duì)吉林省6 個(gè)市州的超市、農(nóng)貿(mào)市場、商店、路邊攤位等7 大類食品中的鋁、鎘、鉛、汞等4 種金屬進(jìn)行了檢測(cè)分析，其中鋁含量總體超標(biāo)率為31.1%，而焙烤食品及零食類鋁超標(biāo)率達(dá)到16.7% 。不合格的零食包裝材料中有害成分向包裝內(nèi)外遷移可能對(duì)兒童造成安全隱患［9］。除此之外，近年來，假冒偽劣零食以及無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標(biāo)簽的“五無”零食等安全問題頻頻曝光［11，12］，這些多為小包裝的零食售價(jià)極為低廉，又迎合了孩子的口味，放學(xué)路上可以用自己的零花錢過過嘴癮，但是由于它們多是用面粉裹上色素、香精等食品添加劑，甚至非法添加物，對(duì)兒童健康造成極大隱患。

綜上所述，與國外研究不同，研究我國零食安全問題，其本身安全和外部安全兩個(gè)方面均需考慮，本研究以北京市學(xué)齡前兒童為研究對(duì)象，調(diào)查了兒童對(duì)不安全零食的消費(fèi)情況，并對(duì)影響兒童頻繁食用不安全零食行為的因素進(jìn)行了實(shí)證分析，從而為家長科學(xué)指導(dǎo)兒童正確的零食消費(fèi)行為和相關(guān)部門維護(hù)安全的零食消費(fèi)環(huán)境提供參考和建議。

1 數(shù)據(jù)來源及樣本特征

本研究數(shù)據(jù)來自于課題組在2013 年9—10 月進(jìn)行的問卷調(diào)查結(jié)果。調(diào)查在北京市西城區(qū)、海淀區(qū)和石景山區(qū)的3 所綜合性幼兒園和海淀區(qū)2 家大型教育機(jī)構(gòu)中進(jìn)行，被調(diào)查兒童的年齡被界定為3～6 歲，內(nèi)容由兒童家長填寫，共發(fā)放623 份問卷，獲得有效問卷532 份，有效率為85.4%。調(diào)查問卷內(nèi)容包括兒童及家庭基本信息、兒童家庭對(duì)不安全零食的購買情況和兒童消費(fèi)情況三個(gè)部分。對(duì)有效樣本中基本信息整理得到兒童及家庭的社會(huì)人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征(表1)。男性與女性兒童各占一半比例，大約2/3 的被調(diào)查家庭為三口之家，71.1%的家庭月收入在6 000 元以上，56.6% 的父親和47.2%的母親擁有本科及以上學(xué)歷，兒童代養(yǎng)人以母親為主，但隔代代養(yǎng)的情況也較為普遍，調(diào)查樣本基本能夠代表北京市家庭的一般情況。

表1 調(diào)查樣本中兒童及家庭的基本特征(n=532)

2 兒童家庭對(duì)不安全零食購買和消費(fèi)行為的描述性分析

課題組根據(jù)北京市工商行政管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布的2011—2013 年不安全食品數(shù)據(jù)，從中挑選出了出現(xiàn)問題較多并且與兒童密切相關(guān)的零食種類列為不安全零食進(jìn)行了調(diào)查。問卷中調(diào)查了兒童家庭對(duì)11 大類不安全零食的購買情況和兒童消費(fèi)的情況。由圖1 可以看出，對(duì)于學(xué)齡前低齡兒童來說，由于尚不完全具備自己購買的能力，家庭對(duì)零食的購買頻繁度與兒童對(duì)相應(yīng)零食的消費(fèi)頻繁度密切相關(guān)。被調(diào)查兒童家長頻繁購買的零食主要包括餅干類(68.2%)、蛋糕/派類(64.3%)、膨化食品類(41%)和糖果類(40.6%)，而蛋糕/派是兒童最為經(jīng)常食用的零食(53.1%)，其次為餅干(51.1%)、糖果(41.3%)和膨化食品(35.3%)屬于被調(diào)查地區(qū)兒童主要的零食消費(fèi)類別。2011—2013 年蛋糕/派類零食主要的安全問題是微生物超標(biāo)問題，包括菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)和霉菌計(jì)數(shù)超標(biāo)等常規(guī)指示菌超標(biāo)以及出現(xiàn)金黃色葡萄球菌等致病菌的問題。餅干和膨化食品主要是食品添加劑超標(biāo)問題，特別是膨松劑中的鋁超標(biāo)問題比較嚴(yán)重，而糖果類零食除了色素超標(biāo)以外，其本身的高糖含量也容易引起兒童齲齒等問題。

圖1 被調(diào)查兒童家庭對(duì)不安全零食的頻繁購買比例以及兒童對(duì)不安全零食頻繁消費(fèi)的比例(n=532)

結(jié)果顯示，有76.3%的家長表示“孩子喜歡”是購買零食時(shí)最重要的考慮因素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美味、營養(yǎng)、飽腹等其他因素的影響。顯然家長把零食的選擇權(quán)交給無基本判斷力的孩子是不合適的，也由此可以看出家長對(duì)零食安全態(tài)度的重要性。

圖2 被調(diào)查的兒童家長選擇購買零食種類是主要的考慮因素排序(n=532)

3 兒童對(duì)不安全零食消費(fèi)行為影響因素的實(shí)證研究

3.1 變量選擇與說明

選取“是否頻繁食用某類零食”作為因變量，限制為［0-1］變量，并選擇了家長們最常購買且兒童最頻繁食用的四類零食，即蛋糕/派類、餅干類、膨化食品類以及糖果類零食，作為研究對(duì)象。在自變量的選取上，本研究選取了17 個(gè)影響因素作為自變量，大致分為四類，分別是兒童及家庭基本情況(包括兒童性別、年齡、家長文化程度、家庭月收入、是否隔代代養(yǎng))、零食購買情況(包括零食購買頻率)、家長對(duì)零食的態(tài)度(包括家長是否喜歡吃此種零食、對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注程度、家長對(duì)“三高”食品的管制、家長對(duì)食品添加劑的擔(dān)心程度、家長對(duì)兒童零食安全的整體滿意度)以及外部環(huán)境因素(包括孩子是否受玩具吸引、是否受廣告誘導(dǎo)、是否受美味誘惑、是否受飲食習(xí)慣影響、是否受家長影響)。具體自變量的定義、樣本均值及方差見表2。

表2 模型變量的解釋及統(tǒng)計(jì)特征(n=532)

3.2 結(jié)果及解釋

北京地區(qū)學(xué)齡前兒童頻繁食用的四類不安全零食的影響因素回歸結(jié)果見表3。

(1)蛋糕/派類零食。顯著影響兒童頻繁食用蛋糕/派類零食的因素包括兒童性別(X1)、是否隔代代養(yǎng)(X6)、家長對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注程度(X14)、家長對(duì)三高的管制(X15)以及對(duì)食品添加劑的擔(dān)心程度(X16)等5 個(gè)因素。首先，兒童性別對(duì)于其是否頻繁食用蛋糕/派類零食具有顯著影響，女孩比男孩更愛吃蛋糕/派，這基本符合實(shí)際情況。隔代代養(yǎng)對(duì)兒童頻繁食用蛋糕/派類零食產(chǎn)生正向顯著影響(P ＜0.05)。多數(shù)情況下，父母對(duì)孩子的管制更加嚴(yán)格，而祖父母/外祖父母對(duì)孩子更加疼愛，不會(huì)像孩子父母那么嚴(yán)厲，往往對(duì)孩子有求必應(yīng)，因此如果被隔代代養(yǎng)的孩子喜愛蛋糕/派類零食，他們頻繁食用的要求可能更容易被滿足。家長對(duì)零食安全的認(rèn)知和態(tài)度也負(fù)向顯著影響了兒童對(duì)蛋糕/派類零食的消費(fèi)行為(P ＜0.05)，即家長對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽越關(guān)注，對(duì)高糖、高鹽、高油類零食的限制程度越高，對(duì)食品添加劑問題越擔(dān)心，兒童頻繁食用蛋糕/派類零食的程度越低。蛋糕中油脂(包括反式脂肪酸)和糖的含量均較高，同時(shí)，為了讓蛋糕/派口感順滑松軟，顏色鮮亮并便于存放，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在蛋糕中加入甜味劑、著色劑、防腐劑等多種食品添加劑。關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽、“三高”和食品添加劑問題的家長，說明其已對(duì)食品安全和健康類知識(shí)具有一定的認(rèn)知度，而蛋糕/派類零食的安全問題可能已被家長所了解，因此會(huì)限制兒童頻繁食用。

(2)餅干類零食。由表3 可以看出，顯著影響兒童頻繁食用餅干類零食的因素包括兒童年齡(X2)、家庭月收入(X5)、家長是否喜歡餅干類零食(X8)、家長對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注程度(X14)、家長對(duì)三高食品的管制程度(X15)以及家長對(duì)食品添加劑(X16)的擔(dān)心程度等6 個(gè)方面。兒童年齡對(duì)于頻繁食用餅干類零食的影響在5% 的顯著性水平上統(tǒng)計(jì)顯著，回歸系數(shù)為負(fù)，即兒童的年齡越小，越會(huì)頻繁食用餅干類零食。這可能是因?yàn)楹⒆幽挲g越小，可食用的零食種類越少，而家長選擇餅干可能是認(rèn)為餅干對(duì)孩子來說是營養(yǎng)安全的。家庭收入變量統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)在1% 的水平上顯著，回歸系數(shù)為負(fù)值，即家庭收入越高，兒童頻繁食用餅干類零食的程度越低。這可能是因?yàn)榈褪杖爰彝?huì)因?yàn)轱灨傻膬r(jià)格相對(duì)低廉而頻繁購買，而高收入家庭可選擇的零食范圍則更為廣泛。家長是否喜歡餅干類零食對(duì)兒童是否頻繁食用具有顯著影響(P ＜0.01)。此外，與蛋糕/派類零食相似，家長對(duì)零食安全的認(rèn)知和態(tài)度也顯著影響了兒童對(duì)餅干類零食的消費(fèi)行為(P ＜0.01)。家長對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽越關(guān)注，對(duì)高糖、高鹽、高油類零食的限制程度越高，兒童頻繁食用餅干的程度越低。家長對(duì)食品添加劑的擔(dān)心程度在1% 的水平上顯著影響兒童消費(fèi)行為。我們預(yù)期這種影響也是負(fù)向的，因?yàn)楦鶕?jù)北京市工商行政管理局發(fā)布的數(shù)據(jù)，餅干類零食屬于食品添加劑超標(biāo)問題較多的食品。然而回歸結(jié)果顯示系數(shù)為正，即家長越擔(dān)心添加劑問題，兒童消費(fèi)餅干越多。出現(xiàn)這樣的結(jié)果，我們認(rèn)為可能是由于家長雖擔(dān)心普遍的食品添加劑問題，但他們認(rèn)為餅干中的食品添加劑問題應(yīng)該比其他零食要少，應(yīng)該是安全的，所以更容易允許兒童食用他們認(rèn)為安全的零食。

表3 調(diào)查地區(qū)學(xué)齡前兒童對(duì)四大類不安全零食消費(fèi)行為影響因素的Logistic 模型回歸結(jié)果(n=532)

(3)膨化食品類零食。膨化食品屬于高熱量、高油脂、高糖、高鹽類食品，兒童長期食用對(duì)健康不利。顯著影響兒童頻繁食用膨化類零食的因素包括家長是否喜歡(X8)和家長對(duì)三高食品的管制程度(X15)兩個(gè)方面。與餅干類零食的結(jié)果類似，家長對(duì)膨化食品的喜歡顯著影響孩子對(duì)相應(yīng)零食的消費(fèi)程度，再次證明了家長對(duì)孩子的影響力。此外，關(guān)注三高零食的家長會(huì)限制孩子食用膨化食品的程度。

(4)糖果類零食。糖果類零食主要問題是高糖成分以及食品添加劑問題。顯著影響兒童頻繁食用糖果類零食的因素包括是否隔代代養(yǎng)(X6)、家長是否喜歡糖果類食品(X8)、家長對(duì)三高的管制程度(X15)、家長對(duì)添加劑的擔(dān)心程度(X16)等4 個(gè)因素，其中前2 個(gè)因素(X6、X8)正向影響兒童頻繁食用糖果的程度，而后2 個(gè)因素(X15、X16)負(fù)向影響，各項(xiàng)解釋與前面類似，不再贅述。

綜上所述，顯著影響北京地區(qū)學(xué)齡前兒童對(duì)四大零食頻繁食用程度的因素主要包括兒童是否隔代代養(yǎng)、家長對(duì)相應(yīng)零食的喜愛程度以及家長對(duì)零食安全的認(rèn)知和態(tài)度，個(gè)別的還受兒童及家庭情況的影響。零食購買頻率不顯著影響兒童頻繁食用零食的程度，外部環(huán)境，包括兒童“是否受零食中玩具吸引”、“是否受廣告誘導(dǎo)”、“是否受美味誘惑”、“是否受飲食習(xí)慣”以及“是否受家長影響”均未顯示統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，特別是“是否受家長影響”的因素沒有如期顯示出顯著性，可能是因?yàn)檫@樣的說法過于籠統(tǒng)，涵蓋的范圍太大，不如問父母喜愛零食的影響更為直接和有針對(duì)性。

4 結(jié)論與啟示

本研究結(jié)果顯示，兒童家庭頻繁購買和兒童頻繁食用排名前4 位的不安全零食是蛋糕/派類、餅干類、膨化食品類和糖果類零食，其中顯著影響兒童對(duì)這4 項(xiàng)零食頻繁食用程度的因素主要包括家長對(duì)零食安全的認(rèn)知和態(tài)度、家長對(duì)相應(yīng)零食的喜愛程度以及是否隔代代養(yǎng)等因素，蛋糕/派類和餅干類還分別受到兒童年齡、性別以及家庭收入等家庭因素的影響?；谝陨辖Y(jié)論，本文得到以下三點(diǎn)啟示:

第一，家長對(duì)于學(xué)齡前低齡兒童的零食消費(fèi)具有重要的引導(dǎo)和指向作用，因此建議家長提高自身對(duì)食品安全和健康的知識(shí)水平，由于父母對(duì)零食的喜好會(huì)對(duì)兒童消費(fèi)行為產(chǎn)生重要影響，建議家長自覺規(guī)范自己的零食消費(fèi)行為，為孩子樹立良好榜樣。同時(shí)，隔代代養(yǎng)的家庭，孩子父母應(yīng)重視代養(yǎng)人，特別是(外)祖父母對(duì)兒童的影響力，也要幫助代養(yǎng)人提高自身對(duì)食品安全和健康的認(rèn)識(shí)水平。第二，建議地方食品安全監(jiān)管部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貎和M(fèi)行為展開零食安全的監(jiān)管工作。在有限的監(jiān)管資源下，監(jiān)管部門應(yīng)從了解當(dāng)?shù)貎和闶诚M(fèi)行為入手，找出兒童頻繁食用零食種類進(jìn)行優(yōu)先監(jiān)管和整治。以本研究為例，北京市食藥監(jiān)局應(yīng)該首先從蛋糕/派類等被兒童頻繁食用的零食入手進(jìn)行監(jiān)管。第三，開展有效的零食安全宣傳活動(dòng)。無論是政府部門、媒體還是第三方社會(huì)組織，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)顯著影響兒童零食消費(fèi)行為的因素展開針對(duì)性的宣傳和教育措施。以本研究為例，學(xué)齡前兒童家長以及祖父母應(yīng)該是重點(diǎn)教育和宣傳對(duì)象，宣傳內(nèi)容應(yīng)該從教會(huì)家長對(duì)食品標(biāo)簽的正確解讀、各項(xiàng)零食本身有哪些安全問題(主要是三高問題)和外部有哪些安全隱患(微生物污染、食品添加劑超標(biāo)、重金屬污染等)以及如何幫助孩子形成正確的零食消費(fèi)習(xí)慣等入手，另外，特別應(yīng)對(duì)家長已形成的錯(cuò)誤認(rèn)知進(jìn)行糾正，例如本研究結(jié)果顯示，家長對(duì)餅干中食品添加劑的認(rèn)知就需要進(jìn)行適時(shí)的糾正和教育。

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