南瓜小吃的加工技術(shù)

周天銘

一、美味瓜片

成品特色：微咸，甜酸適口，能增進食欲。

配料比例：南瓜5千克，鹽300克，白糖500克，醋300克，白酒200克。

加工過程：將南瓜洗凈，剖開，除去瓤和籽，削皮后切成小薄片。加鹽腌制l天，取出攤在干凈容器中，置于太陽下曬至半干，入壇，倒進白糖、白酒、醋，翻拌均勻后壓實，密封壇口，一周后即成。

二、辣味瓜絲

成品特色：脆嫩，味辣，爽口。

配料比例：南瓜5千克，生石灰200克，辣椒300克。鹽300克。

加工過程：將辣椒洗凈，去除蒂和籽，切成細絲待用。將石灰加適量水融化，待澄清后，取上層澄清水，放入干凈缸中備用。將南瓜洗凈，剖開，除去瓤和籽，去皮后剖成細絲，而后將南瓜絲倒入澄清的石灰水中浸泡一夜，撈出擠干，放沸水鍋中煮沸，撈出用清水沖洗兩三次，擠干后攤在干凈容器中，置于太陽下曬至八成干，放盆中加辣椒絲和鹽拌勻，入壇，壓實封口，10天后即可。

三、醬油瓜片

成品特色：食用時撒些白糖和醬油，味道鮮美。如蒸后食用，清淡爽口。

配料比例：鮮嫩南瓜10千克，鹽1千克，醬油1升。

加工過程：將南瓜洗凈，去皮，剖開，去瓤和籽。每半個瓜切成3～4條，再切成薄片，放干凈缸中加一半鹽拌和壓實。腌12個小時，取出瀝干鹽水，倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干后倒進腌瓜片，加入剩余的鹽和醬油，翻攔均勻，入壇壓實，封好壇口，5～7天即成。

四、五香瓜絲

成品特色：味甜，清香。

配料比例：南瓜5千克，五香粉50克，醬油300毫升，辣椒粉20克，鹽200克。

加工過程：將南瓜洗凈，去皮，去瓤，去籽，刨成細絲，灘在干凈容器中，置太陽下曬至八成干。……