米酒飄香

譚旭日

白露節一過，樸塘村人忙完地里的活，就等著收割最后一季稻子。這時候，村莊里依舊炎熱，只是沒了夏日的那股猛烈。白天的常溫在三十攝氏度左右。這對于樸塘村人來說，是個難得的好時光，家家戶戶盤算著春節前的準備。不管是好客還是不好客的人家，都會趕在這樣的時候蒸一缸兩缸糯米酒。

樸塘村土地肥沃，早稻都會種幾分田的糯米。在我童年的記憶中，月光下釀糯米酒是一件令人享受的樂事。父親從中學回來幫手，母親清早就將糯米浸泡好，把木甑籠洗好在日頭下曬干。吃過晚飯后，父親就幫忙洗好大鍋，把柴草準備好，鍋子里放上幾勺水，開始起火。母親把糯米淘好放于木甑籠里，和父親一起抬起放置于大鍋上。木甑籠上蓋上一個竹笸箕，上面再加蓋一塊木鍋蓋壓住，盡量做到不漏氣，以保證蒸煮的時候，控制好糯米香氣，和釀酒的來浮（發酵）質量。

勻火蒸煮一個鐘頭左右，漸漸地，糯米開始冒出香氣。我和小伙伴們就在自家屋子附近玩耍，不走遠，隨時等著吃糯米粑。即便我們再遠一點在月光下玩耍，若聞到這樣的香氣，就會立即趕回家中。興許還會帶上要好的小伙伴一起到家里。

糯米一出鍋，母親拿著幾個小碗，給我們每人盛上一碗，母親還會在菜園里摘些蒜苗蔥花，用豬油紅燒辣子灰（干紅辣子碾成粉末狀），給我們拌著吃。香氣撲鼻而來，令人食欲大振。

稍等一會，母親開始用勺子一勺一勺舀出來放在大的竹笸箕上面，讓其自然降溫。……