不喝牛奶行不行

馬里奧

自2008年，中國乳品安全問題被曝光后，國產奶制品在消費者心中的信任度極劇下降。喝還是不喝，成為兩難。有消費者將目光轉向進口奶制品，然而，進口奶制品也并非絕對安全。2011年12月6日，據日本媒體報道，明治奶粉被查出含有放射性銫。隨后，美贊臣奶粉被查出含有細菌，并導致一名新生兒死亡。

拋開這些安全問題，牛奶就真的是中國人必不可少的飲品嗎？每天喝牛奶就可以補充流失的鈣嗎？或者像某些廣告說的那樣，能讓孩子健康、長高、學習好。一個致力于科學研究的公益團體給出的答案是：不喝牛奶，當然行。

在中國，有80%以上的人缺乏乳糖酶。乳糖“不耐受”人群喝牛奶可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐。

中國人傳統上并沒有喝牛奶的習慣，“喝牛奶補充營養”大概也只是近些年來“與國際接軌”的結果。牛奶確實是一種很好的食品，人體每天需要一定量的蛋白質與鈣，而喝牛奶可能是提供優質蛋白和鈣最便捷的途徑。牛奶中的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學上被列為“優質蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國家，牛奶不是作為“補充營養”的食品存在，而是人們的常規食品。

但其實，牛奶并非人人適用。牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。世界上超過2/3的人乳糖酶缺失，在中國，這個比例要更高。地球上只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人有充足的乳糖酶，因為這個地區的人缺乏日照，從而導致維生素D缺乏，影響鈣的吸收。為了避免軟骨病，他們的祖先通過喝牛奶，用乳糖代替維生素D來吸收奶中的鈣。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的“壓力”。正因為如此，中國，特別是漢族的傳統食譜中幾乎沒有乳制品。

對于缺乏乳糖酶的群體來說，喝牛奶有可能會導致腹痛、腹瀉，甚至嘔吐。

此外，牛奶中含有的牛血清白蛋白（BSA）可能導致兒童糖尿病。同時，這種蛋白還可能使鈣流失，導致骨質疏松。