花兒朵朵開

肉肉媽 王俊

春天來了，花園里的花兒都開了。我們的飯桌上也可以花兒朵朵開哦！

向日葵炒飯

材料：熟米飯1碗，荷蘭豆10根，泡發好的黑木耳5朵，蝦皮一小撮，雞蛋2個，胡蘿卜半根，蒜瓣2枚，濕淀粉2勺，食用油、鹽適量。

制作步驟：

1. 荷蘭豆洗凈，去筋后切小段。胡蘿卜去皮切丁。黑木耳去梗，切碎。

2. 分開蛋清和蛋黃。

3. 鍋中放入適量食用油，爆香切碎的蒜蓉，加入蛋清炒碎，再加入荷蘭豆、木耳丁、胡蘿卜丁，一起翻炒至半熟。然后加入剩米飯，炒至粒粒分明，撒入蝦皮，放少許鹽，翻炒均勻。

4. 將炒好的米飯裝入碗中，壓實，倒扣在盤中。

5. 在剩下的蛋黃中加入濕淀粉攪勻。在不粘鍋內刷層薄油，將蛋黃液攤開，小火加熱至凝固即可。

6. 將蛋黃皮剪成細長條，依次鋪在炒飯上，邊緣用三角形的蛋皮圍邊。蛋皮間隙可用黑木耳碎來裝飾。

玫瑰花卷餅

材料：面粉45克，牛奶85毫升，雞蛋液40毫升，白糖10克，抹茶粉1克，朗姆酒或香草精數滴。

制作步驟：

1. 面粉中加入白糖，手動打蛋器攪拌一下后，加入牛奶，攪拌至無粉狀。

2. 將一半蛋液倒入面糊里，攪拌均勻，加入朗姆酒或香草精，攪勻。

3. 取1/3面糊，加入抹茶粉，攪拌均勻。

4. 將2種顏色的面糊分別過篩后，放入冰箱冷藏半小時。

5. 舀一勺白色面糊到平底不粘鍋內，攤成薄薄的面皮，用小火將面皮烤熟，翻面后，再烘幾秒鐘即可取出放入盤中冷卻。

6. 用剪刀將餅皮剪成合適的長條，可以旋轉著剪，也可以直著剪。從餅皮的一端卷起兩三圈后，將餅皮略向后翻邊，做成玫瑰花形狀擺盤。

7. 綠色的面糊同樣操作，可以攤得略厚一點。將綠色餅皮剪成葉子形狀圍在花邊上即可。

花型火龍果芝士

材料：進口芝士250克，紅心火龍果半個，細砂糖50克，牛奶100毫升，吉利丁2.5片，朗姆酒10毫升，淡奶油250毫升。

制作步驟：

1. 芝士切小塊加25克糖，隔熱水軟化。軟化后，拌勻至無顆粒。

2. 火龍果去皮，切小塊，放入攪拌機打成果泥，加入到芝士中，拌勻。

3. 將吉利丁剪成小塊，加入到牛奶中，泡軟后，將整個容器放入熱水中，攪拌至吉利丁完全化開。再倒入芝士糊中，拌勻。

4. 淡奶油中加入25克糖，打至六成發，拌入芝士糊，拌勻后加入少量朗姆酒，再次拌勻。

5. 準備干凈的無水模具，倒入芝士糊入冰箱冷凍過夜，第二天可以方便脫模。吃前回溫一下即可。

菊花魚

材料：去骨黑魚1條，番茄醬50毫升，白醋10毫升，糖20克，料酒2勺，濕淀粉20毫升，生粉、鹽適量。

制作步驟：

1. 魚洗凈后，片成4～5塊，在片下的魚塊上用直刀手法橫豎各切幾刀，每刀深至魚皮但不能切斷。

2. 將打好花刀的魚塊放入盆里，加適量鹽、料酒，用手抓勻。腌制15分鐘后，放在廚房紙巾上吸走多余水分，再均勻地滾上生粉，并抖掉多余生粉。

3. 油鍋燒至七成熱，將魚塊的菊花部分入油鍋炸5秒定型，然后將整個魚塊放入鍋中炸熟后撈出控油。

4. 另起一鍋，放入番茄醬和3勺水，攪勻，加入糖和白醋煮開，再加入濕淀粉熬成濃稠的汁，趁熱淋在菊花魚上即可。