常溫等離子體誘變選育醋酸發酵菌株

鄧洪鈞，白曉磊，方 昕，余森泉，鄭 宇，王 敏*

(1．工業發酵微生物教育部重點實驗室，天津科技大學生物工程學院，天津300457;

2．天津科技大學信息化辦公室，天津300222)

醋酸菌(Acetic acid bacteria)是一類能將乙醇氧化成醋酸等產物的細菌。醋酸菌具有較強的氧化乙醇生成醋酸的能力，且具有較高的醋酸耐受性，被廣泛用于食醋液態發酵生產，也是在食醋固態發酵生產過程中的主要產酸菌［1］。醋酸菌通過定位于細胞膜上的依賴輔酶PQQ(吡咯喹啉醌)的乙醇脫氫酶和乙醇脫氫酶完成從乙醇到醋酸的生化反應［2］。

對醋酸發酵來說，菌株的發酵效率是決定生產效率的主要因素。醋酸菌的醋酸發酵最適溫度為30～32℃。如果發酵溫度能夠由30℃提高到37℃，那么發酵冷卻成本可以降低約50%，因此優良醋酸發酵菌種的選育對食醋釀造工業的發展具有重要的意義［3－4］。孫文瑛等［5］篩選到一株具有耐高溫(36℃)、高乙醇(11%)的醋酸菌，經優化后其醋酸產量達到48．6 g/L。邵建寧等［6］通過紫外線、硫酸二乙酯逐級誘變選育得到兩株醋酸菌，在培養溫度40℃、培養基乙醇濃度12%(V/V)條件下發酵，酒精轉化率分別達到70%和75%。

隨著生物技術的發展，現已能夠利用基因工程的方法構建具有較高醋酸發酵能力的菌株，但從自然界中篩選和誘變選育仍然是食醋發酵菌種選育的首選方法［7－9］。武斌等［10］從山西老陳醋醋醅中篩選出一株巴氏醋桿菌S12，利用N+注入誘變的方法提高該菌株的發酵效率。臧晉等［11］從天然發酵醋醅中分離出高產醋酸菌株，通過氯化鋰和紫外線復合處理誘變獲得優良的醋酸發酵菌株J11－4。采用酸激復合紫外誘變方法篩選醋酸發酵菌株，發酵結束醋酸濃度達到(84．64±0．24)g/L，轉化率達到86．36% ±0．38%［12］。其他常用于醋酸發酵菌株選育的方法還有紫外誘變、微波誘變以及鹽酸羥胺等化學誘變的方法［13－15］。

常壓室溫等離子體(atmospheric and room temperature plasma，ARTP)誘變是一種新型誘變育種技術。與其他誘變方法相比，ARTP具有操作簡單、安全性高、環境友好、突變速度快、突變率高、突變多樣性大等特點［16］。筆者以從山西老陳醋醋醅中篩選獲得的一株具有較好耐溫特性的巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)WL021為出發菌株，利用ARTP方法進行誘變處理，以提高其發酵效率，為其進一步在醋酸發酵工業的應用奠定基礎。

1 材料與方法

1．1 菌種 巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)WL021和巴氏醋桿菌WL021－1，在天津科技大學生物工程學院微生物制藥研究室保存。

1．2 培養基 平板培養基組成為葡萄糖15 g/L，酵母膏10 g/L，碳酸鈣20 g/L，瓊脂 17 g/L，乙醇 3．5%(V/V);種子培養基組成為葡萄糖 20 g/L，酵母膏15 g/L，乙醇3．5%(V/V);發酵培養基組成為葡萄糖20 g/L，酵母膏15 g/L，乙醇7．0%(V/V)、乙酸 1．0%(V/V)。

1．3 醋酸發酵方法

1．3．1 種子液制備。在種子培養基(250 ml搖瓶，40 ml裝液量)中接入醋酸菌，培養溫度為35℃，搖床轉速為180 r/min，培養27 h左右。

1．3．2 搖瓶發酵。在發酵培養基(500 ml搖瓶，100 ml裝液量)中，按10%的接種量接入醋酸菌種子液，在發酵溫度35℃、搖床轉速180 r/min的條件下進行發酵，待發酵液中乙醇濃度低于0．5%時，發酵結束。

1．3．3 發酵罐發酵。按10%的接種量將二級種子培養液接入發酵罐中(15 L發酵罐，10 L裝液量)，控制發酵溫度為前期35℃，通風量控制為0．15 vvm，連續2次測定酸度未上升，發酵結束。

1．4 耐溫醋酸菌的篩選 在超凈臺上，取10 g醋醅樣品，置于含有90 ml發酵培養基的三角瓶中，在40℃、180 r/min條件下培養3 d。吸取培養液1 ml，利用無菌生理鹽水適當稀釋后涂布于固體平板培養基，挑單菌落劃線于新的平板中，兩次分離、純化后獲得純菌株。

1．5 醋酸菌的鑒定 挑取平板上的醋酸菌于種子培養基中，40℃培養2 d后利用細菌基因組提取試劑盒(天根生化科技(北京)有限公司)提取基因組。以提取出的基因組為模板，選用細菌通用上下游引物27F(AGAGTTTGATCCTGGCTCA)、1492R(GGTTACCTTGTTACGACTT)，擴增 16SrDNA 片段，反應條件為:95℃預變性5 min，然后經30個循環(95℃30 s，54 ℃ 30 s，72 ℃ 90 s)，最后 72 ℃延伸 8 min。濃度1．5%瓊脂糖凝膠電泳切膠純化回收條帶，送華大基因公司測序，將測序序列進行BLAST比對。

1．6 醋酸菌WL021最適發酵溫度優化 按10%接種量向發酵培養基中接入巴氏醋桿菌WL021種子液，培養溫度分別為30、35、40、45 ℃，搖床轉速為 180 r/min，當酸度不再增加時發酵結束，確定最佳的發酵溫度。

1．7 ARTP誘變及菌株選育

1．7．1 ARTP誘變時間的確定。將巴氏醋桿菌WL021接種于種子培養基，培養至對數中期，發酵液4 000 r/min離心10 min，菌體用生理鹽水(0．85%)洗滌2遍后重懸，備用。

使用ARTP等離子體誘變儀，工作氣體為高純氦氣，取7份10μl上述菌懸液于載玻片上進行誘變處理。儀器輸出功率120 W，輻照距離2 mm，氣流量10 SLM，處理時間分別為0、15、20、25、30、35、40、45 s。將處理后的菌液適當稀釋后涂布，35℃下培養，計算致死率。每個梯度設3個平行。

1．7．2 誘變菌株的初篩。將誘變處理后的菌液涂布于平板培養基上，35℃下倒置培養48 h，隨機挑選單菌落點接到含碳酸鈣的平板培養基上，點接原始菌為對照，35℃下培養48 h，選取相對原始菌HC(透明圈直徑/菌落直徑)大的菌株為初篩突變株。

1．7．3 誘變菌株搖瓶復篩。按10%的接種量向發酵培養基中接入醋酸菌(500 ml搖瓶，100 ml裝液量)，在35℃、搖床轉速180 r/min的條件下發酵48 h，選取具有較高發酵效率的菌株進行后續試驗。

1．8 分析方法 采用滴定法測定總酸濃度，以酚酞為指示劑，用0．1 mol/L氫氧化鈉溶液將發酵液滴定至粉紅色，計算總酸濃度。

2 結果與分析

2．1 醋酸菌WL021的分離、純化與鑒定 從山西老陳醋醋醅中分離、純化獲得一株能夠在40℃條件下生長且能夠利用乙醇產生透明圈的的醋酸菌，命名為WL021。其菌落菌體形態如圖1所示。菌落形態為圓形，白色，凸起;顯微鏡觀察菌體形態為短桿狀，成串或單個存在，革蘭氏染色呈陰性。利用PCR方法擴增菌株WL021的16SrDNA送華大基因公司測序，將該菌株序列16SrDNA輸入Genbank進行Blast序列比對，結果表明它與Acetobacter pasteurianus(GenBamk ID:AB680032．1)的同源性為99%。

2．2 巴氏醋桿菌WL021最適發酵溫度 溫度對醋酸菌生長和醋酸發酵有很大的影響。雖然巴氏醋桿菌WL021是在40℃條件下篩選出來的，但仍需要對其最適生長和醋酸發酵溫度進行研究。由圖2可知，發酵24 h后巴氏醋桿菌WL021進入快速產酸階段，35℃下菌體生長和產酸速率最快。目前生產上常用的醋酸菌(如AS1．41、滬釀1．01)發酵溫度一般均為30℃。巴氏醋桿菌WL021具有較好的耐熱性，可耐受40℃溫度，但其最適的醋酸發酵溫度為35℃。在此溫度下醋酸發酵不僅具有較高的發酵效率，并且有利于減少發酵罐冷卻成本。為了提高該菌株的發酵效率，采用ARTP的方法對其進行誘變選育。

2．3 ARTP誘變選育醋酸菌

2．3．1 ARTP誘變時間的確定。選擇對數中期作為菌種的較適誘變時期，將活化的巴氏醋桿菌WL021在種子培養基中培養約20 h時進行誘變處理。誘變時間對致死率的影響如圖3所示。進一步試驗選取的誘變處理時間為25 s。

2．3．2 誘變菌株的篩選。利用ARTP誘變儀對巴氏醋桿菌WL021進行誘變處理，誘變時間為25 s。隨機挑選誘變后的菌落100個。根據透明圈出現的時間和HC大小(表1)，初步選擇7株突變菌進行進一步試驗。

在搖瓶中利用發酵培養基對篩選出的7株誘變菌株和出發菌株進行醋酸發酵。由表1可知，搖瓶發酵48 h后，7株誘變株產酸量均高于出發菌株，其中誘變株WL021-1產酸量達54．29±3．40 g/L，與出發菌株相比提高約50%。將巴氏醋桿菌WL021-1在斜面培養基上連續傳代10次后其醋酸

表1 菌株HC值和發酵產酸比較

2．4 發酵罐醋酸發酵穩定性試驗 利用巴氏醋桿菌WL021-1在15 L發酵罐中分別進行3批醋酸發酵。發酵溫度為35℃，發酵初始乙醇濃度為7%，初始醋酸濃度為10g/ml，每分鐘通氣量為0．15 vvm，連續2次測定，發現酸度未上升，結束發酵。由表2可知，與出發菌株相比，巴氏醋桿菌WL021-1醋酸發酵的產酸量和酒精轉化率沒有明顯差異，但發酵周期縮短，發酵效率提高約10%。該菌株三批次醋酸發酵過程中發酵周期和產酸基本穩定，酒精轉化率大于90%，說明該菌株具有潛在的工業應用價值。

表2 巴氏醋桿菌WL021-1醋酸發酵穩定性試驗

3 結論

從山西老陳醋醋醅中篩選獲得能夠在40℃條件下生長的醋酸菌WL021。16SrDNA序列分析結果表明，該菌株屬于巴氏醋桿菌。該菌株最適的生長和醋酸發酵溫度為35℃。利用常溫等離子誘變的方法對菌株WL021進行誘變處理，選育獲得35℃條件下具有較高醋酸發酵效率的菌株WL021-1。利用15 L自吸式發酵罐，進行巴氏醋桿菌WL021-1醋酸發酵試驗。在發酵初始乙醇濃度7%，初始醋酸濃度10 g/ml，35℃，通氣量0．15 vvm條件下，巴氏醋桿菌WL021-1平均發酵周期為59 h，終酸濃度為74．9 g/ml，乙醇轉化率約為93%，平均發酵效率為1．10 g/(ml·h)，與出發菌株相比發酵效率提高約10%。

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