浙江海域海捕蝦中重金屬含量監測和分析

陳雪昌，何依娜，祝 銀，梅光明，劉 琴

(浙江省海洋水產研究所，浙江省海水增養殖重點實驗室，浙江舟山316021)

食品安全問題已成為我國民眾關注的熱點和焦點，黨中央和國務院都十分重視食品安全問題。水產品作為食品的重要組成部分，水產品質量安全關乎人民的生命健康。隨著浙江沿海現代工業的迅猛發展和城市化進程的快速推進，大量的工業廢水和生活污水排入到大海中，海洋環境受到一定程度污染。海水中的重金屬可被浮游植物等海洋生物吸附，然后通過食物鏈不斷傳遞，魚蝦類水產品中有一定量的富集。一般民眾通過食品攝入鎘數量超過總暴露量的90%，除職業性接觸外，呼吸道吸收鎘的數量很少［1］。東海蝦蟹類資源豐富，種類繁多。近年來，東海區三省一市蝦蟹產量已達到120萬t，蝦蟹類已成為海洋捕撈重要的漁獲對象，對減輕帶魚等主要經濟魚類的捕撈壓力，滿足國內水產品市場的需求和出口創匯都起到重要的作用［2］。海捕蝦由于味道鮮美，營養豐富特別是蛋白質含量較高而深受消費者喜愛，特別是沿海居民更加鐘愛有加。筆者通過監測浙江海域海捕蝦中重金屬含量，為研究掌握浙江海域海捕水產品中的重金屬污染情況和開展健康風險評估提供數據，同時為保障浙江沿海居民水產品食用安全和生命健康具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1．1 試驗材料 測試樣品由浙江省舟山市海洋與漁業局、溫州市海洋與漁業局和臺州市海洋與漁業局工作人員在捕撈漁船或碼頭抽取，送至中心實驗室，樣品共計海捕蝦40個。

1．2 樣品預處理 海捕蝦去頭、去殼和去腸腺，均質后成為待測樣品。稱取試樣0．200 0～0．500 0 g于具有聚四氟乙烯內筒的高壓消解罐中，加入6．0 ml硝酸、2．0 ml 30%過氧化氫，輕輕搖勻，加蓋放置過夜。次日裝入微波消解儀中消解。待消解完成，消解罐外罐溫度冷卻至室溫后，用配套扭力扳手打開。將聚四氟乙烯內筒去蓋，按順序放置到數字控溫趕酸架上，溫度設置為200～210℃。加熱趕酸直至其內樣液剩1 ml左右結束。冷卻至室溫后，將消解液移入25 ml具塞比色管內，并用去離子水多次沖洗聚四氟乙烯內筒，合并洗液于比色管中。用水稀釋至刻度，混勻，即為試樣溶液。同時，作試劑空白，待測。

1．3 重金屬含量的測定 測定項目包括甲基汞(Hg)、無機砷(As)、鉛(Pb)和鎘(Cd)。甲基汞的測定方法按照GB/T5009．17食品中總汞及有機汞的測定［3］，檢出限為 20．0 μg/kg;無機砷的測定方法按照GB/T5009．11食品中總砷及無機砷的測定［4］，檢出限為0．04 mg/kg;鉛含量的測定方法按照 GB5009．12 食品中鉛的測定［5］，檢出限為0．005 mg/kg;鎘含量的測定方法按照GB5009．15食品中鎘的測定［6］，檢出限為0．000 1 mg/kg。測定儀器為VARIAN AA240Z原子吸收光譜儀。測定結果以濕體質量表示。

2 結果與分析

2．1 海捕蝦的重金屬含量分析 此次監測共抽取海捕蝦40個，其中鷹爪蝦26個，假長縫擬對蝦10個，日本對蝦2個，哈氏仿對蝦2個。海捕蝦的重金屬含量監測結果見表1。

2．2 不同品種海捕蝦重金屬含量的比較 從表1可以看出，日本對蝦甲基汞含量最高，哈氏仿對蝦最低，鷹爪蝦和假長縫擬對蝦含量相近;假長縫擬對蝦無機砷含量最高，哈氏仿對蝦最低，鷹爪蝦和日本對蝦含量相近;日本對蝦鉛含量最高，鷹爪蝦其次，與日本對蝦含量相近，假長縫擬對蝦最低，哈氏仿對蝦略高于假長縫擬對蝦;哈氏仿對蝦鎘含量最高，日本對蝦和假長縫擬對蝦其次，含量相近，鷹爪蝦最低。

表1 海捕蝦重金屬含量范圍和平均值 mg/kg濕重

2．3 海捕蝦的重金屬含量評價 食品安全國家標準《GB2762－2012食品中污染物限量》規定甲基汞限量為0．5 mg/kg，水產動物及其制品(肉食性魚類及其制品除外)無機砷限量為0．5 mg/kg，水產動物及其制品(魚類及其制品除外)鉛限量為 0．5 mg/kg，甲殼類鎘限量為 0．5 mg/kg［7］。根據檢測結果，按照該標準判定40個海捕蝦甲基汞、無機砷、鉛和鎘含量都小于規定限量，全部合格。

2．4 海捕蝦重金屬健康風險評估 聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定甲基汞的每周耐受攝入量(PTWI)為1．6 μg/kg·bw;鉛曾經為25μg/kg·bw，2010年6月取消了鉛的 PTWI值;砷曾經為 0．015 mg/kg·bw，2010 年取消砷的PTWI值;鎘的每月耐受攝入量(PTMI)為25μg/kg·bw。

2009年浙江省食品藥品監督管理局公布的《2008年浙江省城鄉居民膳食結構調查報告》，通過對浙江省內22個調查點(城市和農村調查點各11個)共計9 798人的調查表明浙江全省魚蝦類人均消費量為108．5 g/d(農村和城市分別為93．43 g/d 和121．54 g/d)。

根據監測結果計算40個樣本中甲基汞含量中位數為0.032 mg/kg，第95百分位的含量值為0．070 mg/kg。40個樣本中鎘含量中位數為0．037 mg/kg，第95百分位的含量值為0．13 mg/kg。浙江沿海農村居民和城市居民通過食用魚蝦類食物攝入的甲基汞平均水平分別為0．35和0．46 μg/kg·bw，分別占 PTWI值的21．9%和28．8%，高攝入量水平分別為0．76 和0．99 μg/kg·bw，分別占PTWI值的47．5%和61．9%。攝入的鎘的平均水平分別為 2．25和 2．92 μg/kg·bw，分別占PTMI值的9%和12%，高攝入量水平分別為7．90和 10．3 μg/kg·bw，分別占 PTMI值的 32% 和41%。

結合浙江沿海居民魚蝦類膳食消費特點，風險評估表明浙江沿海農村居民和城市居民通過食用魚蝦類食物攝入的甲基汞和鎘含量均低于FAO和JECFA制定的每周和每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦甲基汞風險較低，但沿海城市居民高攝入量水平有一定風險，鎘風險均較低。

3 小結

對浙江海域海捕蝦中4種重金屬進行測定與分析，結果表明這4種重金屬在蝦肉中均有一定的殘留量。甲基汞含量:日本對蝦＞鷹爪蝦和假長縫擬對蝦＞哈氏仿對蝦;無機砷含量:假長縫擬對蝦＞鷹爪蝦和日本對蝦＞哈氏仿對蝦;鉛含量:日本對蝦＞鷹爪蝦＞哈氏仿對蝦＞假長縫擬對蝦;鎘含量:哈氏仿對蝦＞日本對蝦和假長縫擬對蝦＞鷹爪蝦。依據食品安全國家標準《GB2762－2012食品中污染物限量》判定海捕蝦中甲基汞、無機砷、鉛和鎘含量都小于規定限量，全部合格。風險評估表明浙江沿海農村居民和城市居民通過食用魚蝦類食物攝入的甲基汞和鎘含量均低于FAO和JECFA制定的每周和每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦甲基汞風險較低，但沿海城市居民高攝入量水平有一定風險，鎘風險均較低。浙江居民可以安全放心食用浙江海域海捕蝦產品，建議適量食用并均衡飲食。

［1］JIRTLE RL，SKINNERM K．Environmental epigenomics and disease susceptibility［J］．Nat Rev Genet，2007，8(4):253 －262．

［2］宋海棠，俞存根，薛利建，等．東海經濟蝦蟹類［M］．北京:海洋出版社，2006．

［3］衛生部食品衛生監督檢驗所．食品中總汞及有機汞的測定:GB/T5009．17-2003［S］．北京:中國標準出版社，2004．

［4］衛生部食品衛生監督檢驗所．食品中總砷及無機砷的測定:GB/T 5009．11 －2003［S］．北京:中國標準出版社，2004．

［5］中華人民共和國衛生部．食品中鉛的測定:GB/T 5009．12－2010［S］．北京:中國標準出版社，2010．

［6］上海市衛生防疫站．食品中鎘的測定:GB/T 5009．15 －2003［S］．北京:中國標準出版社，2004．

［7］中華人民共和國衛生部．食品中污染物限量:GB 2762－2012［S］．北京:中國標準出版社，2013．