新常態下高端酒店轉型面臨問題與對策

江蘇理工學院 演克武

一、不同酒店經營現狀對比分析

(一)檔次越低影響越小

攝于中央政府反腐壓力，過去習慣與在高端酒店舉行的政府會議和政商融合的會議、宴會不得不退訂或取消。同時，伴隨著國家財政制的規范化，審計制度的嚴格化，倒逼各級單位消費預算透明和緊縮。致使高端酒店原來的這部分消費群體大幅度減少。相反，原來定位在大眾消費的社會餐飲，經營收入不降反升。

(二)定位越窄影響越大

鑒于酒店市場長，會務市場收益高、成本低的優勢，許多投資商打造了許多高端會議型酒店。這種商業模式曾經讓這些酒店經營者賺的盆滿缽滿。但是，“八項規定”的版本，使這種類型的酒店經營業績跌入谷底。許多會議型酒店萬不得已，希望借助自身原來餐飲團隊優勢，將重點轉向快餐、自助餐，但是，收效甚微。在這一輪的酒店市場洗牌過程中，會議型酒店所受影響大于商務、旅游、度假酒店。

(三)市場越多元化，影響越小

在過去消費預算不規范的情況下，政務接待消費預算巨大，屢屢爆出天價宴請。一個國企的老總，一年可供支配的接待資金可能高達幾千萬。這些客戶每一個酒店都是爭奪的優質市場。為此，出現了許多專門服務與政府官員和國慶高管的高端酒店。這些酒店有的采取會員制、有的采取身份認證，市場單一，但是收獲頗豐。新常態下，這些酒店的經營模式短期內難以轉變，相對那些面對商務散客、堅持差異化經營的酒店，經營狀況每況愈下。

二、高端酒店轉型面臨三大困難

(一)存量資產短時間難以轉型

酒店固定資產投入大，折舊高。高端酒店在建筑之初，會根據不同的星級定位配置硬件及軟件。經營過程中，也會按照相應星級進行人員的配置及相關服務標準的設定。這些成本高居不下，拉高了高端酒店的產品價格，大眾消費能力很難到達這個水平。針對經濟型酒店的團購、網購等傳統促銷方式吸引的低端客戶，已經長期支撐高端酒店的經營發展。如果長期得不到高消費客源的支撐，許多高端酒店職能選資停業或者重新裝修去改變原來的市場定位，造成社會存量資產的浪費。

(二)利潤率低

酒店企業是勞動密集型產業，利潤低。根據調查，目前酒店行業中“四高一低”現象嚴重：能源成本高達企業營業額的10%至15%；人力成本高達營業額的20%至25%；物業成本高達營業額的10%至25%不等；原材料成本高達營業額的40%至50%不等；利潤率低，平均水平僅在5%至10%這一區間。同時，企業附帶著高額的稅費，合計占企業營業額的8%至13%不等。營業稅居高、附加稅費項目多、多種稅費為核定征收、企業虧損月份也要交等不合理情況造成酒店生存舉步維艱。

(三)大眾消費習慣有待引導

高端酒店在大眾的印象中，往往是高消費的代稱。這種曲高和寡、店大欺客的現狀，在過去對屏蔽普通客戶，迎合高消費人群的心理是必要的。但是，新形勢下，雖然一些高端酒店在裝修、價格上進一步親民化，但是除過宴會消費等面子消費項目外，一般老百姓還是不習慣到高端酒店消費。不改變老百姓的消費的習慣，就不可能彌補原有市場的份額缺口。

三、應對策略

(一)拓寬市場寬度

首先，加強對商務散客市場的開拓，加強對商務公司團拜宴席的開發。其次，大力開拓婚宴、家宴市場，名廚外包服務等措施吸引客人、拓展社區養老主題餐飲服務。再次，延長服務時間，增設早茶、下午茶、夜宵等服務，積極推出新品種菜品。通過吸引新的客源市場，充分利用現有服務資源為企業增收。

(二)延長產品結構

國外許多酒店經營者，都擁有自己的旅行社。酒店只是旅游產品鏈上的一個配套分布在不同的地點。通過與旅行社合作、與許多航空公司、傳媒公司的合作，延長酒店的產品鏈，增加酒店的經營附加值。

(三)創新營銷方式

未來的產業，將是“互聯網+”的產業。符合這種模式的產業將獲得長足發展。酒店產業雖然在客戶關系管理和收益管理方面早早的借助了信息系統，但是許多高星級酒店的營銷及結算方式還沒有完全接軌這種“互聯網+”模式。未來的高端酒店，應該利用現有的信息平臺優勢，對接最新的信息平臺，利用線上和線下等各種電子商務手段，挖掘市場、加強客戶維護，并針對實時的客戶人數實行動態調整。

(四)創建綠色酒店

貫徹綠色酒店理念和經營方式，降低企業能耗，并積極貫徹勤儉節約的消費理念，為企業提高利潤率做出貢獻。推行包座分餐，自助中餐服務等針對2-3個就餐客人推行小份、半份菜品等減少浪費等措施，推出半份菜。

(五)精簡人員節約成本

通過采用輪班休假、減少臨時工數量等方式壓縮人力開支。通過一定的裁員計劃，進一步壓縮成本。

[1]王晨.節儉風將成餐飲業轉型契機[N].齊魯晚報，2013-02—25.

[2]劉英.遏制浪費倒逼餐飲業轉型[N].大眾日報，2013-02-07.

[3]蘇秋成.餐飲業只有轉型升級才能持續發展分析[J].中國行業研究網

[4]北京智道顧問有限責任公司.2013-2017年中國酒店行業全景調研與投資戰略研究咨詢報告[N].智庫在線（www.zikoo.com）

[5]范若楠.酒店餐飲業轉型發展的思路[N].山西煤炭管理干部學院學報2013-05